雖然前街不少咖啡師豆熱衷於水洗咖啡豆的乾淨、精緻不加修飾。但不得不承認現在消費流行趨勢是甜蜜的味道。以蜜處理聞名於世的哥斯達黎加咖啡是前街的流量密碼。酸甜均衡，發酵的濃郁香氣讓人沉淪。

今天就來講一講前街的流量密碼——哥斯達黎加咖啡。據前街瞭解，哥斯達黎加咖啡的種植歷史不長，咖啡種植的歷史可追溯到三百年前，但哥國的咖農非常珍視與重視咖啡的種植技術，並形成了一種不同的咖啡文化。哥斯達黎加在咖啡的種植上擁有精細的管理和嚴苛的規章制度，同時重視咖啡處理法的精進，使得他們的咖啡工業目前已是世界上組織最完善的工業之一。

1830年，哥斯達黎加開始引進水洗處理方式。漸漸的，水洗咖啡質量得到有效的提高。而爲了提高咖啡的質量和增加銷量，哥斯達黎加的咖啡農開始嘗試新的加工方法，再創新過程中，咖農們發現了一種介於日曬和水洗之間的加工方式，大大減少了處理咖啡的時間，蜜處理就這樣的誕生了。

將篩選之後的咖啡櫻桃放進脫皮機當中去處果皮和果肉，但是保留其果膠，將其放在遮陰通風的地方自然陰乾，乾燥時間一般需要12-14天。最後檢查咖啡生豆的含水率與發酵的合格程度就可以了。果膠的保留使蜜處理的咖啡豆甜如蜜，這也是哥斯達黎加的咖啡有大批忠實的粉絲的原因。而果膠的含量和發酵的時間也會改變咖啡的外觀和風味，因此，哥斯達黎加當地又把蜜處理咖啡分爲黑蜜、金蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。

而在前街哥斯達黎加咖啡豆中葡萄乾蜜處理是要的咖啡處理方式，有別於上面的蜜處理加工。葡萄乾蜜處理是將咖啡果實先日曬乾燥使咖啡果實變的像葡萄乾皺巴巴的狀態之後再去除果皮果肉，保留百分之百的果膠再次乾燥，直到咖啡的含水率低至11%即可。

以前街最經典的哥斯達黎加米拉蘇爲例：

哥斯達黎加米拉蘇

產國：哥斯達黎加

產區：塔拉珠

莊園：米拉蘇莊園

海拔高度：1700米

處理方式：葡萄乾蜜處理

咖啡品種：瑰夏、ET47、SL28、MAICO

這隻瑰夏拼配咖啡是來自哥斯達黎加的塔拉珠產區，要知道雖然哥斯達黎加咖啡被分爲八個產區：：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。但是塔拉珠的咖啡產區的咖啡產量約佔哥斯達黎加咖啡出產量的35 %。

因此，細心的你會發現前街的哥斯達黎加咖啡幾乎有一半的咖啡是來自塔拉珠產區，其中包括著名的音樂家系列咖啡：莫扎特、貝多芬、巴哈。塔拉珠產區是哥斯達黎加最爲重要與最爲優質的精品產區。除卻微批次之外，塔拉珠還大量產出超高品質的大批次咖啡。塔拉珠位於風景如畫的哥斯達黎加中央山谷。旱雨兩季分明，完美的土壤成分與地形，海拔約1200-1800m。這一切因素，都讓該區域成爲當之無愧的阿拉比卡種完美種植區。“塔拉珠”名稱源自於曾定居於此的古韋爾塔印第安族。

據前街瞭解，通常哥斯達黎加咖啡生豆按照海拔與瑕疵雙重標準進行分級。按照海拔分級爲SHB（ Strictly Hard Bean, 極硬豆）與HB（Hard Bean硬豆），而按照瑕疵旅分級爲EP（European Preparation, 歐洲標準）與USP（U.S. Preparation, 美國標準）兩個標準，其中EP相較於USP，要求瑕疵率更低。此款哥斯達黎加 SHB EP即爲哥斯達黎加高等級的大批次咖啡。當然現在市場上流通的大部分的咖啡幾乎都是等級高的咖啡豆，質量好就會爲生豆商和咖啡農帶來更堵的利潤同樣也會將哥斯達黎加咖啡的名氣打出去。

屏幕前的你有沒有想過爲什麼咖啡在哥斯達黎加種植的如此優秀？跟着前街一起細數一下哥斯達黎加的咖啡種植的有利條件。哥斯達黎加氣候溫和，山區多雨，又有火山形成的肥沃土壤，得天獨厚的環境下有着最適合咖啡生長的好環境。而除了優越的生長環境外，哥斯達黎加政府也很有遠見的在十九世紀初就開始大力發展咖啡種植業，迄今爲止哥斯達黎加的咖啡已經超越可可、菸草、蔗糖成爲重要經濟作物及主要財政來源。哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆因爲其高緯度，高海拔的地理因素，使得產地晝夜溫差大，咖啡的風味物質豐富，有着不錯的酸質，但也非常柔和，均衡。由於當地的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，因而也具備了高品質的咖啡的必備條件。

那麼前街的這隻米拉蘇呢？據前街瞭解，這隻來自塔拉珠米拉蘇莊園的咖啡豆種植海拔約在一千七百公尺左右。莊園主Esteban是一位咖啡博士，也是知名小燭莊園的家族成員，對於種植與生豆處理的研發非常擅長。

從上面的生豆信息可以看出來這隻咖啡是混合豆種，前街挑其中最著名的瑰夏咖啡爲大家介紹一下：瑰夏是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加。瑰夏咖啡是阿拉比卡種裏面的原種，對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。不同於其他生豆聞起來有明顯的青草香，這支葡萄乾蜜處理的咖啡豆花香四溢，莓果味道十足甜蜜。不信你就來更者前街一起衝煮一下試試看啊～

濾杯： V60 

水溫：90℃ 

粉量：15克 

粉水比：1:15 

研磨度：中國標準20號篩網通過率78%

分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

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