哥斯達黎加音樂家系列咖啡豆風味口感特點特殊處理法咖啡豆衝煮

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:33:04

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位於中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。前街咖啡認爲哥斯達黎加的蜜處理咖啡甜感十足，嚐起來非常舒服。

哥斯達黎加咖啡種植
早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷（West Valley）、中央谷地（Central Valley）、塔拉珠（Tarrazu）、三河（Tres Rios）、歐羅西（Orosi）、布倫卡（Brunca）、杜利阿爾巴（Turrialba）、瓜納卡斯特（Guanacaste）。

而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱讚。
　　
哥斯達黎加一年可分兩季，乾季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而溼（雨）季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的“ 蜜處理咖啡” 就此成了近年咖啡界競逐的標的。

最有名的哥斯達黎加咖啡是卡內特莊園的音樂家系列咖啡了，它們分別是巴哈、莫扎特、肖邦和貝多芬。

Canet 卡內特莊園
卡內特莊園以種植百香果爲主，只劃分了一小部分區域種植咖啡，所以這部分咖啡受到了特殊的照顧。哥斯達黎加肖邦有着玫瑰花般香甜的氣息，以及葡萄乾和白葡萄酒的酸甜平衡，還帶着些許安溪鐵觀音的風味！

前街咖啡哥斯達黎加卡內特音樂家系列·巴哈
國家：哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔：1950m
處理法：葡萄乾蜜處理
等級：極硬豆SHB
品種：卡杜拉

前街咖啡哥斯達黎加卡內特音樂家系列·莫扎特
國家: 哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔: 1800m
處理法: 厭氧蜜處理
等級: SHB
品種: H1

前街咖啡哥斯達黎加卡內特音樂家系列·肖邦
國家: 哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔高度: 1800-1900m
處理法: 葡萄乾蜜處理
等級: SHB
品種: 卡杜艾

前街咖啡哥斯達黎加卡內特音樂家系列·貝多芬
國家: 哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔: 1900m
處理法: 水洗處理
等級: SHB
品種: 黃卡杜艾

葡萄乾蜜處理法
葡萄乾蜜處理法算是一種雙重發酵蜜處理方式，採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除，將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾曬成葡萄乾的狀態，然後去除果肉果皮，保留果膠之後再進行乾燥。

在風味上發酵氣息會更加濃郁，風味層次也較爲豐富飽滿，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。巴哈採用的葡萄乾蜜處理發酵程度會比肖邦要深，因此表現出濃郁的發酵氣息，濃郁的葡萄香氣和風乾牛肉的香氣。

厭氧蜜處理
這是卡內特莊園於2020年產季莫扎特使用的處理法，利用厭氧處理技術控制其發酵程度，使莫扎特表現出的葡萄、藍莓的香氣更加出衆。

前街咖啡衝煮參數
濾杯：HARIO V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%（細砂糖大小）

衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

巴哈衝煮風味：聞起來像米酒的發酵香氣，喝起來帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅果、奶油風味，回甘帶有焦糖，餘韻有淡淡的花香。

莫扎特衝煮風味：較多的深色莓果、葡萄乾與微量的紅色莓，中後段能感受到些微李子酸值和小熊軟糖般的甜感。冷下來後依然保有花香與甜感。

肖邦衝煮風味：入口有甜瓜、香瓜、藍莓夾心餅乾的香氣，並夾帶著淡淡玫瑰花香，整體帶有蜂蜜甜感。

貝多芬衝煮風味：綠葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香氣，紅石榴果汁酸香，乾淨度佳，口感滑順，帶一點綠色奇異果的酸。

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