1、水質：和泡茶一樣，衝調咖啡一定要講究水質，不能用含有大量鐵質的水，也不能用含大量鹼性的硬水，最理想的水應是蒸餾水。另外，對水溫也有一定的要求，水溫應在80℃——90℃之間，不能用沸水，否則會增加咖啡的苦味，降低咖啡的品質。

　　2、浸泡時間

　　由於咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡時間不宜過長，通常浸泡2分鐘左右即可，過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味，而且會使咖啡液體上產生漂浮物，使咖啡混濁。

　　3、器皿

　　使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最爲合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應，使咖啡產生一種令人不快的味道。

　　4、用量

　　咖啡的用量要根據所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細粉狀咖啡可比細顆粒狀的咖啡少放一些，而粗顆粒狀的咖啡又比細顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是濃咖啡