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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在顧客眼中，咖啡師，猶如一個魔法師，既能把咖啡變出各種滋味，又能在咖啡上進行繪畫，勾勒出美麗的圖形。 咖啡師是一份樂在分享的職業，如何從一名新晉咖啡師變成顧客眼中的魔法
E.S.E 系 統 E.S.E(EASY SERVING ESPRESSO)是爲了使espresso咖啡飲品的製作更方便易用而發展起來的一種新系統，由illy咖啡公司在十多年前設計並取得專利。藉助於E.S.E標準，您完全可以隨意享用純正口味的高品質espresso，您可以在家中、在工作中、在任何地方
無論是剛入職的新人，還是在這個行業中工作了一段時間的朋友。其實都應該來反省這個問題。到底咖啡師應該具備怎樣的條件?或者說應該成爲怎樣咖啡師? 咖啡師與其它從事店面服務的人員一樣，都屬於服務行業。那麼有關服務的基本條件是必須要具備。另外作爲咖啡
近年來:在咖啡吧裏，咖啡師和顧客聊天引起重視,在咖啡館的吧檯，不僅是製作產品給客人的地方，同時也是讓客人在吧檯坐着享用咖啡的場所。 因此，在採用國外咖啡BAR經營的店內，咖啡師也同樣兼具陪聊的功能，所以常常可以看到客人靠在吧檯邊飲着咖啡的影子。
【強迫症】 真心愛做一樣事情的時候，就想盡心盡力的把它做好。強迫症就是這樣煉成的。 咖啡機一定要很乾淨，上面溫熱的杯子一定要杯口向上，蒸汽棒每次使用一定清潔，清潔蒸汽棒的抹布一定要疊整齊擺在裏面。吧檯上一定要有一塊乾的抹布來清理咖啡把手，這
很久以前就想寫一篇關於咖啡品鑑的基本知識，一直無從下筆。在此重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學院做一些常識性的普及。 很多時候，會聽到很多咖啡愛好者，什麼都不懂，就可以到門店裏嚷嚷，老闆，你這裏有藍山咖啡嗎?我每天喝的可是藍山咖啡呀。也有一些咖啡愛
1.磨豆就如長征25000：天天拉花愁更愁，天天手衝像只猴。加班加點無報酬，天天捱罵無理由。到了比賽就發愁，見到評委低着頭，。看到名次搖搖頭，不知何年纔出頭。上聯：拉花重獎金減，每月還要罰點錢。下聯：活難幹生活苦、領導幹部如猛虎，橫批;拉花苦
將烘焙後的咖啡豆粉碎的作業叫研磨。 研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。 有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買
咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味，並且咖啡烘焙也是身爲咖啡師所需要了解的咖啡知識。 烘焙的工具烘焙機，分
它是怎麼產生的?烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。 當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過飽和地溶解入
咖啡師都知道在使用意式咖啡機的時候，衝煮的熱水是具有9個左右大氣壓的(當然這個也不是一個固定的數值，也有12個大氣壓或者更高)，壓力很大，當水穿透咖啡餅的時候，水是有惰性的。什麼是惰性，就是說，水會從咖啡餅的最薄弱的地方穿透過去，而不是從最厚的
陶與瓷 陶的質樸，與瓷的圓潤，各自訴說不同的咖啡評議。有些人喜歡用質感渾厚的陶杯，盛裝陽剛濃烈的深烘焙咖啡，不過一般人仍常用瓷杯，詮釋咖啡的細緻香醇。其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷，質地輕盈、色澤柔和，而且保溫性高，最能留駐咖啡
★揮發性物質 ： 揮發性物質是咖啡風味的主要來源，對咖啡質量尤其重要。咖啡揮發性物質的種類繁多，其存在狀況會影響咖啡香氣質量。其主要來源爲來自生豆中非揮發性物質在焙炒過程中，被斷開或經反應後所衍生而來。熱分解、其它反應或組成分間之作用，如糖
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。 顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
什麼是Crema?它是怎麼產生的?烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。 當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過
有時候，舌頭就是一把鑰匙，能打開記憶與想象的異度空間。比如關於加勒比海的味道，就從閒暇午後的那杯波多黎各咖啡開始。 深深吸一口氣，咖啡的香氣悠悠經由喉間抵達胸腔。近些年，咖啡發燒友數量劇增。自1884年咖啡在我國臺灣登陸，咖啡在我國發展已經歷了
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