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瑰夏，做爲衆多咖啡品種當中最爲出衆的品種，非常受各位愛咖之人的喜愛。其中，水洗處理的瑰夏又最能凸顯瑰夏本身的風味特性。瑰夏特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。

要完全顯現出這些特質，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，是高硬度高密度的豆子。其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。

這次以巴拿馬翡翠莊園的藍標瑰夏爲例子，看如何通過烘焙表達出瑰夏獨特的風味。

烘焙思路是由於豆子高硬度高密度，所以前期會採用大火去進行脫水，並且迅速建立起豆表和豆芯之間的溫差。爲了有更多的花香，美拉德反應的時間需要比較短，所以轉黃後就會將火調至中高，較快的讓豆子進入一爆，縮短轉黃到一爆開始的這段時間還可以增加乾淨度。一爆後溫升太快會加劇焦糖化反應，磨去花果香氣，所以在快進入一爆後會較大幅度地降火，拉低溫升，一爆開始就就風門全開。在一爆密集結束的時候下豆，讓豆芯發展成熟之餘殘留最多的香氣和糖分。

本次烘焙使用臺灣楊家800n半直火烘焙機，最大烘焙量500g。

入豆量：300g

轉速：60轉每分鐘

入豆溫度：175度

烘焙過程：

回溫度點：105.3度@1分24秒

轉黃點：153度@4分49秒

一爆開始：181.8度@7分52秒

出爐點：190度@1分28秒

火力風門調節：

火力                     風門

0                           3

140（入鍋後30秒）

                             4（143度）

110（173度）

60                         5（一爆開始）

杯測結果，入口酸質精緻柔和，很快就有甜感出現在舌頭上並且持續很久。口感乾淨透亮，像紅茶一般。有茉莉花，金銀花，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖的香氣。層次清晰，餘韻長。

在烘焙的過程中要注意的是，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現6度以下的溫升會比較好。