咖啡小知识

磨豆机应该怎么进行校正?意式磨豆机怎么样调磨最快?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2019-09-10 18:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 由于磨豆机的每个批次之间都是有存在着一定的差异的,所以当前街咖啡拿到一台新的磨豆机的时候会先对它进行校正。 或许有人好奇了,平时在家里的时候应该怎么去校正磨豆机呢? 前



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

由于磨豆机的每个批次之间都是有存在着一定的差异的,所以当前街咖啡拿到一台新的磨豆机的时候会先对它进行校正。
 
或许有人好奇了,平时在家里的时候应该怎么去校正磨豆机呢?
 
前街咖啡今天来跟大家分享一下在家里怎么校正磨豆机!
 
首先前街咖啡会先把磨盘的刻度拧到最紧,听到刀盘之间摩擦的声音就是了。然后再将磨盘拧到商家建议的研磨刻度,平时我们的手冲研磨大概是白砂糖粗细的,所以可以用白砂糖来进行参照对比哦!然后就根据自己手冲所需要的研磨度微调就好啦!
 
以上是在家里简单的校正磨豆机的方式。接下来,前街咖啡跟大家分享一下,专业一些的校正。
 
由于你拆装了刀盘,这时就需要重新校正研磨,方法如下:
 
首先是慢慢地旋紧刀盘,并且通电开机,当听到刀盘碰撞时马上回调避免刀盘磨损。
 
如果是手冲研磨,首先我们会先定下来杯测研磨;可以买一个杯测筛网,一般杯测研磨度的通过率为70%-75%。手冲的研磨度会比杯测的研磨度粗一些,前街咖啡所使用的手冲研磨通过率为58%。
 
以上参数仅供参考哦!
 
顺便再跟大家分享一下意式磨豆机怎么调磨!
 
准备工作
 
首先,用於单品的磨豆机和意式磨豆机是有区别的,在我们开始前先确认你的磨豆机是否适合做意式咖啡。单品磨的刻度的调整范围大,磨出的颗粒普遍较粗,无法微调亦不能满足制作意式咖啡的需求。
 
另外,当你拿到一支新购买的咖啡豆,打算调磨,可以先从卖家那里了解建议的萃取数据。在开始调磨校准前,请保证你的磨豆机里面是乾净的。拆卸刀盘清理也好、用毛刷也好,用气吹也好,尽量将磨豆机里残留咖啡粉清理乾净。
 
调磨过程
 
第一步,把磨豆机的刻度盘调节到无限小(考虑到不同店面的刀盘磨损,我们习惯先从极端方式调磨)。然後把咖啡机手柄在电子秤上将重量清零,接粉後放到电子秤上面称重,目标称取18克粉,布粉,使用我们的惯用压力压粉(或者使用恒定压粉器) 。
 
预热冲煮头後,进行意式浓缩的萃取。
 
当然,在开始萃取的8秒以内依然没有等到第一滴咖啡液留出,那麽果断停止萃取,进行下一步——将刻度调粗1个大格(市面通用品牌的磨豆机都会有数字说明的刻度,比如我们之前使用的研磨度为1刻度,接下来尝试2刻度)。然後我们再称重18g粉,尝试浓缩液的萃取。若明显的过萃现象依然存在,我们果断停止萃取,再将刻度调粗1格,再尝试萃取。
 
重复调整刻度和萃取的步骤,直至刻度盘调节到浓缩液可以正常流出。当然,如果你是一位老饕,通过烘焙度和颗粒感的综合判断,也可以快速得到需要的目标刻度。
 
第三步,我们开始测试萃取率,并品嚐浓缩液的味道。当浓缩液正常流出时,我们准备一只咖啡杯,并在电子秤上将重量清零後用来称取咖啡液。因为我们使用的是18g粉,按照浓缩咖啡的萃取标准,通常来说粉水比控制在1:2—1:2.5这个区间内(粉水比,即为粉重与萃取液体重的比例,如果我们称量18g粉,目标的萃取克重就在36g—45g之间)
 
第四步,咖啡液流速开始趋於正常後,便开始校正味道,在20s-25s的萃取时间内,我们是否可以将萃取状态保持在使用18g粉,萃取36g—45g浓缩液的范围内。
 
如果浓缩味道出现了浓郁的焦、苦、糊、涩感和杂感,那便是出现了萃取过度,这时需要将磨盘刻度微调,调粗0.5格,再进行测试。
 
如果看到萃取时咖啡液的流速有些飞,或许依然能够在25s左右得到一杯克重在36g—45g之间标准萃取范围内的浓缩咖啡,但味道偏酸,body淡寡,则考虑这杯咖啡应该是萃取不足,那麽将刻度盘调细0.25格。再次进行浓缩液的萃取测试,并用秒表计时。
 
是的,这个思路听上去繁琐,实际就是通过控制了粉量与目标?萃取重量,来进行研磨度的微调,先锁定大区间,然後微调小区间,寻找最合适的研磨度。
 
在重复一两次上面的步骤後,便可以接近目标刻度了。
 
第六步,进行到现在,如果浓缩液萃取时的流速状态稳定,油脂颜色正常,大概会达到标准值的状态了。但若流速依然有些快/慢,有条件的磨豆机可以进行0.1刻度的微调,如果,很不巧的是你发现需要的研磨度正好处於两个刻度之间,但磨豆机又没有中间刻度可以选择,那麽可以考虑调整压粉力度校正。
 
使用这个方法调磨,用不到200g豆子就可以完成任务,看似复杂,但因为每一次调整都是有章可循,而非撞运气,更加省事省力省成本,去尝试一下吧。


end

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    没经验想开咖啡店?新手要注意选址、规模、成本、定位!

    咖啡冲煮用水科学——真的有最合适冲咖啡的水质吗?

    2019年亚洲50间最佳咖啡店排行榜出炉!没时间解释了!快上车!

    哥伦比亚--主教山咖啡庄园 咖啡豆的处理法是什么 什么品种

    哥伦比亚咖啡产区介绍---波帕扬产区 咖啡豆的特点 用什么处理法

    印尼苏门答腊精品咖啡--苏门答腊 塔肯贡曼特宁G1 风味口感介绍

    巴拿马精品咖啡庄园介绍--杜兰庄园 咖啡品种处理法 风味口感

    哥斯达黎加--里昂契欧庄园 咖啡豆品种 风味口感介绍
网友点评