各國咖啡生豆等級分級制度 G1、G2、AA、PB、SHB咖啡豆特點區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:05:40

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有不少小夥伴在前街喝咖啡的時候都會問到我們的咖啡師"什麼是耶加G1耶加G2？”“什麼是”“肯尼亞AA，AB？”“什麼是哥斯達黎加SHB等級？”其實這些都是各個產區對咖啡豆的分級。那爲什麼咖啡豆要進行分級呢？本文前街就來談談什麼是咖啡分級制度，以及分享幾個具有代表性的咖啡產國生豆等級標準。

什麼是咖啡豆分級？
爲了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，廠商不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來進行，但因爲每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。前街認爲咖啡豆的好喝與否，不能完全決定在咖啡豆的分級上，咖啡豆分級只是咖啡生豆品質上的分級，咖啡豆的風味影響關係到種植，土壤等因素，因此品嚐一款咖啡豆，不能因爲看着這款豆子等級高從而認爲它一定比其他等級好喝。

接下來我們來看看具有代表性的產國生豆分級制度

埃塞俄比亞（以瑕疵豆比例分級）

在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。一般水洗處理的都爲G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般爲G3-G5，隨着日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。

等級	瑕疵豆數量（每300g）
Grade1	≤3
Grade2	4-12
Grade3	13-25
Grade4	26-45
Grade5	46-90

2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。

ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義爲三種類型：

a. 精品（Speciality）缺陷數少，杯測風味品質高

b. 商業（Commerical）達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；

c. 本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

其中，精品和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分爲九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。

物理特徵（40%）：

水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）

等級	水洗/非水洗分數
Grade1	91-100
Grade2	81-90
Grade3	71-80
Grade4	63-70
Grade5	58-62
Grade6	50-70
Grade7	40-49
Grade8	31-39
Grade9	20-30

然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定爲Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定爲G3等級；

Q1與Q2分類爲精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類爲商業等級出口。

塞俄比亞G1等級咖啡豆代表——前街咖啡日曬紅櫻桃咖啡豆

產區：耶加雪菲
品種：當地原生種
海拔：1800-2000m

處理法：日曬

肯尼亞（以顆粒大小分級）

肯亞咖啡分級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。以生豆顆粒大小分級的國家還有很多，比如坦桑尼亞、盧旺達、哥倫比亞、牙買加等等。

Ｅ（象豆）：這裏的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品種裏的象豆(Maragogype)，它是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目爲1/64英寸）以上，數量稀少。

AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混爲一談。

C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。

PB：全稱爲Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因爲果實內只有一顆種子發育完成，纔會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。不少人認爲PB豆少見，其實PB豆可以算是瑕疵豆一類~

TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。

T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。

MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。

AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱爲AB 主要是因爲A的目數大小爲6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。

肯尼亞AA等級代表——前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550—1750米
分級：AA TOP
品種：SL28，SL34
處理法：肯尼亞72小時水洗

哥倫比亞
哥倫比亞地區大部份都已經改種植生長較快速的咖啡樹，也就是說把目標放在高檔的商業咖啡市場中。如果是最高等級的商業咖啡豆，也未必會比其他產區的“精品豆”差；在於Supremo中再挑出來的18號豆，也就是Supremo 18，有不錯的風味，也常會出現在精品咖啡店。

等級	大小標準
Supreme Screen 18+	95%18目以上
Supreme	95%17目以上
Excelso Extra	95%16目以上
Excelso EP	14-16目
U.G.Q	14目以上

牙買加
根據咖啡種植山脈的高度以及原豆大小，藍山咖啡分爲三個等級：牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙買加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙買加優等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。當然，牙買加普通咖啡被稱爲“牙買加咖啡”，主要產自中、低山區，屬於牙買加優等水洗咖啡系列。而藍山咖啡咖啡豆出口還會分爲7個等級：

Blue Mountain No. 1 藍山1號豆：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸17/18，最多不超過2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 2 藍山2號豆：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸16，最多不超過2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 3 藍山3號豆：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸15，最多不超過2%的暇疵豆。

Blue Mountain Peaberry 藍山圓豆：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸10號的單粒圓豆，最多不超過2%的暇疵豆。

Blue Mountain Triage 藍山混合豆：藍山1，2，3號豆的混合品，有少量輕微暇疵豆，但不影響咖啡的盛杯質量。

Blue Mountain Fine Beans 藍山精細豆：咖啡豆篩網尺寸15以下，最多不超過2%的暇疵豆。這一部分豆僅以樣品模式售賣，價格由需求狀態確定。

Blue Mountain Triage Peaberry 藍山混合圓豆：混合藍山圓豆，有少量輕微暇疵，但盛杯質量很好，最多不超過4%的暇疵豆。

藍山一號等級代表：前街咖啡牙買加藍山一號咖啡

農場：克里夫頓農場

莊園主：夏普家庭The Sharp family
證書：熱帶雨林認證
位置：紐卡斯爾地區
總面積：250英畝
咖啡種植面積：180英畝
平均海拔：4300英尺（1310.64米）
處理方法：水洗
品種：100％阿拉比卡鐵皮卡

哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉（以生豆硬度分級）

同一緯度，同一地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。

等級	海拔
SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆	≥1400m
HB（Hard Bean）硬豆	1200-1400m
SH（Semi Hard Bean）稍硬豆	1100-1200m
EPW（Extra Prime Washed）特優水洗豆	900-1100m
PW（Prime Washed）優質水洗豆	800-900m
EGW（Extra Good Washed）特良水洗豆	600-800m
GW（Good Washed）良質水洗豆	≤600m

哥斯達黎加SHB代表——前街咖啡哥斯達黎加音樂家系列貝多芬咖啡豆

咖啡產區：塔拉珠產區
分級標準：SHB
咖啡品種：黃卡杜艾
處理法：水洗處理法
種植海拔： 1980M

薩爾瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分級）

等級	海拔（薩爾瓦多）	海拔（洪都拉斯）
SHB（Strictly High Grown）極高地生長	≥1200m	≥1221m
HG（High Grown）高地生長	900-1200m	915-1220m
S（Standard）標準	——	610-915m
CS（Central Standard）中央標準	500-900m	——