一杯理想的espresso的黃金律指明瞭萃取時間和萃取量。黃金法則是很好的指導方針，但在很多時候，顏色是磨粉粗細以及填壓正確與否的更好的指標。

　　使用“正常”的衝煮把手時，通過仔細觀察分水頭流出的水流的情況也可以得到很多徵候。顏色可以提供你何時停止萃取的清晰信號，要記得虎紋隨着豆子放置的時間會有所減淡。另外也要記得低咖啡因的咖啡的條紋非常小;低咖啡因的豆子一般比含咖啡因的豆子開始時更暗些更均勻，而變金色更早些。當然，新鮮烘焙的豆子在衝煮時的條紋的顏色也會更深些。根據混豆的配方不同，烘焙後四到十天會得到最佳的效果。

　　儘管當金黃色出現時停止萃取會讓你得到一杯最好的espresso，但其實改正不恰當萃取這件事本身就是可以把你帶到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso會更苦並帶暗棕色的crema;如果萃取太快，espresso傾向於變酸而且crema會一律變成肉桂色。品嚐是你糾正各種錯誤(研磨、填壓以及溫度)的終極指南。堅持練習，得到良好的衝煮基本上是一件技術。分料，下粉，填壓。重複讓我們假設你的espresso機器的衝煮壓力已經調校正確，並且衝煮溫度也是正確的。我建議把衝煮壓力設到82.到9.5bar，衝煮溫度調到202華氏度(94.4攝氏度，譯註) 來作爲一個不錯的起始點。假設你已經選了一臺不錯的咖啡磨以及新鮮的espresso拼配豆，現在最後的結果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒鐘內，會發生許多事。如果你有一個標準的衝煮手柄，你的觀察被侷限在分水器的水流。無底衝煮手柄給這一過程提供了全新的有利的視角。

　　在進入常見萃取缺陷前，我將簡要談一下如何正確地準備好待萃取的咖啡。基本上基於David Schomer，Vivance的主人，有影響力的barista培訓師，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在線文章中的第一頁是一個逐步的參考卡片，掃描的文字比較難以閱讀，因此我把部分摘錄在下面，從第三幅圖開始：

　　1. 粉碗中有一小堆新鮮研磨的咖啡

　　2. 在把所有低點填滿以後，把咖啡朝十二點方向推過去

　　3. 現在，在頂端，用手指推着咖啡朝六點方向推過去

　　4. 把多出的咖啡推到粉碗的中間，重複上述步驟

　　5. 以40磅的壓力壓下。在提起壓粉器時轉動磨平

　　6. 輕輕側擊;注意這時衝煮頭從檯面上抬起

　　7. 用浴室用秤訓練操作員可以用40磅的壓力壓粉

　　8. 完成時，用20磅的壓力壓下並順時針方向轉動壓粉器以磨平咖啡粉

　　用以上步驟作爲指導方針，讓我們稍詳細一點回顧一下分料，分佈，以及填壓。