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咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

巴西皇后莊園黃波旁

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡苦，很多人都認爲咖啡中的苦味來源於咖啡因。實際上，烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應，咖啡豆中的綠原酸會轉化爲綠原酸內酯，繼續加深烘焙度，後者將分解爲苯基二氫化茚。綠原酸內酯能夠

2017-09-06 巴西皇后莊園黃波旁我要分享

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

巴西皇后莊園黃波旁

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡苦，很多人都認爲咖啡中的苦味來源於咖啡因。實際上，烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應，咖啡豆中的綠原酸會轉化爲綠原酸內酯，繼續加深烘焙度，後者將分解爲苯基二氫化茚。綠原酸內酯能夠

2017-09-06 巴西皇后莊園黃波旁我要分享

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

巴西皇后莊園黃波旁

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡苦，很多人都認爲咖啡中的苦味來源於咖啡因。實際上，烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應，咖啡豆中的綠原酸會轉化爲綠原酸內酯，繼續加深烘焙度，後者將分解爲苯基二氫化茚。綠原酸內酯能夠

2017-09-06 巴西皇后莊園黃波旁我要分享

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

巴西皇后莊園黃波旁

咖啡中的苦味來源咖啡因？咖啡因：這鍋我不背

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡苦，很多人都認爲咖啡中的苦味來源於咖啡因。實際上，烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應，咖啡豆中的綠原酸會轉化爲綠原酸內酯，繼續加深烘焙度，後者將分解爲苯基二氫化茚。綠原酸內酯能夠

2017-09-06 巴西皇后莊園黃波旁我要分享

喝咖啡真能致癌？這鍋咖啡不背

咖啡資訊

喝咖啡真能致癌？這鍋咖啡不背

要說咖啡致癌這件事，說法的起源也並非空穴來風。1991年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）把咖啡列爲了可能致癌物。IARC當時的研究把咖啡及南美草本茶列爲2B級致癌物質，與三氯甲烷(俗稱哥羅芳)及鉛並列。認爲咖啡有增加膀胱癌的風險。但近日，IA

2017-03-31 咖啡資訊我要分享

咖啡與酒的關係

咖啡知識

咖啡與酒的關係

相傳有一位首領名叫奧瑪，他和隨從被逐放到沙漠地帶，水食缺乏，眼看就要餓死了，在萬般無奈之際，他發現了沙漠上一種無名的果子，奧瑪讓隨從將它煮成一鍋熱湯，這鍋熱湯救了他們的命。他們的活命被住在摩卡港附近的居民看做是宗教的信號，爲了紀念這一事件

2016-10-19 咖啡知識我要分享

咖啡與酒的關係咖啡原本也是一種釀酒的原料

咖啡知識

咖啡與酒的關係咖啡原本也是一種釀酒的原料

相傳有一位首領名叫奧瑪，他和隨從被逐放到沙漠地帶，水食缺乏，眼看就要餓死了，在萬般無奈之際，他發現了沙漠上一種無名的果子，奧瑪讓隨從將它煮成一鍋熱湯，這鍋熱湯救了他們的命。他們的活命被住在摩卡港附近的居民看做是宗教的信號，爲了紀念這一事件

2015-06-18 咖啡知識我要分享

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

精品咖啡豆

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

咖啡烘焙過程很習慣取樣觀看豆子外觀的變化，聞取香味，但也有說明，抽取樣棒時，冷空氣進入會影響烘培環境溫度、影響豆溫棒的數字，但還是很高頻率的抽

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

精品咖啡豆

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2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

肯尼亞尼耶利咖啡

咖啡豆

肯尼亞尼耶利咖啡

烘焙這鍋Kenya Nyeri AA Tegu的時候，在二爆第一響停止烘焙~ 雖然入了二爆，肯尼亞的酸度依然強勁~ 總體感覺，跟傳統的肯尼亞一樣，粘稠度好、水果酸強勁、口感複雜~ 以下資料來源於sweetmarias Country: Kenya Grade: AA Region: Nyeri Mark: Tegu Factory,

2014-06-19 咖啡豆我要分享

直火式咖啡豆烘焙機DIY002 直火烘焙咖啡豆有什麼特點注意事項

精品咖啡豆

直火式咖啡豆烘焙機DIY002 直火烘焙咖啡豆有什麼特點注意事項

基於半熱風可能近期玩不出什麼新東西，向蔡董訂製了DIY002的直火烘焙桶，直火烘焙咖啡豆要求桶底板要有2片可以互換，一片是網板，一片是無洞的不鏽鋼板。烘焙桶是密集開孔（3mm孔徑)的3mm厚不鏽鋼桶身，算是厚的了（厚的有厚的好處，例如蓄溫好、形變小，

2019-05-25 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 如何烘出咖啡細緻的風味？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 如何烘出咖啡細緻的風味？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）寫這個題目，不是宣告我個人可以做得到，而是秉持 be humble and open mind的原則，再一次review一下大師的論述，同時找一些自己觀察到的現象，相互印證。主要引述：The Flick created by Scott Ra

2017-11-01 烘焙知識我要分享

咖啡豆脫水率計算公式咖啡豆脫水

咖啡知識

咖啡豆脫水率計算公式咖啡豆脫水

最近的我一直的在基本功上做加強！而烘焙部分也不例外！我所使用的烘焙機是以直火烘焙爲主，所以在早期烘焙時常常遇到不少的麻煩事，畢竟用直火機的朋友不多！最近在研究的課題是脫水或稱爲乾燥過程，在咖啡豆的烘焙中這個脫水乾燥分佈在整個烘焙階段中，

2016-04-27 咖啡知識我要分享

古巴水晶山咖啡與薩爾瓦多蒙地利昂咖啡豆衝煮風味有何不同

精品咖啡豆

古巴水晶山咖啡與薩爾瓦多蒙地利昂咖啡豆衝煮風味有何不同

古巴水晶山咖啡與薩爾瓦多蒙地利昂咖啡豆衝煮風味有何不同？薩爾瓦多 - 蒙地利昂（MONTE LEON）咖啡豆介紹：上次喝到咖啡倉庫的樣品豆之後，給予高評價的B3y大師二話不說當晚就準備下單買進了，這次是親自出馬烘焙，烘焙日期是風雨交加的星期一（4/10）

2019-06-06 精品咖啡豆我要分享

Artisan烘焙機實現曲線記錄咖啡豆烘焙曲線

咖啡烘焙

Artisan烘焙機實現曲線記錄咖啡豆烘焙曲線

Artisan烘焙機實現曲線記錄咖啡豆烘焙曲線烘焙時多關注溫升率可以有助精準掌控烘焙的進程，提早發現爐溫是否不正常，及時的去升溫或降溫。但是個人覺得太過關注溫升率會增加烘焙時烘焙師的壓力，因爲需要記錄的數據太多，神經太緊繃的話反而會手忙腳亂。在

2016-12-20 咖啡烘焙我要分享

巴布亞新幾內亞西革裏AA烘焙咖啡豆杯測口感 SIGRI手衝咖啡味道

精品咖啡豆

巴布亞新幾內亞西革裏AA烘焙咖啡豆杯測口感 SIGRI手衝咖啡味道

巴布亞新幾內亞西革裏AA（PNG SIGRI AA）這款豆子，由於麻布袋上漂亮的天堂鳥圖案商標，[巴布亞新幾內亞天堂鳥]這個別稱在臺灣也挺響亮。西革裏莊園（Sigri Estate），位於PNG的西部高地（Western Highlands Province）Wahgi谷地咖啡種植面積約413公頃，種

2019-04-24 精品咖啡豆我要分享

雪峯咖啡產區Sierra Nevada山脈精品咖啡豆特點手衝咖啡豆風味

精品咖啡豆

雪峯咖啡產區Sierra Nevada山脈精品咖啡豆特點手衝咖啡豆風味

若提到哥倫比亞的雪峯這款咖啡，網路上找到的介紹不少，可是，你真的瞭解這款咖啡嗎？雪峯的產地-- Sierra Nevada山脈，屬於哥倫比亞北部的安地斯山脈的分支 ,是哥倫比亞海拔最高的一座山脈。峯頂終年積雪 , 低緯度、高海拔、以雪峯水質灌溉，所產的咖啡屬

2019-04-24 精品咖啡豆我要分享

危地馬拉咖啡特點危地馬拉的咖啡豆有哪些特性風味口感描述

精品咖啡豆

危地馬拉咖啡特點危地馬拉的咖啡豆有哪些特性風味口感描述

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）前街-危地馬拉咖啡特點介紹在地球有這麼一個地方，它不僅了孕育的神奇的瑪雅文明，而且也孕育了世界上着名的咖啡這個地方就是危地馬拉。危地馬拉是中美洲的一個國家，其地理位置

2020-04-15 精品咖啡豆我要分享

自烘小工具試用——韓國人發明的烘焙“陶罐”

咖啡文化

自烘小工具試用——韓國人發明的烘焙“陶罐”

咖啡愛好者們相互傳遞試用的一個烘焙小玩具，拿到手了，試用了一下，說說自己的一點點感受吧。據說這東西是韓國人發明的，但是最近聽說很多東西都是韓國人發明的，但郭德綱戲稱中國人發明了韓國人，暫且不說到底是誰發明了這個小東西吧。拿到手第一個感覺

自烘小工具試

2014-08-27 咖啡文化我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲線是巧合還是科學？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲線是巧合還是科學？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）使用開源免費的烘焙記錄軟件Artisan除了可以讓我們把注意力專注在烘豆的過程之外，也增加了很多意外的想法，或可以說是樂趣，我不明白爲什麼有人那麼抗拒它。在德國2015 SCAE烘焙大賽網頁最後有一

2017-10-07 烘焙知識我要分享

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