咖啡知识

咖啡豆为什么是黑色的呢?咖啡豆是怎么来的?咖啡烘焙变化

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-10 15:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆为什么是黑色的呢?咖啡豆是怎么来的? 烘焙时有许多关键阶段,一支咖啡豆用多快的速度通过各个阶段,即是一般所称的烘焙模式(roast profile),许多烘焙者会仔细写下各次



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

咖啡豆为什么是黑色的呢?咖啡豆是怎么来的?
 
烘焙时有许多关键阶段,一支咖啡豆用多快的速度通过各个阶段,即是一般所称的烘焙模式(roast profile),许多烘焙者会仔细写下各次烘焙记录,让每一次烘焙能够以极小的温度与时间误差值重现。
 
烘焙时戏剧性的变化
 
咖啡生豆是密度高且具有紧凑结构的种子,但是一旦开始烘焙,就会改变其原生状态,让我们来看看烘焙时会发生什麽物理变化:
 
颜色的改变
 
烘焙时改变最明显的也许就是颜色,在烘焙前,新鲜的咖啡生豆会呈现蓝绿色,接着会因为类黑素的产生而转化成棕色,这些是当醣和氨基酸在加热下结合时形成的聚合物。在烘焙过程中,部分的银皮也会脱落,银皮是最接近咖啡豆的外层纸质物质。
 
烘豆师跟消费者会用颜色作为咖啡豆跟烘焙结果的品质界定标准。
 
含水率跟质量的改变
 
乾燥程序後的咖啡生豆含水率约10-12%,但烘焙後会让含水率降至约2.5%。除了已经存在於生豆中的水分,还通过化学反应产生额外的水分,但是这在烘焙的过程中都会蒸发。
 
水分的损失和一些乾性物质转化为气体,是生豆烘焙後整体质量减少的原因。平均而言,咖啡豆的重量在烘焙前後会减轻12-20%。烘豆师经常记录失重比,以确定哪些批次的生豆可能要在质量方面进行额外的监测。
 
不同的烘焙曲线将影响脱水发生的时间,烘焙不同的时间点,其水活性的变化可能代表化学反应的差异,这可能对最终的烘焙曲线产生影响。

end

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    没经验想开咖啡店?新手要注意选址、规模、成本、定位!

    咖啡冲煮用水科学——真的有最合适冲咖啡的水质吗?

    2019年亚洲50间最佳咖啡店排行榜出炉!没时间解释了!快上车!

    哥伦比亚--主教山咖啡庄园 咖啡豆的处理法是什么 什么品种

    哥伦比亚咖啡产区介绍---波帕扬产区 咖啡豆的特点 用什么处理法

    印尼苏门答腊精品咖啡--苏门答腊 塔肯贡曼特宁G1 风味口感介绍

    巴拿马精品咖啡庄园介绍--杜兰庄园 咖啡品种处理法 风味口感

    哥斯达黎加--里昂契欧庄园 咖啡豆品种 风味口感介绍
网友点评