各国咖啡生豆等级分级制度 G1、G2、AA、PB、SHB咖啡豆特点区别 gafei.com

各国咖啡生豆等级分级制度 G1、G2、AA、PB、SHB咖啡豆特点区别

作者：lulu 来源：手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-04-03 12:29

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有不少小伙伴在前街喝咖啡的时候都会问到我们的咖啡师"什么是耶加G1耶加G2？”“什么是”“肯尼亚AA，AB？”“什么是哥斯达黎加SHB等级？”其实这些都是各个产区对咖啡豆的分级。那为什么咖啡豆要进行分级呢？本文前街就来谈谈什么是咖啡分级制度，以及分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准。

什么是咖啡豆分级？
为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来，厂商不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等来进行，但因为每个国家的历史背景、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，我们不能够以统一的标准，相同的瑕疵计算方法，或单纯以海拔来论英雄比高低，也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较，这都是错误而不客观的直接比较。前街认为咖啡豆的好喝与否，不能完全决定在咖啡豆的分级上，咖啡豆分级只是咖啡生豆品质上的分级，咖啡豆的风味影响关系到种植，土壤等因素，因此品尝一款咖啡豆，不能因为看着这款豆子等级高从而认为它一定比其他等级好喝。

接下来我们来看看具有代表性的产国生豆分级制度

埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

等级	瑕疵豆数量（每300g）
Grade1	≤3
Grade2	4-12
Grade3	13-25
Grade4	26-45
Grade5	46-90

2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。

ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：

a. 精品（Speciality）缺陷数少，杯测风味品质高

b. 商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；

c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。

物理特征（40%）：

水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

等级	水洗/非水洗分数
Grade1	91-100
Grade2	81-90
Grade3	71-80
Grade4	63-70
Grade5	58-62
Grade6	50-70
Grade7	40-49
Grade8	31-39
Grade9	20-30

然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；

Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。

塞俄比亚G1等级咖啡豆代表——前街咖啡日晒红樱桃咖啡豆

产区：耶加雪菲
品种：当地原生种
海拔：1800-2000m

处理法：日晒

肯尼亚（以颗粒大小分级）

肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。

Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。

AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。

C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。

PB：全称为Peaberry，又称作小圆豆，也可以叫做公豆。相较于普通的平豆，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味，所以会将PB 挑出来卖。不少人认为PB豆少见，其实PB豆可以算是瑕疵豆一类~

TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。

T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。

MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。

AB：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B的则是6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。

肯尼亚AA等级代表——前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550—1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗

哥伦比亚
哥伦比亚地区大部份都已经改种植生长较快速的咖啡树，也就是说把目标放在高档的商业咖啡市场中。如果是最高等级的商业咖啡豆，也未必会比其他产区的“精品豆”差；在于Supremo中再挑出来的18号豆，也就是Supremo 18，有不错的风味，也常会出现在精品咖啡店。

等级	大小标准
Supreme Screen 18+	95%18目以上
Supreme	95%17目以上
Excelso Extra	95%16目以上
Excelso EP	14-16目
U.G.Q	14目以上

牙买加
根据咖啡种植山脉的高度以及原豆大小，蓝山咖啡分为三个等级：牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙买加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙买加优等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。当然，牙买加普通咖啡被称为“牙买加咖啡”，主要产自中、低山区，属于牙买加优等水洗咖啡系列。而蓝山咖啡咖啡豆出口还会分为7个等级：

Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain Triage 蓝山混合豆：蓝山1，2，3号豆的混合品，有少量轻微暇疵豆，但不影响咖啡的盛杯质量。

Blue Mountain Fine Beans 蓝山精细豆：咖啡豆筛网尺寸15以下，最多不超过2%的暇疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖，价格由需求状态确定。

Blue Mountain Triage Peaberry 蓝山混合圆豆：混合蓝山圆豆，有少量轻微暇疵，但盛杯质量很好，最多不超过4%的暇疵豆。

蓝山一号等级代表：前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡

农场：克里夫顿农场

庄园主：夏普家庭The Sharp family
证书：热带雨林认证
位置：纽卡斯尔地区
总面积：250英亩
咖啡种植面积：180英亩
平均海拔：4300英尺（1310.64米）
处理方法：水洗
品种：100％阿拉比卡铁皮卡

哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级）

同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。

等级	海拔
SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆	≥1400m
HB（Hard Bean）硬豆	1200-1400m
SH（Semi Hard Bean）稍硬豆	1100-1200m
EPW（Extra Prime Washed）特优水洗豆	900-1100m
PW（Prime Washed）优质水洗豆	800-900m
EGW（Extra Good Washed）特良水洗豆	600-800m
GW（Good Washed）良质水洗豆	≤600m

哥斯达黎加SHB代表——前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆

咖啡产区：塔拉珠产区
分级标准：SHB
咖啡品种：黄卡杜艾
处理法：水洗处理法
种植海拔： 1980M

萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）

等级	海拔（萨尔瓦多）	海拔（洪都拉斯）
SHB（Strictly High Grown）极高地生长	≥1200m	≥1221m
HG（High Grown）高地生长	900-1200m	915-1220m
S（Standard）标准	——	610-915m
CS（Central Standard）中央标准	500-900m	——