About Ninety Plus

 

　　有些人叫它“90+”，但是廠家正式請求：請叫我們“九十＋”。

 

　　“九十＋” 並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。“九十＋” 指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者 – Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亞傳家寶（Heirloom) 老品種，在生態環境栽培成熟後，在藝術品標準下加工，做出口味優化。九十＋對於極致風味的追求，非常令人欽仰,。他們的可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。從2006 年公司創立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視爲珍貴秀選。2014年被選爲九十＋的中國獨家代理，我們也感到非常興奮。向全國的咖啡狂愛者，知己們，和行業朋友們與死黨們，隆重推出這一系列絕妙的咖啡經驗！

 

　　九十＋的創始人Joseph Brodsky早早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞, 而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十+的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom) 原品種移植去。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，爲每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。2007年，創辦人與現任執行長——Joseph Brodsky親身到咖啡原生地——埃塞俄比亞，尋找野生品種的咖啡樹，試驗過各種不同的處理方式，終於讓咖啡用自己的聲音說話，讓全世界都聽到了，充滿水果香氣與豐富內涵的真心低語，震撼人心。這樣還不夠，Joseph又積極的在巴拿馬購置廣達134公頃的咖啡莊園，遍植近年來被譽爲最佳咖啡品種的gesha樹種，數量多達八萬棵。

 

　　Stories by Ninety Plus

 

　　優秀成就

 

　　Ninety Plus，直接翻譯過來就是九十+，或者90分以上。非行業內的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分數，還是Coffee Review （www.coffeereview.com) 的評測分數，都是得之不易的榮譽。

 

　　2007 –  Aricha Selection 7 九十＋的第一款咖啡問世，獲得 Coffee Review 95分 高分 (烘焙師也就是九十＋創始人另有的Novo Coffee Roasters )

 

　　2009 – Aricha Micro Selection 14 獲得美國精品咖啡協會年度咖啡世界季軍

 

　　2009 – Aricha Micro Selection 33 伴隨當年世界咖啡師大賽 Sammy Piccolo成爲世界亞軍

 

　　2012 – 來自巴拿馬莊園的 Perci Red 瑰夏首次問世， 獲得Coffee Review 有史以來最高分數97分（Barrington Coffee Roasting Co.)

 

　　關於處理方式： W2,H2,N2,Red, Ruby, Solkiln

 

　　W2, H2, N2 ： 可以理解成傳統生豆處理方式，九十＋也把它們作爲口味的區分。

 

　　Ninety Plus認爲咖啡本身就是一種水果, 遂將自己獨家的處理方法按照口味定爲(W2),(H2),與(N2)。當您瞭解傳統咖啡處理時，會發現小量調整就可以使它們之間的區分變得模糊。比如，在密處理過程的不同階段可以加一點水洗而達到更清淡明亮的水洗口味；經過控制果肉發酵程度也可以使一個日曬更接近一個密處理的效果，或者密處理更像一個日曬。

 

　　而根據處理過程中水果風味對口感的影響程度可以從低到高依次分爲出：W2，H2，N2。這三種風味區分，我們也可以簡單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理；H2=Honey蜜處理；N2=NATURE日曬處理：

 

　　W2:較低(Low)的水果調性;強調明亮, 酸度, 與花香。

 

　　H2:較溫 (Moderate)的水果調性;強調甜味, 水果口感(而非水果香),與茶感。

 

　　N2:較高 (High)的水果調性;強調奔放, 酸甜, 果醬與水果乾風味。

 

　　Solkiln : 所謂的Solkiln法是九十+公司專利技術的一種特殊處理方法，他們將咖啡鮮果在一個原本用來乾燥木頭的房屋裏進行乾燥，在這個房屋裏通過特殊設備控制所需要的溫度、溼度來保持內部環境的穩定性，同時也消除了當地潮溼氣候對於咖啡的影響。

 

　　Red  : 所謂的“紅處理”是九十+團隊通過自己的專利烘乾技術進行的一種特殊處理方式，這個處理過程會使得帶殼咖啡豆的顏色呈現出不同程度的紅色。這種處理方式會將咖啡本身的芳香特徵再次提升，而且在口感上會體現出帶有明顯水果味道的強烈甜感。

 

　　Ruby :所謂的“紅寶石”處理也是一個更難，更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達到極致， 一不小心超過就會變成不好的發酵味的極端不好的領域。這個方法也需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達到“紅寶石” 標準，才能叫做一個“紅寶石”豆。它經過多次淘汰，多次嘗試，剩下最後一點才能達到“紅寶石”的標準，因此它昂貴的價格。

 

　　關於 Level:

 

　　九十＋的風味譜裏的, 有個“Level” 的標識。是品名標示“L”後面的數字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價格達成比例。它代表一個個生豆分級模式: 依品質,數量,生產成本, 九十＋以原本極佳的生豆爲基礎，繼續分級爲：

 

　　Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過九十＋的標準；

 

　　Level 12: 單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。

 

　　Level 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於Level 39 (L39)。

 

　　Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。