危地馬拉是如何孕育出獨特的“香菸咖啡”安提瓜的

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-06-26 19:34:41

　　安提瓜咖啡僞品不少，講到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡協會，2000年時，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會(APCA),在政府支持下掛牌運作，有34個安提瓜莊園加入，歐舍採購的安提瓜豆都隸屬這個協會，本文後方將有安提瓜咖啡農協會的簡短說明。會員們可以將協會會徽印製在麻袋上，以證明所產的咖啡屬100% 安提瓜，同時會標示生產年份，例如下圖麻袋背面，有APCA協會圖案，也有采收年度標示，包括生產批號、此外，莊園都領有協會證書，如下圖。

　　安堤瓜產區，在瓜地馬拉8大產區中，最負盛名，主因是栽種咖啡區域的海拔都位於高海拔的火山區，以下四點是安堤瓜獨特微型地理形成她獨特風味的主因：

　　(1)多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是瓜地馬拉第8個產區的名稱)， Fuego， Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤，還帶來獨特的火山浮石，這是火山岩漿噴出後的冷卻物，具多孔性與隔熱性質，很適合在土壤裏保溼，因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右，在8大產區中，雨量相對很少，咖啡生長需要足夠的水分，這裏火山浮石的保溼能力，多少可彌補雨量不足，同時搭配本區常見的遮蔭樹，讓水分不易流失同時讓咖啡果實更具獨特風味。

　　(2)高密度的遮蔭樹：

　　除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候，以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說，她栽種的是Gravilea，遮蔭且生長的果實有經濟價值;安堤瓜區因夜晚寒冷，12月到2月間會偶發低溫甚至霜害，高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡樹結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，遮陰樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。

　　(3)日夜溫差劇烈：

　　日夜溫差至少要超過10度以上，對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大。

　　(4)海拔高：

　　高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯。

　　以聖拉斐爾莊園來說，年均溫 23.C，年雨量 1000公釐，土質是粘土，沙質土，石灰石，很平衡的結構且肥沃，相對溼度65；對照上述4大因素，我們就很容易瞭解如何具備優異的栽種條件了。