铁皮卡瑰夏波旁咖啡豆品种区别蓝山铁皮卡咖啡风味口感特点 gafei.com

铁皮卡瑰夏波旁咖啡豆品种区别蓝山铁皮卡咖啡风味口感特点

作者：Z.E 来源：手冲咖啡:铁皮卡 2021-06-12 23:23

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

铁皮卡作为阿拉比卡最古老的原生品种，其风味优雅，但体质较弱，抗病力差容易感染叶锈病，产量晒，不符合经济效益，越来越少地方种植铁皮卡咖啡豆，随着种植技术的提高，久而久之就有这许许多多的铁皮卡品种衍生出来的咖啡品种占据了精品咖啡市场的绝大部分。前街认为铁皮卡咖啡豆风味清幽干净风味，以及均衡的特色。本文前街就来说说关于铁皮卡咖啡品种和铁皮卡繁衍出来的咖啡品种。

铁皮卡咖啡品种
埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。它的植株非常类似于我们今天所说的Java，有青铜尖嫩叶，果实和种子都很大，产量非常低，易受所有主要病虫害。

铁皮卡是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地，为了从高品质的铁皮卡中获得更多的咖啡产量，铁皮卡咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。铁皮卡咖啡以其甜味而闻名，世界上最好的咖啡有一部分来自铁皮卡咖啡品种系列，包括包括蓝山，苏门答腊和可娜等。

铁皮卡树种具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。

铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

铁皮卡咖啡著名衍生品种

蓝山铁皮卡(Blue Mountain)：18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。

前街代表咖啡——牙买加蓝山一号咖啡
产区：牙买加蓝山
庄园：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
冲煮风味：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

夏威夷科纳（Kona)：被视为美国咖啡始祖的种子在1825年由巴西种在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡。唯一生产于美国的咖啡，可娜海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可娜，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

前街代表咖啡——夏威夷科纳咖啡豆
产区：夏威夷科纳

农场：皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理法
冲煮风味：核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油，整体比较干净而且层次丰富。

爪哇（Java）：爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

前街代表咖啡——玻利维亚爪哇咖啡豆
咖啡产区：拉巴斯La Paz
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 Java
处理方式：可可日晒处理 Coco natural

冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。

象豆（.Maragogype）：发现自巴西的铁皮卡变种，豆粒是一般咖啡豆的三倍大，象豆产果量少，豆粒硕大，后期处理麻烦，因此种植的国家不多，巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多有少量栽种。象豆咖啡植物很大，比波旁或铁皮卡高。它最显着的特点是它的豆/种子非常大，通常至少是普通咖啡豆的两倍，所以被称为大象'豆。

前街代表咖啡——尼加拉瓜米耶瑞诩家族玛玛米娜庄园
产区：法国希斯科

等级：SHB

海拔：1450-1600米

处理法：日晒

品种：象豆种18目
冲煮风味：莓果，柑橘，焦糖，坚果，香料。

瑰夏（Geisha）铁皮卡近亲：瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

前街代表咖啡——翡翠庄园绿标咖啡豆

产区：巴拿马波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1600米-1800米
处理方式：水洗处理法
品种：瑰夏种 Geisha
冲煮风味：入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

波旁（Bourbon）
由Typica突变而来的品种，与Typica同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。Bourbon比Typica多产20~30%果实。

Bourbon系特色:复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但也算是产量少的品种，极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生产风味独特优越的豆子生长海拔以1100至2200公尺为宜。