更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

對於「90+」，相信很多朋友第壹時間聯想到的是分數，但在咖啡圈裏，妳要講起90+妳就會發現，它總是能夠在第壹時間引發起熱議！話題的重點一直圍繞著：90+又出了什麽新豆？它又使用了什麽新穎的處理法了嗎？以及它貴在哪裡？那麽今天，前街就來分享壹下，這個90+究竟是何方神聖！

90+是什麽？

90+（Ninety Plus），是美國壹家生豆公司的名稱。將它放在咖啡的杯測裏代表著90分以上的意思，壹般只有質量非常優秀的豆子才能夠獲取90以上的高分。因此，人們常常會解讀90+公司的寓意就是只產出90分以上的豆子。

當然啦，人們這樣解讀也並不是沒有道理的，90+公司產出的豆子確實十分優秀，例如前街目前售賣的擁有龍眼、香料風味的Eleta，或是葡萄、香檳風味的朱麗葉，都是90+公司產出的豆子，當它們與其他豆子放在壹塊進行品鑒的時候，人們總是能夠很輕易就辨識出它們就是歸屬於90+系列的咖啡豆，畢竟，它們的獨特性是其他地方不可復制的！而這獨特性，全都歸功於90+的自己建立的生產制度：Profile Processing。 

90+ Profile Processing

前面說過，90+是壹家生豆公司的名稱，而這裏的生豆指的便是咖啡生豆，通俗來說就是生豆商，而90+能夠區別於其他的生豆商，依靠的就是90+創始人Joseph Brodsky在公司創立之初制定的Profile Processing。

常規的生豆商在采購豆子的時候壹般都像我們壹樣，先通過杯測（飲用）來品嘗該豆子的味道，然後再對味道不錯的優質咖啡豆進行采購，這種方式就是通過直接收購別人生產的優質生豆進行轉賣。而90+獨特的地方就在這裏，他們並不打算只做采購環節的負責人員，從生豆的選育、處理都想要自己動手，也就是自己制出優質的咖啡生豆！於是，公司在2006年創立後，這個計劃就開始啟動了！ 

壹開始，90+公司的規模並不大，完全沒有足夠的資金使他們能夠涉足所有的生豆生產環節，因此，他們只能夠先從咖啡的處理下手，畢竟他們手握著控制風味表現的技術。具體的操作便是先從周邊的咖農那裏采購剛摘下的咖啡果實，帶回處理廠後對它們進行精致的後置處理，然後，就在這樣的背景下，Aricha和Beloya就誕生了。 

這兩支豆子擁有極其豐富的水果風味，壹經推出就引起了巨大的轟動，這使得90+初出茅廬的第壹戰就收獲了巨額的名聲！並且，在收獲名聲的同時自然避免不了龐大的收入，誒，這下好了，有錢涉及生豆生產的其他環節了！於是，順水推舟，90+開始挑選有潛力的咖農，逐步踏進生豆的每壹個環節。最終，90+能夠根據自己想要獲取的豆子風味，分別給予咖農、處理廠不同程度的提議，以此讓他們更好的輔助自己，讓90+的豆子逐漸修正至原先設定的風味。

但90+並不滿足於此，對於生產出來的豆子它們還會再次進行挑選，直至找到最符合自己新目中的設定時，才會進行出品售賣！所以呢，可以說：90+公司的豆子品質之所以能夠保證在上遊水準，依靠的絕非運氣、碰瓷，這是他們用心保持的水平所帶來的結果，也是他們壹直秉持的核心價值觀。

90+的莊園

到了2009年，在埃塞俄比亞大獲成功的90+帶著積攢多年的技術和經驗重返巴拿馬，創立了「90+瑰夏莊園」（Ninety Plus Geisha Estate）。因為在埃塞俄比亞期間他們並沒有找到媲美瑰夏的豆種，於是便決定直接使用瑰夏，將多年來的技術運用到它身上，讓瑰夏超越瑰夏！五年後的2014年，這個莊園終於能夠產出咖啡豆，於是，90+系列應運而生！前街前面所說的Eleta瑰夏和朱麗葉瑰夏均出自這個90+系列！

90+莊園的瑰夏咖啡豆介紹

在前街的豆單上，就有兩款名字十分優美的90+瑰夏咖啡豆，分別是朱麗葉（Juliette）和Eleta，中度烘焙使它們飽滿的果汁body與濃郁花香完美詮釋，前街敢說這2支咖啡豆的表現壹點都沒有愧對90+的名號。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆

國家：巴拿馬

等級：SHG

產區：沃肯產區

莊園：Ninety plus

品種：瑰夏

海拔：1400-1800米

處理方式：90+特殊處理法

風味：佛手柑、甜橙、鳳梨、桂圓、果脯、蘋果

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬Ninety Plus 90+瑰夏·朱麗葉 咖啡豆

國家：巴拿馬

等級：SHG

產區：沃肯產區

莊園：Ninety plus

品種：瑰夏

海拔：1400-1800米

處理方式：90+特殊處理法

風味：麝香葡萄、香檳、香水檸檬、飽滿圓潤的BODY、悠長愉悅的高甜回甘

90+瑰夏咖啡的沖煮建議

咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱麗葉瑰夏

濾杯：V60

水溫：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

由於這兩支豆子同樣屬於90+特殊處理，前街在品鑒過後猜測應該是厭氧日曬類的處理，所以我們采用的研磨最好細壹些，這樣才能夠讓下水速度較快的它們得到適宜的萃取！

將濾紙折疊後與濾杯重合貼好，用少量水打濕濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接著倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分布。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到135克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右，壹杯90+的瑰夏咖啡就做好啦。

時間來到了2019年，90+公司繼瑰夏莊園後，又新收購了壹個地塊設立起新的90+莊園，該地塊位於巴魯火山附近，所以90+將其命名為「90+巴魯莊園」（Ninety Plus Barú Estates），有了火山土壤的滋潤，相信90+又能夠生產出更加美味的咖啡豆！前街掐指壹算，19年的設立，5年的種植，現在的我們只需要再等待壹段時間，就能夠喝到來自90+巴魯莊園的全新美味，就讓我們好好期待壹下吧！

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