一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220°度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗氧化作用的咖啡單寧酸、咖啡因等多種對健康有益的複合物和微量元素。

　　在整個的烘培過程中，咖啡因是唯一保持不變的物質，但是在咖啡豆中發生的巨大、複雜且尚未被人類完全瞭解的化學變化會導致其失重約25%，在烘培過程中，咖啡豆的顏色由綠色轉爲黃色，再變爲棕黃色，最後變爲棕色。由黃變棕黃的這個過程常被稱爲第一次爆裂，因爲在大約160°度時會出現類似爆爆米花的爆裂聲，此時咖啡豆體積增大一倍多，變爲輕棕色，並且失重大約5%。咖啡豆的體積膨脹爲原來的150%，並且在豆子內部開始焦糖化。

　　接下來，溫度由205°度升至大約220°度，咖啡的顏色由輕棕色變爲中棕色，並且出現15%左右的失重。這一化學過程叫做高溫分解，在這一過程中，咖啡豆中的化學成分會發生變化，並釋放出二氧化碳。第一次爆裂後，爆裂聲出現一個暫停，接下來經過短暫的吸熱過程，繼續進行化學反應，再接下來是被稱爲第二次爆裂的放熱過程。在225°度時出現第二個高溫分解，顏色變成中度的黑棕色。

　　第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開始碳化，產生出燒焦的特性。在第一次爆裂前就能聞到咖啡的味道。第一次爆裂體現了咖啡的物理伸展特性和與之相關的複合物的化學反應，比如水的生成和二氧化碳的釋放。當溫度升至頂峯時，第二次爆裂發生，此時，纖維素、基質和咖啡豆都開始破裂。

　　羅布斯塔豆被烘培得顏色越深，其美味越能更多地呈現;阿拉比卡豆被烘培得顏色過深會失去更多的美味及特性。中度烘培則能使它們的美味均能得到很好的展現。

　　自動分類機從衆多咖啡豆中分離出高質量的咖啡豆，剔除太輕或太黑的豆子，應用非常精密的生產控制技術來降低不合格咖啡豆百分比，這些技術包括：紫外線熒光分析儀，識別發黴的豆子;三色光繪圖技術，對每一咖啡豆生在彩色指紋(黃綠、紅和紅外線)。

　　可溶性咖啡需要真空包裝，因爲它們具有很強的吸水性。在咖啡烘培過的咖啡中，可溶性咖啡不含大量的揮發性物質，而且大多數可溶性咖啡都是由羅布斯塔咖啡製成。與阿拉比卡咖啡相比，羅布斯塔咖啡的價格更便宜，而且咖啡因含量更多。

　　文章來源：小貓家咖啡