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咖啡梅納反應是什麼咖啡梅納反應與焦糖反應區別咖啡有何變化

精品咖啡豆

咖啡梅納反應是什麼咖啡梅納反應與焦糖反應區別咖啡有何變化

咖啡烘焙之間的主要區別來自咖啡豆在某些溫度下發生的化學反應。由於這些化學反應，芳香劑，酸和其他香味成分的產生，平衡或改變，以形成完美的風味，酸度，餘味和咖啡體。 1.美拉德反應發酵烘焙咖啡風味和顏色的關鍵反應是美拉德反應。在150-200℃的溫度下

2019-04-22 精品咖啡豆我要分享

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

咖啡萃取

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準萃取不均（Uneven Extraction）萃取不均通常集合了過度萃取及萃取不均兩種情況，較爲常見的有：通道效應（Channeling

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

意式咖啡怎麼做？通道效應是什麼？意式濃縮咖啡怎麼喝？

精品咖啡豆

意式咖啡怎麼做？通道效應是什麼？意式濃縮咖啡怎麼喝？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡餅裂縫影響出味要做好意式咖啡，首要防範通道（channeling）﹕若咖啡餅內有裂縫，根據水的慣性，是會從最低阻力的地方流走。所以裂縫兩旁的咖啡粉經過若干時間，會萃取過度

2018-07-25 精品咖啡豆我要分享

咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

咖啡技術

咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

一、什麼是咖啡通道效應? 咖啡的通道效應簡單來講，就是在製作咖啡的過程中，由於某些原因導致水不經過或很快的流過咖啡粉，這樣一個現象叫咖啡通道效應。二、咖啡通道效應常出現在哪些地方? 咖啡的通道效應我們常見的有兩個地方： 1、手工沖泡：熟悉手工衝

2015-11-30 咖啡技術我要分享

意式咖啡製作方式填壓布粉和壓粉技巧介紹通道效應是什麼？

意式咖啡

意式咖啡製作方式填壓布粉和壓粉技巧介紹通道效應是什麼？

意式咖啡填壓的正確方法和壓粉技巧介紹現在來說說壓得過緊時候，對Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個壓力的大氣壓下，都無法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點一點

2022-07-14 意式咖啡我要分享

盧旺達的咖啡什麼味道好_盧旺達咖啡馬鈴薯效應是什麼意思

盧旺達咖啡豆

盧旺達的咖啡什麼味道好_盧旺達咖啡馬鈴薯效應是什麼意思

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡種植業是盧旺達的傳統產業。在盧旺達是世界上最不發到的國家之一，90%以農牧業爲主。 1904年，德國的傳教士由危地馬拉引入波旁樹種，1917開始出口。經由殖民地貿易的政策，各

2018-09-21 盧旺達咖啡豆我要分享

咖啡的風味是怎麼來的？烘焙中的梅納德反應是什麼？

咖啡知識

咖啡的風味是怎麼來的？烘焙中的梅納德反應是什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）梅納反應（Maillard reaction），又稱麥拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分佈於食品工業的非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加

2018-06-25 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙中的焦糖反應（Caramelization）

咖啡資訊

咖啡烘焙中的焦糖反應（Caramelization）

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店曾經和大家講過，烘焙咖啡豆時最重要的三大化學反應是： Maillard Reaction Strecker Degration Caramelization 關於Maillard Reaction，我曾經寫過相關文章介紹了其反應原理以及生成的風

2017-07-18 咖啡資訊我要分享

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

咖啡技術

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

時候做濃縮的時候，明明參數什麼的都是對的，但就是做出來很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起來又淡的，敲下來一看粉餅還有個洞，這就很神奇了好嗎！粉餅裏面怎麼會出現一個洞嘞？這個洞又跟濃縮的味道有什麼關係嗎？通道效應粉餅裏面之所以會出現一個洞這是

2019-01-28 咖啡技術我要分享

咖啡基礎知識怎樣給咖啡加糖

咖啡知識

咖啡基礎知識怎樣給咖啡加糖

1：怎樣拿咖啡杯? 咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 2：怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入

2015-03-10 咖啡知識我要分享

hario 1dtb磨豆機粗細調節

磨豆機

hario 1dtb磨豆機粗細調節

hario 1dtb磨豆機粗細調節所以哥最後的倡議是，在固定豆子的情況下，先定好裝粉量，再找粉粗細，爾後用一個較動搖的力度去找手感，服從理應是最高的但也是這點，哥認爲最能增大動搖性，當你用抗衡種豆子，找好刻度，確定好了裝粉量，用一個自己認爲比較舒服

2017-01-15 磨豆機我要分享

茶飲業“糖分超標事件”：雖非安全問題，卻應是一記警鐘

咖啡資訊

茶飲業“糖分超標事件”：雖非安全問題，卻應是一記警鐘

1 一場比較試驗引發的熱議再一次，奶茶行業被推到了風口浪尖。日前，上海市消保委發佈了一篇文章，通過一場奶茶比較試驗，對上海市27家奶茶店共計51種奶茶樣品進行測試，並公佈了樣品中含糖量、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等成分的測試結果。 27家店鋪名單中

2017-07-26 咖啡資訊我要分享

咖啡豆烘焙過程有什麼化學反應？咖啡豆烘焙中的熱分解反應是什麼

精品咖啡豆

咖啡豆烘焙過程有什麼化學反應？咖啡豆烘焙中的熱分解反應是什麼

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡豆烘焙過程有什麼化學反應？咖啡豆烘焙中的熱分解反應是什麼？咖啡生豆經過高溫烘焙之後，會產生各式迷人香氣與滋味，主要是因爲烘焙過程中，生豆內部所發生的化學反應，

2018-08-31 精品咖啡豆我要分享

喝咖啡的小知識

咖啡文化

喝咖啡的小知識

1：怎樣拿咖啡杯? 咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 2：怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入

2014-08-04 咖啡文化我要分享

瞭解喝咖啡的小知識

咖啡文化

瞭解喝咖啡的小知識

1：怎樣拿咖啡杯? 咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 2：怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入

2014-08-04 咖啡文化我要分享

喝咖啡的小知識咖啡的基礎常識

咖啡知識

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1：怎樣拿咖啡杯? 咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 2：怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入

2015-01-30 咖啡知識我要分享

咖啡常識咖啡館裏喝咖啡的小知識

咖啡知識

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1：怎樣拿咖啡杯? 咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 2：怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入

2014-12-15 咖啡知識我要分享

喝咖啡的小知識喝咖啡太熱怎麼辦？

咖啡知識

喝咖啡的小知識喝咖啡太熱怎麼辦？

1：怎樣拿咖啡杯? 咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 2：怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夾子或手把糖放入

2015-03-23 咖啡知識我要分享

精品咖啡怎麼喝基礎知識單品咖啡與精品咖啡的區別

咖啡知識

精品咖啡怎麼喝基礎知識單品咖啡與精品咖啡的區別

1：怎樣拿咖啡杯?咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。2：怎樣給咖啡加糖?給咖啡加糖時，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夾子把方糖夾在咖啡碟近身的一側，再用咖啡匙把方糖

2022-07-09 咖啡知識我要分享

摩卡咖啡的多重身份

咖啡知識

摩卡咖啡的多重身份

提起到摩卡，你的第一反應是: 咖啡加巧克力加奶油的飲品？還是摩卡壺呢？一起來了解一下摩卡的多重身份吧~ 港口十五世紀到十七世紀時，在也門紅海旁的一個港口小鎮，它是國際最大的咖啡貿易地摩卡港。不僅是也門種植出的咖啡豆，就連非洲種植的咖啡

2017-05-08 咖啡知識我要分享

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