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溼刨法 step by step 1、咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆。 2、將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時
烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發酵豆、貝殼豆等。。） 烤箱上下管發熱，預熱150℃ 把生豆放入選擇烤籠內，放入烤箱，轉爲上管加熱，旋轉模式，150℃，烘烤10分鐘 將溫度上調至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調劑時間） 將烤籠
瑕疵生豆會嚴重影響咖啡品質，但你根本發現不了 瑕疵生豆在商業豆裏普遍存在，只是經過深度烘焙後，到消費者手上看不到而已。因爲商業豆都是批量化生產，從採摘到處理都是機器運作，所以沒有辦法避免瑕疵豆的存在。對於體質敏感的人，喝到帶有瑕疵豆的商業咖
溼刨法也因爲製作過程中刨掉了種殼而讓豆子直接接觸空氣，咖啡豆遭受黴菌、真菌等污染的幾率也大大增加。製作過程中管控失當，就有可能造成咖啡豆乏味或風味惡劣，黴豆等瑕疵豆遠高於廣泛使用的水洗與日曬法 1、咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈
SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。 對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏色接受的範圍爲 pale yellow(淺黃)，yellow-green(
咖啡豆的瑕疵數多少比較好-什麼牌子咖啡豆比較好 貝殼豆。貝殼豆通常是因爲咖啡豆從中央處破裂，導致胚芽等內部物質翻出。這使得咖啡豆形狀怪異，好似貝殼一般。 發酵豆。發酵豆又叫酸豆，分爲全酸豆和部分酸豆兩種。酸豆的出現與種植、採收、初加工階段的微
【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的標準】 SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。 對精品咖啡級別(specialty coffee)的要求是： 1.沒有 I 類缺陷; 2.不超過 5個 II 類缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的顏
溼刨法咖啡 介紹： 一如K72之於肯尼亞，蜜處理之於哥斯達黎加那樣，溼刨法也可以說是印尼當地很有特色的一種處理法了呢！由於當地水資源很是珍貴，日曬條件又不是很穩定，所以當地人結合了印尼多雨的氣候發明了溼刨法。 1、咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大
咖啡烘焙的時候如果混入過多瑕疵豆，成品會出現顏色斑駁的情況。與正常的豆子相比，瑕疵豆氧化的速度異常快速，有時烘焙過後會呈現白色。在超市或咖啡店等店面常會販售便宜的咖啡豆，將那些包裝打開一看，可以發現其中混入了許多烘焙不均的豆子，這都是因爲
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的標準】 SCAA的生豆缺陷分爲 I 類和 II 類兩大類缺陷。 對精品咖啡級別（specialty coffee）的要求是： 沒有 I 類缺陷； 不超過 5個 II 類缺
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 我們都知道咖啡豆裏面是有瑕疵豆這樣東西存在的，瑕疵豆的產生或許是因爲咖啡豆發育不好，又或者是處理不當，以及烘焙時出現的問題。爲了得到一杯好的咖啡，咖啡豆是要經過篩選的
同樣一棵蘋果樹上結出的蘋果不一定都有酸甜的味道，不一定每一個蘋果都有好看的外表，有一致的成熟度，有的可能被蟲子咬過，有的可能發育不良長不大等等，這都是很正常的現象。咖啡也是如此。咖啡樹結出的咖啡果實經過處理後得到的咖啡生豆並不一定都是好的
溼刨法大大縮短了乾燥時間，咖啡豆的發酵期與酸味，也因此大爲降低，但濃厚度卻因此增加，焦糖與果香明顯，略帶木質與草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的地域之味。 而溼刨法也因爲製作過程中刨掉了種殼而讓豆子直接接觸空氣，咖啡豆遭受黴菌、真菌等污染的幾
同樣一棵葡萄樹上結出的葡萄不一定都有酸甜的味道，不一定每一個葡萄都有好看的外表，有一致的成熟度，有的可能被蟲子咬過，有的可能發育不良長不大等等。這都是很正常的現象，咖啡也是如此。咖啡樹結出的咖啡果實經過處理後得到的咖啡生豆並不一定都是好的
咖啡豆有多少種處理方式溼刨法和半水洗 溼刨法也因爲製作過程中刨掉了種殼而讓豆子直接接觸空氣，咖啡豆遭受黴菌、真菌等污染的幾率也大大增加。製作過程中管控失當，就有可能造成咖啡豆乏味或風味惡劣，黴豆等瑕疵豆遠高於廣泛使用的水洗與日曬法 1、咖啡果
CAA 級別 : 全酸豆是一種一級瑕疵； 一顆全酸豆＝一個完整瑕疵 瑕疵名稱 :局部酸豆 SCAA 級別 : 局部酸豆是一種二級瑕疵； 一顆豆中一半以下是酸豆，3顆豆＝1個完整瑕疵 成因: 農業和處理。酸豆是發酵引起的，它是在採收和處理過程中多處被微生細菌污染所導
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 今天小編再向大家介紹一種大家不大常聽過的一種處理法。 ●溼刨法（Giling Basah） 這是一種專屬印尼和周邊兩三咖啡產國的咖啡處理法，Giling Basah是印尼語，直譯爲溼條件下颳去
精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後飛來之雲所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些
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