埃塞俄比亞吉吉罕貝拉產區花魁咖啡風味特點介紹

作者:zzot 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-06-13 14:09:58


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由於中文翻譯的問題,自花魁咖啡豆成名至今,讓不少小夥伴會將花魁咖啡與瑰夏咖啡有所混淆。


簡單點來說,「花魁」只是在中國地區對來自埃塞俄比亞西達摩罕貝拉產區buku Albe處理廠的日曬原生品種的命名,在國外看不到這隻咖啡豆,因爲這款豆子出口的時候麻袋上標記的是Hambella(罕貝拉)產區。


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而這麼多人會講花魁和瑰夏咖啡混淆,是因爲瑰夏咖啡有着另外一箇中文譯名——藝伎咖啡。藝伎的反應是因爲瑰夏的原名“Geisha”與日語中藝伎得發音一樣,所以被中國臺灣地區翻譯爲“藝伎咖啡”。而瑰夏咖啡而“瑰夏則是咖夢露生豆公司中國大陸地區前負責人袁先生命名。


瑰夏代表着阿拉比卡咖啡中一個獨立的品種,不侷限地區、出產地,是咖啡植株品種的品種名稱。而花魁咖啡所對應的,則是埃塞俄比亞原生品種,是一個大自然混合品種。


什麼是瑰夏品種?


瑰夏(Geisha)發源地也是在埃塞俄比亞。1929年英國派了一名上校到埃塞比亞班吉馬其一個古地圖上名爲Gesha的地區收集咖啡樣本,也在當地的集市購買了其他咖啡品種。但是當時並沒有區分咖啡品種的概念,因此上校在1931年寄出將所有收集到的、買到的咖啡樣本混合,寄到位於肯尼亞的英國種植場。


在1935年上校完成任務後,給英國的公使的心中則誤寫成了“Geisha”,也被人們廣泛引用至今。而我們現在熟知,擁有迷人花果香氣鵝的瑰夏品種(在拉丁美洲地區種植的),則是被幾代人不斷培育馴服的品種之一,編號爲Geisha T2722。


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在埃塞俄比亞地區班吉馬其地區當年採去Gesha樣本的地區依然有着很多原生的咖啡品種和Geisha T2722有着一定(也可以說很微)的血緣關係,但是風味上會有截然不同。原生瑰夏的風味表現爲漿果、堅果、香料、之物根莖等。



爲了區分被馴服和原生的瑰夏品種,埃塞俄比亞地區對當地的原生瑰夏是官方使用Gesha一詞。


什麼是埃塞俄比亞原生品種?


與原生瑰夏品種(Gesha)需要指定在班吉馬其,埃塞原生種(Heirloom)則是代表着整個埃塞俄比亞地區沒有被細分並混合種植種植混合採收的咖啡。


大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名,其實是因爲埃塞的品種實在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫,一方面品種繁多,鑑定分類難度大,一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息,所以就統稱埃塞原生種Heirloom,寓意爲傳家寶。


埃塞原生


正因爲品種龐雜,所以混合種植,混合採收,所以前街咖啡留意到埃塞原生品種的豆子會大小不一。該品種咖啡豆大多表現出花果香以及柑橘酸的風味特點。


花魁咖啡爲什麼被稱爲“花魁”?


這支咖啡豆原本是2017年TOH日曬組冠軍豆,原名埃塞俄比亞罕貝拉日曬咖啡豆。在同年該冠軍批次的生豆被北京的生豆貿易商引進後才命名爲「花魁」,寓意百花魁首,風姿妖嬈。


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而中國的咖啡迷真正認識花魁咖啡豆是在2017年世界咖啡衝煮賽中國區亞軍李建飛用了該批次花魁咖啡豆打敗了衆多參賽的選手的瑰夏咖啡。在那個瑰夏咖啡豆包“包攬”大小賽事的時代,一隻來自埃塞的日曬咖啡豆就這樣pk走了這麼多瑰夏咖啡豆,大家自然也對這隻看着不起眼咖啡豆刮目相看,也是從這時,大家纔開始聽到“花魁”這一詞。




是不是所有的西達摩罕貝拉地區的咖啡豆都能叫“花魁”?


在2017年獲得冠軍後,DW公司在Hambella核心產區Dimtu進一步增加處理廠數量,旗下分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年產咖啡約1100噸。如果以種植產區以及處理廠方面來說,所有這些莊園和處理場中,只有來自“Buku Abel "處理廠處理區域當中的才覆蓋了當初出產日曬咖啡豆“花魁”小產地。所以前街咖啡認爲,只有來自罕貝拉buku處理廠的日曬埃塞原生品種才能稱的上是花卉咖啡。


爲什麼花魁咖啡豆後面會有編號X.0?


咖啡作爲農作物,每一年的風味表現都會雖然天氣土壤雨水量等的變化而變化,因此爲了區分2017年那一支冠軍花魁,因此後面每一年的都會加上X.0的編號。例如2018年的叫花魁2.0咖啡豆…2022年的叫花魁6.0咖啡豆


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花魁小粒是花魁咖啡豆嗎?


是的。前街咖啡通過杯測發現小粒花魁咖啡豆的風味與香氣與2017年的冠軍花魁咖啡豆十分相識。剛開始前街是在2018年、2019年這兩年份的花魁中喝到與17年花魁相近的風味,但在醇厚度與餘韻不及17年的花魁。


花魁小粒


通過比對不同批次的花魁,我們意識到2017年花魁香氣的主要來源是花魁咖啡豆當中有一些特別小粒的品種,而在2018年、2019年這兩年份的花魁中也出現類似的小粒咖啡,有時候十麻袋裏面,會出現幾麻袋類似的小粒豆子。在19年的時候,我們確定了這一信息並告知了生豆方,從2020年開始花魁則分裂成了4.0和小粒花魁兩種,因此,小粒花魁並不屬於【X.0】的系列,但 是花魁咖啡豆。


目前大家可以在前街咖啡實體店以及淘寶店買到正宗的花魁咖啡豆。爲了讓大家能更好地感受花魁咖啡豐富的花果香氣&新鮮烘焙咖啡豆的魅力,網店下單的咖啡豆保證烘焙完成後5天內發出。


如何烘焙花魁咖啡豆?


前街咖啡留意到花魁咖啡的生豆有股咖啡花的發酵酒香,與一般生豆那種青草香完全不同;而且,花魁生豆大小不一,而且頭尾尖的多(Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種),含水率不錯,在11%左右, 但並非硬度很高的那種 SHB 豆,由於豆子密度大、硬度高,所以開始前段拉長脫水時間,一爆前升溫進入一爆,儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。


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因此指定了以下烘焙思路:楊家800N,烘焙量550g,入豆溫度:190度,轉黃點:151度,5分51秒 ,193下鍋 一爆發展1分30秒, 一爆點在9'50,一爆後的發展時間,建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。(建議開大風門降火來調控速度)取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味,即可出鍋下豆,整體時間控制在 11分鐘內尤佳~


花魁咖啡怎麼衝好喝?


前街咖啡門店出品使用手衝形式進行萃取。採用V60濾杯,咖啡研磨成中細程度(細砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率80%),水溫90攝氏度,粉水比例1:15,三段式注水。


v60


先按下計時,第一段注入30克進行悶蒸,悶蒸時間爲30秒,第二段注入到125克,中間間隔10秒,接着注入剩餘水量,即到225克,整體萃取時間爲2分鐘左右,待注入的水全部通過分層後再移開濾杯,品嚐之前記得搖晃均勻哦~


花魁咖啡衝煮風味表現:漿果/熱帶水果的香氣&酸甜的果汁感,餘韻帶有烏龍茶的回甘。


2022-10-13 17:10:03 責任編輯:zzot

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