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咖啡味譜圖是1997年SCAA資深顧問泰德林哥繪製而成，由正常味譜與異常味譜組成。所謂正常味譜，指常態下咖啡應有的味譜，而異常味譜指生豆在不正常狀況下，如製程、運送和儲存不當，致使咖啡的蛋白質、有機酸和脂肪變質、或烘焙失當而出現不好的味譜。 「咖啡
在各類爭香斗醇的風味輪中，咖啡最爲深奧難解。根據伊凡佛雷曼（Ivon Flament）所著《咖啡香味化學Coffee Flavor Chemistry》指出，1960年至今，科學家已從咖啡生豆分離出三百多種化合物，咖啡熟豆更多，超出八百五十種，研究人員相信咖啡的揮發性、水溶性、
咖啡味譜由「氣味譜」與「滋味譜」構成；前者指揮發性幹香與溼香，後者指水溶性滋味。「氣味譜」的香氣靠鼻前與鼻後嗅覺來鑑賞；「滋味譜」的液化滋味由味覺來捕捉。咖啡的「氣味」與「滋味」常因品種、海拔、水土、產區、後製、萃取和烘焙度不同而改變，但
「咖啡風味輪」旨在建立咖啡味譜的同一術語，協助杯測員或專業人士，進一步瞭解咖啡香氣與滋味的內涵，今後描述咖啡的感官領悟，能有共同語言。 爲了方便解析，這裏將「咖啡風味輪」拆解成兩個扇形圖，這期將先介紹「氣味譜」。 咖啡味譜由「氣味譜」與「滋
九十＋的風味譜裏的, 有個Level 的標識。是品名標示L後面的數字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價格達成比例。它代表一個個生豆分級模式:依質量,數量,生產成本, 九十＋以原本極佳的生豆爲基礎，繼續分級爲： Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並
熱愛精品咖啡的朋友對這張SCAA的風味輪應該不陌生，但是很多說看不懂，那今天就簡單講講風味輪的構造和表達的含義! 風味輪分成左邊的消極味譜和右邊的正常味譜量部分 先來說說右邊味譜的右半邊 這部分的內容主要是咖啡風味香氣的分類和形成原因 enzymatic發
關於 Level: 九十＋的風味譜裏的, 有個Level 的標識。是品名標示L後面的數字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價格達成比例。它代表一個個生豆分級模式:依質量,數量,生產成本, 九十＋以原本極佳的生豆爲基礎，繼續分級爲： Level 7: 單一產區採收。
莊園主分享-巴拿馬艾麗達2020新產季 ASD升級 處理法實驗 GRAND CRU作爲2020中國第一批到貨艾麗達莊園2020新產季瑰夏的公司，已收到衆多積極反饋！ 莊園主分享道，今年艾麗達莊園做了非常多ASD的處理，從去年到今年，ASD處理法已趨向成熟標準化的流程已經形成
九十+品牌創始： 九十咖啡的創始是源於我們這個富有創造力的工作團隊，我們一開始的理念便是 想要打造出更好的莊園咖啡。 我們的團隊：我們承諾爲全球的專業精品咖啡市場提供非同凡響的咖啡，因爲我們會親自控制從種植開始一直到生產這個全過程的每一個環節
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 風味輪的概念是什麼？ 風味輪 具體有什麼味道？氣味譜有哪些？ 在2016 年初，SCAA 重大發表最新的風味輪。Flavor Wheel 已經有20年以上的歷史，對許多杯測師和烘豆師來說，是一張
品名 KG 箱數 Kemgin W2 600 20 Tchembe N2 300 10 Hachira N2 600 20 Nekisse N2 600 20 Juliette H2 300 10 Perci N2 570 19 Nekisse Red N2 120 24 Nekisse Ruby N2 60 12 Lotus Solkiln H2 60 12 Sillvia Solkiln N2 60 12 Perci Red N2 60 12 Perci Rub
資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 良好萃取的咖啡有些可遇不可求，大家投注許多功夫來平衡無以計數的變因，只爲創造一杯美好風味的咖啡，而我們必須知道這樣的咖啡喝起來怎麼樣。 想像你喝過最好喝的咖啡，就是甜美及成熟的風味！澄澈的風味就
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