要說前街最受歡迎的中深度烘焙的咖啡，那就要屬曼特寧咖啡豆了。風味濃郁，香氣撲鼻，醇厚高的同時回甘異常明顯是不可多的的好咖啡。雖然前街一直將曼特寧當作是單品咖啡豆在使用，但不少咖啡館已經發現其厚重的巧克力和堅果風味適合做意式濃縮咖啡豆的奧祕了。因此你在市面上其他咖啡館也會發現用曼特寧做拼配咖啡的情況發生。確實，在藍山尚未公諸於世的時代，曼特寧咖啡曾被認爲世界第一的優良品，經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，味苦性甘不帶酸。衆多咖啡老饕在嘗試了大量的花果香的咖啡豆之後，兜兜轉轉還是回到了曼特寧咖啡。

說了這麼多，那你知道曼特寧咖啡的來龍去脈嗎？今天就來和前街一起學習一下有關於曼特寧咖啡的相關知識吧！曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱爲“蘇門答臘咖啡”，主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島北部。雖然印度尼西亞大部分的咖啡豆都是羅布斯塔咖啡豆，但讓印尼咖啡在世界咖啡大放異彩的就是曼特寧咖啡了。曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來的呢？其實，它是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。

在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。前街咖啡的黃金曼特寧就一直購於PWN公司，經過一次機選和三次人工手選，產品質量有保證，風味相當優秀！

PWN黃金曼特寧

國家：印度尼西亞

等級：G1 三次手選

公司：PWN

產區：北蘇門答臘 亞齊GAYO山

處理法：溼刨

品種：ateng

海拔：1100-1600m

在當時，曼特寧咖啡主要是出口至日本，而日本人對咖啡品質的要求非常的高，管理相當嚴格。咖啡往往要經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠，豆相均一等的曼特寧咖啡。正是因爲曼特寧咖啡生豆品質的優秀，因此創造了大量市場需求，就連歐美市場也爲之瘋狂。據前街瞭解，雖然黃金曼特寧的稱號是由日本人傳出去的，但是由於PWN搶先一步註冊了“golden Mandheling“的商標，因此嚴格意義上來說，只有PWN公司出品的曼特寧咖啡才能叫黃金曼特寧 。但由於黃金曼特寧的產量不多需求量大的情況，市場開始大量的湧現假冒黃金曼特寧，雖然有的也是經過嚴格篩選，大小與正版的黃景曼特寧沒有什麼區別，但是隻有你口味刁鑽，還是能夠輕易從風味上喝出巨大差異的。而日本的“黃金曼特寧”也有一個屬於自己的品牌叫“鼎上曼特寧”。至於風味特點PWN的黃金曼特寧有什麼不一樣，大家可以分別購買再自行判斷一下。

前面說到，市場上有很多假冒的黃金曼特寧，那麼大家該如何分別真假曼特寧呢？其實很簡單，前街認爲主要看兩點：PWN黃金曼特寧咖啡出廠證書和印有PWN標識的咖啡麻袋。當你在購買黃金曼特寧的時候，可以提前讓商家出示這兩樣東西，若拿不出來，大家可就要長點心眼了。

那麼黃金曼特寧和其他的曼特寧有什麼區別呢？前街認爲區別就在出品的公司和咖啡豆的篩選過程中，嚴格來說將普通的曼特寧過篩挑選之後也可以做到像黃金曼特寧的口感。只不過是印尼當地品質較好的曼特寧大部分豆被PWN公司收購了。衆所以周知的曼特寧mandheling咖啡，產於蘇門達臘北部託巴湖周邊。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari（首府Sidikalang）、Toba湖北部等其他的咖啡種植區。

細心的朋友會發現前街的咖啡豆單上還有除去黃金曼特寧以外的曼特寧：陳年曼特寧、林東曼特寧、老虎曼特寧。而主要的區別還是產區的問題，說到這裏我們還是一起來看一下印尼的地圖吧！

林東曼特寧產自於多巴湖西南的林東尼胡塔區。這個大湖是世界上最深的湖之一，深達 505 米。咖啡產區是一個高原，以其豐富的樹蕨物種而聞名。該地區每年生產 15,000 至 18,000 噸阿拉比卡咖啡。虎曼特寧來自蘇門答臘亞齊省北方的GOYO山區，橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，肥沃的火山土壤爲咖啡的種植帶來了有利條件。Gayo 是位於亞齊地區蘇門答臘島北端Takengon 鎮和Laut Tawar湖周圍山坡上的一個地區。產區海拔平均在 1,110 至 1,600 米之間。咖啡幾乎都是由小農在遮蔭樹下種植的。陳年曼特寧Aged mandheling會比較特別，是指生豆儲存時間較長的曼特寧咖啡豆，相較於其他曼特寧特點是甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉爲糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。但值得注意的是，失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。

前街門店目前只有一款黃金曼特寧在出售，其他的曼特寧生豆都處於缺貨狀態，因此今天就來和大家分享一下黃金曼特寧的衝煮參數和手法：

濾杯：KONO

粉重：15克

粉水比：1：15

水溫：86-87度

研磨度：中粗（國家標準20號曬網過篩率70%）

前街咖啡衝煮手法：

第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

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