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埃塞俄比亚咖啡星巴克 埃塞俄比亚咖啡外观

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-07 17:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 20世纪60年代开始,咖啡开始从速食产品走向品质产品。星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性,在1997年至2007年的10年里从1,000家店扩张到13,000家店。 2003年左右第三次咖


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  20世纪60年代开始,咖啡开始从速食产品走向品质产品。星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性,在1997年至2007年的10年里从1,000家店扩张到13,000家店。
 
  2003年左右第三次咖啡浪潮兴起,人们更加追求极致的体验和社会公益,对价格敏感性降低。在星巴克不断提升品质的同时,也出现了如Blue Bottle Coffee、Philz Coffee等代表企业。
 
  咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。
 
  公元前525年,阿拉伯人开始种植咖啡。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗咖啡浆果咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂。
 
  公元890年,阿拉伯商人把咖啡豆销售到也门,也门人第一次把咖啡豆制成饮料。
 
  15世纪咖啡传入欧洲、亚洲,又很快入美洲。到18世纪,全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡,并成为世界三大饮料之一。
 
  咖啡树是多年生经济作物,从播种、移植幼苗到长成成木约需3-5年的时间,第5-20年为投产期。气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。咖啡豆分为生豆和熟豆。
 
  咖啡生豆,指咖啡树的种子,绿色,硬度强,包裹于咖啡浆果的果肉内部,因外形与日常生活中见到的豆类相似而被称为咖啡“豆”。
 
  咖啡熟豆,也称烘焙豆,指咖啡生豆经过烘焙之后的咖啡豆,呈褐色或深褐色,可以磨碎直接饮用。
 
  具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种,这三种称为“咖啡三大原生种”。
 
  埃塞俄比亚被称作「咖啡的故乡」,据说最早的咖啡豆就是在埃塞俄比亚发现的。埃塞俄比亚人对咖啡的热爱根深蒂固,还发展出了独具特色并且很有观赏价值的咖啡仪式。首都亚的斯亚贝巴遍布着大大小小的咖啡馆,称它为「咖啡首都」也不为过。星巴克的很多咖啡都是来自埃塞俄比亚。
 
  生豆大小要非常相近,17/18目,15/16目,13/14目在一起以此类推。外型尽可能一致,色泽也接近。这些项目决定烘焙之后的着色均匀度,及烘焙后口感上的差异。颗粒较小的豆子与颗粒较大的豆子同时烘焙,会得到不均匀的烘焙度,杯中表现也是不均匀的味道。生豆色泽不均匀归因于烘干程序的问题,外型不均匀是因为不同树种混豆所造成。
 
  2、确定咖啡农、处理厂是以咖啡树地理生长区域、树种来分批次,这些批次须分开收成、分开处理,并各别杯测,再依比例混合存放。
 
  3、水洗处理的咖啡豆,外观上色泽偏绿均匀且具有光泽的,不应有色度不均匀或是颜色呆钝的情形。如果有上述情形,铁定是烘干过程或是处理过程出了问题。生豆的颜色如果呆呆,喝起来的味道也会呆呆。

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