也门咖啡豆

摩卡之王——也门马他力咖啡介绍 自然干燥法咖啡怎么样?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:也门咖啡豆 2019-09-07 21:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果说到亚洲的咖啡,第一时间想到的总是云南咖啡或者是印尼咖啡,但其实在亚洲还有一个总是被人忽视但咖啡历史却是很悠久的咖啡产区哦!那就是也门。 也门,曾经是将埃塞咖啡运往



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如果说到亚洲的咖啡,第一时间想到的总是云南咖啡或者是印尼咖啡,但其实在亚洲还有一个总是被人忽视但咖啡历史却是很悠久的咖啡产区哦!那就是也门。
 
也门,曾经是将埃塞咖啡运往世界各地必经的港口!而且会在袋子上印上yemen的英文,当欧洲人喝到这一咖啡时便知道这是来自于也门的咖啡。
 
只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆,自古以来也门的咖啡农 一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种,由於也门地势崎岖不易种植且降雨稀少,因此也门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种,并且选择不易受日晒强烈照射之地, 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药,几乎都采用天然的有机栽培。
 
马大利为也门最知名的咖啡豆,位於首都萨那(Sana’a)西边的玛塔高地(Bani Matari),风味强烈厚实带有明显的莓果香味。
 
马他力(Mattari)摩卡产於也门,也门位於中东地区,北与沙乌地阿拉伯,东与阿曼接壤,西边是红海,南边是阿拉伯海以及Aden湾,在红海边的也门,是咖啡产国中最早外销咖啡的鼻祖,而摩卡港,就是她最早的输出港,而4,5百年前,也门早期的咖啡栽种,也环绕在这个小港周边的山丘。
 
摩卡港名称其多无比,计有:Al-Makha, Al-Mocha, Al-Mokka,Mocha.等等,从衣索匹亚输入抵达摩卡港,在十七世纪的葡萄牙海员发现了这个神秘饮料,自此,咖啡再从也门摩卡港传入欧洲。目前也门咖啡的出口港是亚丁港(Aden)或是荷地打港(Hodeida).也门咖啡栽种方式仍与5百年前差不多,品种也繁杂,公认的有小豆种的Ismaili,古老的heirloom,Adeni和Mattari产区品种。
 
目前也门咖啡农约有99,000家庭,每一家庭平均种植面积只有0.75公顷,所生产的咖啡3/4为内销消费,外销国外以邻近国沙乌地阿拉伯为主55%。
 
也门咖啡主要以产区命名,然而另外一种小颗粒依斯玛莉则以树种命名。现有品种咖啡树为很古老的咖啡树种,由Mocha和Java树种交配而成,种植在海拔2000-2500公尺的山区,采收方法,从古至今无多大改变,可说是几乎沿用古时采收法,以往让咖啡在树上自然成熟之後乾燥掉落,并直接在泥地上让艳阳曝晒,使其乾燥,与土地自然接触後更添自然风味。现今则是人工从树上采收的咖啡豆,并把咖啡放在专门的曝晒场,用木棒翻动保持均匀曝晒,等约20天左右,乾燥完毕,去除外层果肉和果皮,取出豆子。由於是采自然乾燥,马他力豆子大小差距颇大。
 
生长於陡峭贫瘠阳光不充足的小梯田,如此艰难的环境,造就出无可取代的地位,为也门国宝级咖啡,也赢得了「摩卡之王」的称号。
 
摩卡为日晒咖啡豆的统称,有三种摩卡为也门摩卡、哈拉摩卡、西达摩摩卡。早期也门日晒咖啡豆都由摩卡港出口,因此统称摩卡,如今的摩卡港已泥沙淤积,不再使用。也门摩卡同时也为世界咖啡贸易的鼻祖,把咖啡推销到全世界功不可没。在十七世纪时称为「阿拉伯」咖啡,也为阿拉比卡种名称的由来,是当时唯一外销到欧洲的咖啡。
 
把日晒豆所有精华发挥到极致,有着复杂风味,口感狂放醇厚,同时又带有强劲发酵酒香,酸值低,容易入口,再产生强尽的余韵。

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