中国咖啡种植集中在云南省和海南省，云南产量较大，近年年产2.6万吨左右，占全国产量的90%。云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的。主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。
云南咖啡文化
虽然云南是中国最大的咖啡产区，但我们几乎没有听说过它的咖啡文化，而是根深蒂固的海南“喝咖啡”传统，追溯到云南的一些咖啡店先驱，就得回归到1887年，当时中法之间的战争刚刚结束，清朝政府签署了一项协议，迫使中国在蒙自开设商业港口，这为外贸打开了大门，外国人很快就涌入中国，越南人开始定居，南美咖啡店因此诞生了。除了咖啡店，新悦贝克也是越南移民带入中国的另一种西方文化，不幸的是，除了大理地区的朱库拉村外，云南的大部分地区仍然致力于百年茶文化中。
云南咖啡的原始特色
一般的资料显示，
云南咖啡豆品种，包括
卡蒂姆咖啡豆，Typica和Bourbon，实际会以
卡蒂姆咖啡豆为主，老品种包括铁皮卡和波帝，并没有广泛种植。独特的海拔地理、温和的气候和肥沃的土壤为种植咖啡豆提供了理想的环境，造就出云南咖啡的原始特色 - 浓而不苦，香而不烈。
但是由于多种原因
云南咖啡产业发展速度并不快，云南咖啡主要是以原料方式出口，06年出口量约1.5万吨。每年60%以上的原料被雀巢和麦氏收购，近年星巴克和安利等也加入了收购行列。
由于缺乏深加工和市场推广，导致云南咖啡知名度低，锁在深山人未识。相信随着
云南咖啡豆品种的发展、国内咖啡市场需求上升以及政府、企业各方面的努力，云南咖啡一定会迎来一个新的发展时期。
波邦(bourbon)：该品种源自铁皮卡，由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡;
卡蒂姆咖啡豆(catimor)：
卡蒂姆咖啡豆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种，所以
卡蒂姆咖啡豆有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，整体味道苦味偏重，易出现涩味和比较刺激的霉味，这也是云南咖啡目前为止主要用于做速溶原材料的原因。近几年来，精品咖啡的迅速发展，也使得云南的咖农把原本的
卡蒂姆咖啡豆品种，调整一下后处理方式出售。
卡蒂姆咖啡豆长期以来一直受到世界这一地区农民和生产者的青睐，这有很多明显的理由：它是一种耐寒，抗病和高产的植物，这一事实当然有所帮助。
然而，在不利方面，灌木有一种不能长寿的习惯，咖啡的最终味道 - 杯中的证据 - 有时被认为是令人失望的。
当
卡蒂姆咖啡豆在专业咖啡圈中被提及时，“有争议的”这个词通常不会太远。如此令人遗憾和被误解的是这种令人遗憾的变化，直到今天，东南亚咖啡的生产商，出口商和进口商仍然习惯于在他们的产品中掩盖或淡化卡蒂姆咖啡豆的存在。
但事实是，除非你确定咖啡来自另一种单一品种，否则来自该地区的许多咖啡将会有一些
卡蒂姆咖啡豆存在于混合物中。
当世界上这个地区充满爱的时候，小心谨慎地处理，自己解决或者与其他品种共同收获的情况超过能够在高级会议中达到中高级80秒的能力。
由于加工能力不断提高，前瞻性农民种植的新品种开始结果，我们正处于东南亚非常变化的风口浪尖 - 但就本文而言，让我们更具体地看一下
卡蒂姆咖啡豆。
