酸豆瞭解更多有關酸豆的內容_中國咖啡網

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咖啡瑕疵豆裏的酸豆是什麼？咖啡豆裏爲什麼會有酸豆？

咖啡知識

咖啡瑕疵豆裏的酸豆是什麼？咖啡豆裏爲什麼會有酸豆？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）物理特徵：酸豆的外觀顏色類似淡黃褐色或紅褐色。通常在胚乳點是黑色的(箭頭所指位置)，切開豆子時可聞到醋酸的酸嗆味；分類及缺陷計分：酸豆分爲全酸與局部酸豆兩類，區別方

2018-06-28 咖啡知識我要分享

咖啡豆的瑕疵數多少比較好-什麼牌子咖啡豆比較好

咖啡豆

咖啡豆的瑕疵數多少比較好-什麼牌子咖啡豆比較好

咖啡豆的瑕疵數多少比較好-什麼牌子咖啡豆比較好貝殼豆。貝殼豆通常是因爲咖啡豆從中央處破裂，導致胚芽等內部物質翻出。這使得咖啡豆形狀怪異，好似貝殼一般。發酵豆。發酵豆又叫酸豆，分爲全酸豆和部分酸豆兩種。酸豆的出現與種植、採收、初加工階段的微

2016-12-12 咖啡豆我要分享

咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特點

精品咖啡豆

咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特點

瑕疵風味是什麼？咖啡味道：咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵味道？如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙過度了也是會產生這種橡膠的風味。在羅布斯塔的豆子裏是比較常見的呢。這些瑕疵風味大多是出現在生豆的處理、存放中，當然烘焙也是會帶來一些影

2019-11-14 精品咖啡豆我要分享

咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特點

精品咖啡豆

咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特點

瑕疵風味是什麼？咖啡味道：咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵味道？如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙過度了也是會產生這種橡膠的風味。在羅布斯塔的豆子裏是比較常見的呢。這些瑕疵風味大多是出現在生豆的處理、存放中，當然烘焙也是會帶來一些影

2019-11-14 精品咖啡豆我要分享

咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特點

精品咖啡豆

咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特點

瑕疵風味是什麼？咖啡味道：咖啡味道爲什麼有橡膠味道？什麼是瑕疵味道？如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙過度了也是會產生這種橡膠的風味。在羅布斯塔的豆子裏是比較常見的呢。這些瑕疵風味大多是出現在生豆的處理、存放中，當然烘焙也是會帶來一些影

2019-11-14 精品咖啡豆我要分享

【挑豆這件事】挑豆是一個極爲重要的動作…

咖啡小知識

【挑豆這件事】挑豆是一個極爲重要的動作…

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就會大打折扣，不管豆子再新鮮、價格再高都會讓人不舒服，破壞整鍋的咖啡豆風味。而大部分讓人喝了會感到心悸、身體不適的咖啡，通常是瑕疵豆（如黴菌感染、蟲蛀豆

2017-09-25 咖啡小知識我要分享

SCAA咖啡瑕疵豆分類與原因SCAA 級別 : 二級瑕疵意式拼配豆

咖啡小知識

SCAA咖啡瑕疵豆分類與原因SCAA 級別 : 二級瑕疵意式拼配豆

CAA 級別 : 全酸豆是一種一級瑕疵；一顆全酸豆＝一個完整瑕疵瑕疵名稱 :局部酸豆 SCAA 級別 : 局部酸豆是一種二級瑕疵；一顆豆中一半以下是酸豆，3顆豆＝1個完整瑕疵成因: 農業和處理。酸豆是發酵引起的，它是在採收和處理過程中多處被微生細菌污染所導

2016-07-14 咖啡小知識我要分享

咖啡瑕疵豆分類與原因全黑豆SCAA級別蟲蛀豆

咖啡知識

咖啡瑕疵豆分類與原因全黑豆SCAA級別蟲蛀豆

精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知識我要分享

知識|瑕疵豆的分類

咖啡知識

知識|瑕疵豆的分類

咖啡烘焙的時候如果混入過多瑕疵豆，成品會出現顏色斑駁的情況。與正常的豆子相比，瑕疵豆氧化的速度異常快速，有時烘焙過後會呈現白色。在超市或咖啡店等店面常會販售便宜的咖啡豆，將那些包裝打開一看，可以發現其中混入了許多烘焙不均的豆子，這都是因爲

2016-08-20 咖啡知識我要分享

瑕疵豆是有哪些怎樣算瑕疵豆

咖啡知識

瑕疵豆是有哪些怎樣算瑕疵豆

精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而幹法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮溼地面及雜物的污染。加工好的

2016-06-03 咖啡知識我要分享

精品咖啡豆：SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的標準

咖啡豆

精品咖啡豆：SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的標準

SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏色接受的範圍爲 pale yellow(淺黃)，yellow-green(

2015-12-08 咖啡豆我要分享

SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的標準做一杯好咖啡的必備

咖啡豆

SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的標準做一杯好咖啡的必備

SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏色接受的範圍爲 pale yellow(淺黃)，yellow-green(

2015-12-05 咖啡豆我要分享

SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的標準

咖啡知識

SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的標準

【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的標準】 SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏

2015-01-08 咖啡知識我要分享

精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分類與原因

咖啡知識

精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分類與原因

精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後飛來之雲所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些

2016-05-31 咖啡知識我要分享

SCA阿拉比卡咖啡生豆分級手冊_阿拉比卡咖啡豆怎麼樣區分等級？

阿拉比卡

SCA阿拉比卡咖啡生豆分級手冊_阿拉比卡咖啡豆怎麼樣區分等級？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的標準】 SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。對精品咖啡級別（specialty coffee）的要求是：沒有 I 類缺陷；不超過 5個 II 類缺

2018-09-16 阿拉比卡我要分享

SCAA精品咖啡分級瑕疵豆標準

咖啡豆

SCAA精品咖啡分級瑕疵豆標準

全黑豆/部分黑豆外觀特徵：黑色不透明的生豆杯測感官特徵：多樣化：發酵味、尖嗆味、混濁、黴味、尖酸味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。成因：過度發酵，導致微生物入侵感染。全酸豆/部分酸豆外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常

2015-11-10 咖啡豆我要分享

SCAA精品咖啡分級&各類瑕疵豆

咖啡豆

SCAA精品咖啡分級&各類瑕疵豆

全黑豆/部分黑豆外觀特徵：黑色不透明的生豆杯測感官特徵：多樣化：發酵味、尖嗆味、混濁、黴味、尖酸味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。成因：過度發酵，導致微生物入侵感染。全酸豆/部分酸豆外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常

2015-11-03 咖啡豆我要分享

關於咖啡香氣︱瑕疵氣味

咖啡香氣

關於咖啡香氣︱瑕疵氣味

瑕疵氣味 Aromatic Taint 金無足赤，咖啡也是如此。除了自然清新的花果香氣，可人的焦糖香甜，咖啡也會有不太好聞的氣味，這就是我們今天要說的瑕疵氣味。一杯咖啡在呈現給客人之前，往往要經歷很多流程：生豆採摘、處理、運輸、儲藏.......由於生產鏈複雜

2017-07-21 咖啡香氣我要分享

應該怎麼分辨咖啡豆種的瑕疵豆

咖啡莊園

應該怎麼分辨咖啡豆種的瑕疵豆

咖啡生豆本身就是小小的一般淡綠色的豆子通過烘焙本來應該呈現淡淡青綠色的生豆變成黑色。不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染，味道混雜，酸臭味、黴味、藥物味(酚味 henoic)等等，可能含有生物毒素。酸豆/局部酸豆: 生豆呈現黃色、黃褐

2016-05-27 咖啡莊園我要分享

如何挑選瑕疵豆？瑕疵豆的分類有哪些？認識各種常見的瑕疵豆

咖啡豆

如何挑選瑕疵豆？瑕疵豆的分類有哪些？認識各種常見的瑕疵豆

全黑豆/局部黑豆: 本來應該呈現淡淡青綠色的生豆變成黑色。不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染，味道混雜，酸臭味、黴味、藥物味等等，可能含有生物毒素。酸豆/局部酸豆: 生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常伴隨發黑的胚芽，採收或後

2015-12-17 咖啡豆我要分享

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