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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 配豆規則Blending The Rules 混豆的科學與藝術 Willem Boot , roast magazine July/August 2006/8/20 原文出處：http://www.roastmagazine.com/currentissue/blendingtherules.html 無論您是小型零
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 即使是同一個國家生產的米，會因不同的區域，而呈現不同的味道與品質。世界各國生產的咖啡，其味道和香氣也會因爲不同的地區而有差異。混合不同的味道、香氣以及各個生產地不同的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 很多人愛喝拿鐵，我也不例外。在還沒接觸精品咖啡時，一直以來，只愛喝拿鐵，也只知道拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，卻不知道濃縮咖啡是由數種咖啡豆調配而成，好喝拿鐵的關鍵就是- 意式
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 不同種類與產地的咖啡豆，各有獨特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛的風味混合調配，就能做出自己的專屬咖啡。 撰文＝崔榮夏（韓國人，現爲知名咖啡師學院咖啡MBA學院與咖啡創業及流通專門企業Dream
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 很多人愛喝拿鐵，我也不例外。在還沒接觸精品咖啡時，一直以來，只愛喝拿鐵，也只知道拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，卻不知道濃縮咖啡是由數種咖啡豆調配而成，好喝拿鐵的關鍵就是- 意式咖啡豆 配方，如何
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手衝咖啡豆可以做稱 拼配綜合咖啡 嗎？ 手衝拼配咖啡 是什麼意思？如何衝煮手衝拼配豆？ 一般來說， 手衝拼配配豆 會以一個重點來調和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡
直火式烘焙 直火式烘焙機的鍋爐表面有穿孔設計，洞孔有一定大小和間隔，底下的爐火會直接傳達到爐倉內。它對烘焙師的技術要求很高，對個階段的獲利調節要非常小心。 優點： 預熱時間短：與熱風式和半熱風式烘焙機相比，直火式烘焙機的爐壁較薄，因此鍋爐整體
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 以不同烘焙度烘焙每支咖啡,分別杯測每個烘焙樣品的風味,仔細瞭解每支豆子的杯側風味特徵,這是進行配豆的先決條件.品嚐咖啡應該是從熱的時候開始一直到咖啡完全冷卻.對於這些風味特徵的生動記憶是調
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 單品咖啡和 手衝拼配咖啡 有什麼不同？ 手衝綜合拼配咖啡 怎麼衝？ 一般來說，單一產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 由於是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆的任務，是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。 拼配和烘焙的關係 在配豆方式中，最具代表性的就是先烘再配與先配再烘。配豆也
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） ESPRESSO 配方 理想的意大利式的Espresso酸度是非常低， 高醇厚度， 並具有豐富， 絲絨般， 厚實紅棕色的Crema包含著咖啡的香氣以及風味。 Crema是完整Espresso的唯一重要指標，
儘可能在門市裏供應世界上所有大衆熟知或少知的產區咖啡及精品咖啡，尋找世界最特殊的咖啡豆，讓我們的顧客與我們一起成長並體驗咖啡之旅，不錯過任何有機會品嚐優質特殊的 世界頂極咖啡 。 George House fine coffee有一位咖啡的靈魂人物George Wang，他是
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 混豆 的科學與藝術 無論您是小型零售商店，當地自烘店或區域性的烘焙公司，您的 混豆 配方創造了市場區別並是維持顧客忠誠度的絕佳工具。 我的配豆經驗是在多年前的荷蘭。我的家鄉
墨西哥咖啡就做好了。 巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗。 墨西哥最著名的酒精飲料是龍舌蘭酒(Tequila)，墨西哥人喝龍舌蘭酒的時候會先在舌尖上舔一點鹽
2 不同種類與產地的咖啡豆，各有獨特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛的風味混合調配，就能做出自己的專屬咖啡。 專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一般來說，單一產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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