咖啡处理法

咖啡处理法 日晒处理法和水洗处理法之间有什么不同以及咖啡风味

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-09-04 16:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

 日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法,概念很简单、不太花钱,但是有很多的变数与风险;有很长一段时间是用在处理品质不是这麽好的豆子上。
 
  风味呈现:酸度柔和与均匀的苦味,稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显,品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
 
  日晒乾燥:将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒乾燥,经过约2~4周的不停翻动自然乾燥至含水量剩12%左右。使咖啡樱桃均匀受热,乾燥後咖啡果核与外皮会分开,再以脱壳机脱去果肉、果皮。等,进行筛选就完成了。
 
  水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术,适合多雨的地区,虽然过程相当繁琐,但却是目前较为普遍的生豆处理法,占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个乾净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更乾净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「乾净」,风味的丰富度也稍弱。
 
  风味呈现:酸度较为强烈,口感上则较乾净、清爽而明亮。
 
  筛除浮豆:将咖啡果实以清水冲洗後将浮在水面上的未成熟果实捞除。
 
  脱除果肉:将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。
 
  去除果胶:去除果肉後的种子移入发酵水槽中,经过约16~36小时的自然发酵,溶除表面果胶後再清洗。
 
  乾燥去壳:继续曝晒1~3周使含水量降至12%,再以脱壳机除外壳。
 
  水洗豆色泽呈偏蓝绿色,豆相美观,瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。
 
 

end 

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    没经验想开咖啡店?新手要注意选址、规模、成本、定位!

    咖啡冲煮用水科学——真的有最合适冲咖啡的水质吗?

    2019年亚洲50间最佳咖啡店排行榜出炉!没时间解释了!快上车!

    哥伦比亚--主教山咖啡庄园 咖啡豆的处理法是什么 什么品种

    哥伦比亚咖啡产区介绍---波帕扬产区 咖啡豆的特点 用什么处理法

    印尼苏门答腊精品咖啡--苏门答腊 塔肯贡曼特宁G1 风味口感介绍

    巴拿马精品咖啡庄园介绍--杜兰庄园 咖啡品种处理法 风味口感

    哥斯达黎加--里昂契欧庄园 咖啡豆品种 风味口感介绍
网友点评