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• 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的與咖啡豆的特性
• 咖啡的味道

   

  絕大部分取決於咖啡生豆

   

  少部分則經由烘焙來改變

   

  畢竟烘焙

   

  是我們唯一能控制咖啡味道的手段

   

  今天就來跟各位介紹

   

  一般常見的【八種烘焙度】吧

   

  由淺烘焙至深烘焙

   

  《輕度烘焙 Light Roast》

   

  咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期，口味和香味均不足，一般用來試驗，很少用來品嚐的

   

  《肉桂烘焙 Cinnamon Roast》

   

  咖啡豆烘焙到約第一次爆裂期中期，美式咖啡常採用的一種烘焙程度

   

  ※此種烘焙度會凸顯酸味，較不受大衆喜愛，在產區上，少澀味的古巴咖啡豆，海地或是多米尼加高熟成、高精緻度的加勒比海咖啡豆爲佳，較適合果肉薄、水分少的低窪咖啡豆，或是熟成兩年以上、乾燥度正好的咖啡豆！

   

  《中等烘焙 Medium Roast》

   

  咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束，常做美式咖啡或混合咖啡之用

   

  《高度烘焙 High Roast》

   

  咖啡豆烘焙到出現皺褶、香味產生變化時，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳

   

  ※此種烘焙度適合水分含量較少的加勒比海系咖啡豆，或是採自然乾燥法的巴西咖啡豆，此烘焙度會使咖啡豆散發出咖啡該有的味道與香氣

   

  《城市烘焙 City Roast》

   

  咖啡豆烘焙到第二次爆裂期爲止，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，大衆較爲接受此烘焙度

   

  《深城市烘焙 Full-City Roast》

   

  咖啡烘焙到第二次爆裂期正好結束的階段，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，多做冰咖啡、黑咖啡使用

   

  ※不偏苦，不偏酸，爲最能使咖啡展現出多層次風味的烘焙度，適用曼特寧或是夏威夷‧可那等特徵強烈的咖啡

   

  《法式烘焙 French Roast》

   

  二爆密集到二爆結束，烘焙至咖啡豆在黑色中帶點茶色，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用

   

  《義式烘焙 Italian Roast》

   

  二爆結束至豆錶轉黑出油，烘焙至咖啡豆至全黑，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香

   

  ※苦味明顯，味道較爲單純，適合果肉厚，酸味強的高地咖啡豆，像是肯尼亞，哥倫比亞，危地馬拉等等
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