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亞洲咖啡豆
提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。
1.印度尼西亞
印度尼西亞的咖啡是以其香醇濃郁的風味與口感而出名的，而且酸度極低。有着焦糖、黑巧克力般的甜與回甘，使得日本人對這種咖啡有着近乎癡迷的執着。印尼咖啡是亞洲的主要咖啡產國，更是全球咖啡產量排行前列的產國。
印尼的咖啡誕生要追溯到一個小故事，前街這就來告訴你！
1696年，荷蘭人將咖啡豆引進印度尼西亞，試種成功後，便確定了印度尼西亞的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亞幾乎所有咖啡樹染上葉鏽病（細菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了這種病害，幾乎全軍覆沒，損失慘重。
後來印度尼西亞不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，使得印度尼西亞的咖啡經濟有所回升。現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國，而阿拉比卡咖啡豆只佔印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳的曼特寧咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。
最好的印尼咖啡來自三個地區：蘇拉威西島，蘇門答臘島和爪哇島。在這三個地區中，Java是最具生產力的，以阿拉比卡咖啡而聞名，具有明亮的酸度和乾淨的果香。今天，大約90％的印度尼西亞咖啡都來自羅布斯塔咖啡，現在常用於商業級咖啡。
就如上前街所說的阿拉比卡咖啡植物於17世紀由荷蘭東印度公司首次運往印度尼西亞，而印度尼西亞仍由荷蘭人佔領。他們種植咖啡的目標是打破全球阿拉伯人對咖啡貿易的壟斷。
最初，荷蘭殖民政府在茂物和蘇卡布米南部以及巴達維亞（雅加達）附近種植了咖啡。除了蘇拉威西島和蘇門答臘島的一些地區之外，後來在東爪哇，西爪哇和中爪哇建立了咖啡種植園。爲了開發種植園，大面積的森林土地被清理和耕種。咖啡種植園的增長是整個19世紀中爪哇大量基礎設施發展的原因。必須建造許多鐵路和公路，以便將豆子從島內運輸到不同的港口，以便出口。
據前街所知印尼咖啡產量多的原因是因爲印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別，年降水量1600-2200mm。印度尼西亞地處火山帶，土壤肥沃，含礦物質豐富，有利於咖啡豆的種植生長。印度尼西亞的海拔在900-2100米之間，主要種植咖啡豆區域集中在1200米左右。
印度尼西亞咖啡豆主要有兩個收穫季，主收穫季大約在9-10月，次收穫季在5-6月。今年印度尼西亞咖啡豆出口量比去年增長許多，據分析是去年印度尼西亞咖啡價格高漲導致出口減少，同時當下產季產量增長導致出口增加，一增一減之下導致了印度尼西亞咖啡出口的大幅增長。
印度尼西咖啡豆品種
主要有三類：阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中細分下來的主要品種有20多種，常見的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶種、鐵皮卡、S288，S795、西迪卡蘭（Sidikalong）等。
目前，印度尼西亞的咖啡種植面積超過100萬公頃，佔耕地總面積的24%。印度尼西亞的平均咖啡種植面積爲1.7公頃，大約擁有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式在種植園種植咖啡豆，其餘的咖啡豆種植在傳統經營的小農場內。
印度尼西亞超過95％的咖啡豆是由小農生產的，咖啡莊園主要位於東爪哇省和中爪哇省。大部分的生產是有機種植，其中19個農民合作社和出口商獲得了國際認證市場有機咖啡。
印尼對咖啡的處理手法也別具一格，據前街瞭解印度尼西亞咖啡的加工方式被稱爲giling basah，在世界其他地方稱爲半洗/溼殼工藝。一旦咖啡被採摘，然後將其脫脂並短暫乾燥。不像大多數其他工藝那樣將咖啡乾燥至含水量爲11％或12％，而是半洗過程將咖啡乾燥至含水量爲30-30％。然後將咖啡去殼以剝離羊皮紙並將生咖啡豆暴露在下面。然後將這些裸豆再次乾燥，直到它們乾燥到足以儲存而不會腐爛。半洗咖啡往往比大多數咖啡具有低得多的酸度和更多的身體。
因此印度尼西亞的咖啡往往具有黑暗和大膽的風味，具有突出的泥土。半洗滌過程產生的味道包括泥土，黴味，香料，木材，菸草和皮革。它們通常具有持久的效果，感覺像不加糖或黑巧克力。蘇門答臘地區是今天最受歡迎的印度尼西亞地區，因爲它以深色烤制而聞名。蘇門答臘生產Mandheling和Ankola，這是世界上最着名和最優質的兩種咖啡。通常有煙燻或烤制的味道很複雜。
而其中最值得一提的就是印尼曼特寧啦！
曼特寧本來是指印尼的一個部落名字。日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，由於商業來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆名稱。這位當地人，其實就是下面會說到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老闆。這家公司是第一家出口日本的黃金曼特寧咖啡豆，前街咖啡多年來一直使用PWN黃金曼特寧，PWN也從一開始60kg一袋，後面更換成了30kg一袋,產區，也從林東更換成了GAYO山。
據前街瞭解它的處理手法同樣也相當具有當地特色，曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，有一定條件可以使用水洗法的莊園、公司也是不少，但爲何沒有拋棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，所以它們已然是相輔相成的關係。
溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。前街咖啡豆單上使用該處理法的曼特寧咖啡豆就叫陳年曼特寧咖啡豆。
溼刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以說曼特寧跟溼刨法是一個綁定的關係，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算溼刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試，接下來前街也會提到。
以下就是前街目前所有的印尼咖啡品種
前街黃金曼特寧
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡 19目
處理法：溼刨法
風味： 堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；
黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
但是將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。前街咖啡認爲兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
前街老虎曼特寧
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
老虎曼特寧生長在印尼，主要產區位於蘇門答臘、爪哇以及蘇拉威西三個島上。老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”。蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。
塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省北方的Gayo山區，橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山土壤給咖啡帶來豐富的養分。但是由於地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始種植咖啡，大多是採用了傳統遮蔭、不施用農藥的有機式栽種。
前街瞭解到這是因爲印度尼西亞全年溼度都在70-90%之間，年降雨量甚至可以達到2,000mm，颱風不斷，農民追求更快的經濟回報，所以採用溼刨法，在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆，會有較高的瑕疵，因此造就醇厚而強烈，個性非常鮮明的味道。
前街陳年曼特寧
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
前街相信各位咖啡迷朋友們一聽到陳年咖啡豆就會在字面上理解成咖啡生豆放久了以後，就是陳年咖啡豆了，這當然是不可以的，因爲咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉爲黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。所以其實這款陳年曼特寧咖啡豆如同陳年的酒類一樣，必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之爲真正的【陳年咖啡】
前街曼特寧（林東曼特寧）
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。其實林東曼特寧就是常規版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這並不是瑕疵豆，可以說是曼特寧很顯著的一個特徵。
但據前街瞭解林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，處理上的不精細就容易導致咖啡豆出品的不穩定，但也不減損世人對林東曼特寧醇厚風味的喜愛。
前街日曬曼特寧
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品種：波旁，鐵皮卡
處理法：日曬處理
風味：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子
通常‘曼特寧’ 多爲“溼脫殼”處理。是一種獨步全球的處理咖啡的方式，反倒是“日曬曼特寧” 顯得非常稀有。
日曬咖啡通常會有酒味，所以前街形容非洲的日曬像‘紅酒’，拉丁美洲日曬像‘威士忌’，而蘇門答臘的日曬則像‘陳年高粱’，非常的厚實，但又充滿著熱帶水果熱情的風味，難得的是乾淨又細緻，前街咖啡認爲品嚐日曬曼特寧就是非常難忘的味覺體驗！
以上的印尼曼特寧的種類就有五種，前街因此也手衝了這五隻曼特寧來品嚐做比較，這便是我們得出的風味，各位咖啡迷朋友們可以借鑑參考：
黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特寧：松木、香料香氣，口感比較均衡，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
陳年曼特寧：木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
日曬曼特寧：熱帶水果、發酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯。
前街西爪哇愛縵妮（Aromanis）
國家：印度尼西亞
產區：西爪哇（愛縵妮莊園）
海拔：1400-1600m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：日曬蜜處理
風味：芒果、紅酒、桃汁、強烈的果香、帶梅子及菠蘿蜜風味、乾淨而清甜的回甘。
Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統甜食小點，是用麪粉和糖的基本原料製成的點心製作而成的在這裏用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。
而印尼咖啡前街相信大家都很瞭解了，不用說都知道印尼的曼特寧是非常出名的，那大家也喝過曼特寧了，有沒有喝過印尼其它的呢？前街這有款來自印尼西爪哇島的蜜處理咖啡，雖然沒有曼特寧咖啡的名氣那麼大，但是這款咖啡的特點就是印尼少用的蜜處理。
日曬+蜜處理。 在大約1個月的日曬乾燥後進行洗淨等處理，接下來還要讓豆子存儲大約半個月才進行包裝。這整個複雜高風險的過程唯一的目的就是爲了創造更爲複雜豐滿的味譜。體現這款豆子複雜血統帶來的美妙感受。
前街貓屎咖啡
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘，爪哇
海拔：1000-1700m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：體內發酵
風味：草本，堅果，黑巧克力，發酵味
麝香貓咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼語，咖啡），Luwak 是印尼人指一種稱“麝香貓”的樹棲野生動物。
貓屎咖啡，產於印尼，是世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，而貓屎咖啡的由來是因爲在印尼有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內的發酵和消化，最終成爲貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成爲世界上最昂貴的糞便。由於數量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度(東北部)， 孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區都有所分佈，但能產出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。
體內發酵也是最爲獨特的咖啡處理法了，前街建議感興趣的咖啡迷朋友們可以嘗一嘗。
2.雲南
據前街瞭解雲南咖啡大規模種植是在五十年代中期，一度種植規模達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。
雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有三十多株在開花結果。
主產品種是阿拉比卡Arabica，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。
雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的條件，雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，因此出產的小粒咖啡經前街杯測分析，屬醇香型，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。
雲南咖啡宜植區分佈在雲南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區。
前街雲南保山日曬卡蒂姆
國家：中國
產區：雲南（保山）
海拔：1450-1550m
品種：卡蒂姆
處理法：紅櫻桃日曬處理
風味：焦糖、果乾、可可、黑巧克力、草本、木質
保山作爲雲南小粒咖啡三大產區之一，是中國小粒咖啡種植和加工的先驅，小粒咖啡種植歷史悠久，栽培經驗豐富，可追溯到20世紀50年代中期。據考證，最老的咖啡樹已經60多年。雲南保山市自1952年開始大規模種植咖啡，已近60年的歷史，由於境內怒江流域和枯河流域獨特的自然條件和多年積累的栽培技術，在廣大種植農戶和技術人員的精心栽培下，保山咖啡以其獨特的優良品質在國際市場上享有較高聲譽。
雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。
前街的這款卡蒂姆是紅櫻桃日曬處理的，日曬處理法本來就能提高咖啡豆的甜感，通過採收篩選出完全成熟的咖啡果實，果實的果膠果膠的含糖量也會更高，而紅櫻桃日曬不僅是在咖啡採收期，咖農只採摘成熟的紅果實，一粒一粒地放到籃子裏。並且需採摘的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。在處理的過程中首先要進行人工篩選瑕疵咖啡豆以及不成熟或過熟的咖啡果實。然後把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。
所以紅櫻桃日曬會比普遍的日曬處理法出來的咖啡豆甜度要高，口感也會更加飽滿紮實。
前街雲南小粒
國家：中國
產區：雲南
海拔：1450-1550m
品種：卡蒂姆
處理法：水洗處理
風味：柑橘，發酵果香，可可，堅果，草本
雲南小粒咖啡，指雲南地區栽培的小粒咖啡。咖啡爲茜草科常綠小喬木，原產於非洲，目前作飲料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffeaarabica）（又稱小果咖啡）和中粒咖啡（C.canephora）（又稱中果咖啡）。中國雲南栽培的小粒咖啡傳統上特指波幫變種和鐵畢卡變種的混合羣體
小粒咖啡爲咖啡屬中最廣泛栽植種。由於其抗寒力強，又耐短期低溫，在熱帶地區可生長於海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝條比較脆弱，不耐強風；抗病力比較弱；果成熟後易脫落；經加工後咖啡味香醇和含咖啡因成分較低。
前街花果山
國家：中國
產區：雲南
海拔：1200m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子酸、紅茶感
前街這款雲南花果山咖啡豆和雲南小粒的區別就在於花果山是鐵皮卡品種的，而云南小粒是卡蒂姆，其實這兩款豆子都可以稱爲小粒咖啡，但因爲鐵皮卡花果香的果酸更爲柔和豐富，所以特意取花果山之名去區分兩個品種的豆子。
3.巴布亞新幾內亞
巴布亞新幾內亞算是印度尼西亞咖啡中的異數。咖啡莊園林立，規模有大有小，小莊園大多生產水洗有機豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細膩；大莊園咖啡口感比較乾淨細緻，但有人嫌其卻少了一點個性。基本上，巴布新幾內亞咖啡的質地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。
前街巴布亞新幾內亞小藍山（天堂鳥）
國家：巴布亞新幾內亞
產區：西格里莊園
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：奶油，堅果，巧克力，柔和果酸
據前街瞭解西格里莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。天堂鳥莊園位於西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。
天堂鳥莊園同時也十分注重生態保護，爲了保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收穫季節，只有完全成熟的咖啡紅果纔可以被手工採摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。
在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成爲了世界精品級咖啡之經典。
以上就是前街目前爲止所有的亞洲咖啡品種，相信各位咖啡迷朋友們對亞洲咖啡有了一定的瞭解，從而也更好挑選適合自己的風味咖啡。
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