瓜地馬拉（危地馬拉） 茵赫特莊園

 

　　從1905年起，茵赫特莊園Finca El Injerto以尊重和保護原始大自然爲前提在瓜地馬拉-薇薇特南果(Huehuetenango)高山山地生產了品質卓越的咖啡豆，茵赫特莊園現在是由主人Arturo Aguirre和他兒子Arturo Jr.一起經營和管理。農場相當注重咖啡種植與環境保護，並且不斷的精進生豆處理過程的技術和設備，提供瓜地馬拉最好的精品咖啡豆。

 

　　西元1812年第一代主人Mr. Jesus Aguirre Panama來到了這片土地，一開始種植玉米、可可、辣椒和甘蔗。於1900年開始種植咖啡，並將這莊園取名爲“El Injerto”意思是農作物的”嫁接(the Grafting）”，原因就是因爲他們在這個地方以農業起家。歷經三代的經營且超過１００年曆史的茵赫特莊園擁有２４５公頃的咖啡種植區，其中７０％爲Bourbon品種，剩下的３０％爲Catuai， Maragogype 和 該莊園相當着名的以永續經營農作物爲目的，對於該區的土地品質付出心血管理還致力於環境保護，他們利用Parchment作爲機器的燃料、過濾生豆水洗過後的廢水，避免下游水污染、對於瓜地馬拉原有的樹木品種不但不過度砍筏還實行造林計畫。面對病蟲害，他們將果樹以優良的栽種管理方法取代農藥的噴灑，減少樹木和土壤的污染。還使用生物耕種技術，將咖啡櫻桃果皮利用蟲子轉化成lombricompos當作肥料使用於苗圃和採收前的果樹。整個農場還種植了很多的遮陰樹，除了控制了咖啡樹所需要的陽光量之外，更促進大氣循環，提供很棒的新鮮空氣 。因爲在Aguirre對於自然環境種種的努力下茵赫特莊園成功獲得雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，更自2002年起於Cup of Excellence(C.O.E)競賽榮獲大大小小的殊榮。

　　茵赫特莊園 Pacamara 咖啡豆

 

　　品種發源於薩爾瓦多，由Maragogype和Pacas兩種品種結合而成。 Pacas是Bourbon體系，類似Caturra。 而咖啡樹非常雄偉以及櫻桃果實如同胡桃般大小的Maragogype發源於巴西是所有品種中咖啡豆目數最大的俗稱象豆。 品種是幾年前全世界的頂尖咖啡業者迫切收購的咖啡之一。當移植到咖啡栽種天堂瓜地馬拉的薇薇特南果。在這裏長得更加茂盛，發展也更好了。所以過去四年2008-2011 Aguirre家族的種植於茵赫特莊園， Pandora 區域的連續拿到C.O.E冠軍寶座。無疑的Aguirre家族在整個的過程中扮演了很重要的角色。除了前面提到的優良栽種和品種之外， Arturo Sr.和 Arturo Jr. ensure 在生豆處理過程也相當重視，他要求人工對於咖啡櫻桃的採收品質和異物的去除。並以特殊光譜儀器篩選瑕疵豆，經過兩次的水洗以及兩次的浸泡發酵之後，送到日曬場乾燥再低溫烘乾。精湛的生豆處理更是他們豆子比別人好的另一項原因。

 

　　瓜地馬拉 茵赫特莊園 競標批次 EI-02 藝妓 日曬

 

　　國家：瓜地馬拉

 

　　得獎紀錄：2017 COE 第三名

 

　　認證：雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)；炭中和認證

 

　　採收日：2017 1月-3月

 

　　品種：

 

　　處理法：日曬。嚴選生豆於露臺乾燥3天，接着以Guardiola 乾燥機乾燥72小時，最後置於非洲棚架3-4天。

 

　　平均氣溫：

 

　　降雨：

 

　　栽種區：薇薇特南果

 

　　處理廠：茵赫特

 

　　杯測風味：風味與複雜度皆相當突出，並帶有藍莓、覆盆莓、櫻桃以及花香等香氣。品嚐時有着茉莉花與瓜果類等具辨識度的風味感受，巧克力的口感及輕微的薄荷尾韻，完整豐滿整個杯測味譜。

 

　　瓜地馬拉 茵赫特莊園 競標批次 EI-08 帕卡瑪拉 水洗

 

　　國家：瓜地馬拉

 

　　得獎紀錄：2008、2009、2010、2012、2013、2015 COE 第一名；2014 COE 第二名；2016 COE第三名

 

　　採收日：2017年3月10日

 

　　品種：帕卡瑪拉

 

　　處理法：水洗

 

　　平均氣溫：

 

　　降雨：

 

　　栽種區：薇薇特南果

 

　　處理廠：茵赫特

 

　　杯測風味：典型柑橘酸且明亮的帕卡瑪拉，香氣非常飽滿，口感紮實圓潤，並有楊桃風味伴隨粗糖甜味，以及些許香草，萊姆與葡萄柚綿延的餘韻。