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之前關於各類咖啡衝煮器具的文章都受到很多粉絲的關注，所以今天小編特地整理了市面上常見的各種不同的咖啡衝煮方法：意式濃縮、手衝單品、虹吸壺、摩卡壺？今天讓你一次搞懂！

意式濃縮咖啡（Espresso）是最快速的一種咖啡萃取方式，器材也最昂貴，從一萬出頭到幾十萬都有，等於把一臺車停在桌上…

以大約攝氏90度的熱水，約9個大氣壓(bar)的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成，通常一杯的份量只有30毫升，並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema ），具有衝煮快速與高濃度的特性，需要使用專門機器烹煮。

當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。由於二氧化碳有其本身的氣體壓力，水也有它的表面張力，而9個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力，所以能夠讓水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema 。

意式咖啡機：建議至少買大廠一萬元以上，品質有保證。

磨豆機：刀片種類的選擇很重要，磨豆機的重要性甚至比咖啡機本身還要高，影響着磨出來的咖啡粉品質。

奶泡鋼杯：打奶泡拉花必備，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大。

溫度計、量杯、計時器：由於萃取的速度極快，些微的數據差都會度風味產生很大影響。

萃取速度極快：平均30秒一杯咖啡的速度，步驟簡單，做成一套SOP容易學習，幾乎成爲所有連鎖咖啡的首選衝煮方法。

變化多樣：直接飲用濃縮咖啡在意大利是很常見的(據統計，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中國意式濃縮咖啡大多製成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。

器材昂貴：相較於技巧，意式咖啡更喫器材。不像手衝咖啡，鍋爐、幫浦太差的咖啡機很難衝煮出一杯好的Espresso。

無法表現咖啡豆特性：意式咖啡強調的是快速萃取，因此在某些程度上會破壞了咖啡都原本的獨特性。現狀很多店家會選擇自家烘焙或者拼配做成綜合咖啡豆，以表現出自家意式咖啡的特色。

更多Espresoo小知識：

在各式咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的手衝咖啡儼然是一股返璞歸真的清流，從追求精緻文化的日本擴展出來，讓衆多咖啡行家和生活達人都爲之著迷。

手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。

磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。

濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。

手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。

濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。

扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。

分享壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。

輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。

萃取速度快、有效率：和其他咖啡衝煮法比起來，手衝咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因爲速度快，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。

影響因素多：雖然只是短短几分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，衝煮前需要充分的研究和準備。

咖啡風味多元：不同條件下衝出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。

看到這裏，你可能會覺得手衝咖啡複雜又講究技巧，似乎不是那麼好上手。沒錯，手衝咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但就像你自己買麪粉揉麪團一樣，每個細節都可以由你自己控制，最後衝出來的咖啡風味自然獨一無二。並且藉由調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手衝咖啡迷人的地方！

手衝法的迷你版，方便快速、價錢便宜。雖然能表現的香氣芬子不如手衝咖啡多，但能爲持一定的咖啡風味，是繁忙時想來杯單品咖啡的理想選擇。

喝單品前，先了解咖啡豆的處理方式吧↓

虹吸壺（Siphon）是起源於德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具。虹吸壺的構造爲中間以導管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱；由於在1大氣壓的環境下，1克的液態水與1克的水蒸氣體積比爲1：100，所以當下壺水蒸汽的體積隨着溫度而增加時，便能輕易將液態水通過導管，推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。

當加熱中止後，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最後，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。

口感濃郁：結合意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的層次分明，適合用來衝煮單品咖啡。

器具美觀：如同鍊金術、科學實驗般的衝煮器具，放在室內也是種另類的裝飾與品味。

操作困難：由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現，所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。

摩卡壺又稱爲爐頂意大利咖啡壺，它用基本的物理原理，就能調泡出完美的咖啡。摩卡壺裏分有三個隔間，一個裝水，一個裝咖啡粉，一個則裝煮好的咖啡。

摩卡壺放在爐上加熱，使水產生蒸氣，增加底部隔間裏的壓力，把水向上推過咖啡細粒，最後進入上層隔間。等到咖啡裝滿上層隔間時，即可倒出。摩卡壺內隔間的壓力較小，只會累積到1.5bar，遠低於傳統意大利咖啡機會達到的9bar壓力。然而，這種咖啡壺的設計簡單，又能泡出不錯的咖啡，因此廣受一般民衆歡迎。

亞方索．比樂堤（Alfonso Bialetti）於1930年代發明了摩卡壺，據說他是從觀察妻子洗衣的過程中得到靈感。初期的洗衣機附有一桶肥皂水，這桶水要先在火上煮沸。接着水就會被推出管子，淋在髒衣服上。比樂堤的咖啡壺運用了同樣的原理，而他的設計至今仍無太大的改變。摩卡壺於1933年問世以來在全球已銷售了3億個，成爲世界各地咖啡愛好者的必備器材。

左側A爲下壺用來裝水，外緣上的凸出物就是泄壓閥。右側B爲中層，用來放咖啡粉。

上壺A用來裝煮好的咖啡

濃度：介於意式濃縮咖啡與虹吸式咖啡之間。

方便攜帶：喜歡上山下海的人必備，耐操耐撞，有能煮出品質不錯的咖啡。在山野間的風光明媚中有杯好咖啡相伴再好不過，上面的痕跡是它與你一起歷經的奮鬥。

安全性：因爲有壓力的關係，衝煮時要注意酒精燈火侯的控制，還有下壺的水不能淹過泄壓閥。

最常見的咖啡機，操作簡單，只要是人應該都會用。與其他衝煮法想比，煮出來的咖啡品質較不好，口感單一單調。

再厲害的奶粉，都不會比鮮乳好喝，這是邏輯問題，別被萬惡的鳥巢牌洗腦了。

其實很多速溶咖啡的成分是不是“咖啡”、有多少比例“咖啡”可能都需要保持懷疑態度。就算是真的咖啡，絕大多數也是低品質的咖啡豆製成的，成本效益問題嘛。低品質的咖啡豆冠上品牌跟包裝後，竟然賣得跟新鮮咖啡豆差不多價錢？

咖啡的知識博大精深，甚至比紅酒還要複雜。不同的豆種、產地、莊園、咖啡豆處理、烘豆方法、衝煮方法演變出上萬種不同的咖啡風味變化。但其實只要每天買杯自己沒喝過的咖啡，反覆嘗試，慢慢的自己也能成爲小小的咖啡達人。千萬不要貪圖一時方便，失去人生中探索樂趣的同時又喝下不好的咖啡。