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對於那些不喜歡酸質的朋友們來說，醇厚的、風味濃郁香濃，帶有堅果，黑巧克力的風味的咖啡是他們的最愛！而這一類的咖啡前街會推薦印尼的這一款曼特寧，就是黃金曼特寧。相信這款曼特寧度不需要再過多介紹了，背景故事也聊過很多次了，今天要聊的就是如何衝煮！
說到黃金曼特寧，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是印尼當地一家非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。
而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。
黃金曼特寧
產地：印尼蘇門答臘島
處理方法：溼刨法
品種：鐵皮卡
烘培程度：中深
我們選擇在二爆之前下豆，保留了一點柔和酸質。口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。衝煮這類型的中深烘豆子如果離烘培的時間短的話，我會先選用Hario V60 螺旋紋理，因爲Hario V60 肋骨設計相對其他濾杯能更好的幫助新鮮豆子排氣。
中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢的繞圈。
日常衝煮的話我一般會用KONO90週年那款濾杯，因爲它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因爲他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。
所以豆子過了養豆時間我會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。
簡單的介紹了一下黃金曼特寧，接下來咱們來看衝煮部分。
01
器具濾杯：KONO
深烘的豆子選用KONO濾杯，是因濾杯的『肋骨』比較短，導溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，在衝煮過程中，當水位淹沒了肋骨後，上方由於沒有導流槽肋骨，濾紙與杯壁緊密貼合，使得空氣被阻塞後就只能向下，並且對咖啡粉形成了浸泡。這樣的萃取方式在口感上萃取出來的風味會比較集中，咖啡醇厚度比較高，風味也會非常的飽滿，非常適合深烘豆的醇厚口感。
02
水溫：88-85℃
一般情況下，水越高溫，咖啡萃取的速度就越快，對於中深的豆子，太過於高溫，容易過度萃取，咖啡苦味會加重；萃取還跟時間有關，咖啡與水的接觸時間越長，萃取的時間就越長，也會加重咖啡的苦味。這支黃金曼特寧偏深些，在水溫上會選用86-85℃去萃取，考慮到豆子質地比較疏鬆，吸水比較好，粉層受到水容易膨脹發起來，如果水溫再高一些，入口的焦苦味會明顯，所以減低水溫可以減慢萃取的速度與減少苦味物質被萃取出來。
03
研磨度：：中度研磨（BG 6W：中國標準20號篩網通過率48%）研磨度會稍微粗一些，減少咖啡粉與水的接觸時間，使得咖啡在一開始就不會因高溫的水而帶出焦雜澀感，再配合均勻的注水繞圈，將咖啡風味和口感物質萃取出來。
04
粉水比：1：15
中深豆子的粉水比不宜拉得太大，如果粉水比的比例太多了，在口感上會有水感，薄、乾淨；相對的，如果粉水比的比例太少了，在口感上會很濃郁，很苦。對於深烘豆子有些朋友喜歡用1：10的粉水比去萃取紮實的口感，但我慣用1：15的粉水比去萃取，主要是這樣的粉水比出來的口感會穩定些。（大家也可以根據自已的口感去調整）
05
手法：分段萃取
第一段注水，用30克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（注水開始計時）萃取時間爲2分鐘內。在萃取的過程中，注水要比較柔和，減少水流對粉牀有過多的攪拌或衝擊，悶蒸之後可以緩慢用低的高度注水，讓咖啡粉像是被浸泡了一樣，容易產生口感柔和與紮實的口感。注水繞圈要緩慢；慢慢的從內到外再從外到內緩慢繞圈，過快的繞圈會增加對粉牀的攪拌作用，而太於慢則會拉長萃取的時間，這兩者都容易讓咖啡出現不好的口感，澀、苦、雜。
所以手衝萃取咖啡，過程的控制水流、時間、注水的力度都非常重要！！
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