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平時我們去咖啡館喝手衝咖啡，熱心的咖啡師會給你介紹這種咖啡是屬於什麼咖啡品種、產地和風味。那麼我們平常所喝的咖啡品種是什麼？咖啡品種真的有這麼重要嗎？今天前街咖啡就爲你揭開咖啡的神祕面紗。
 
目前咖啡分爲三大種類，分爲小粒種阿拉比卡、中粒種卡內弗拉（羅布斯塔）和大粒種利比裏卡。其中商業咖啡又以阿拉比卡和羅布斯塔爲主，羅布斯塔廣泛運用在速溶、拼配等商業用途，而風味較好的阿拉比卡則是用作精品咖啡。所以，我們去咖啡館喝手衝咖啡的咖啡品種都是屬於阿拉比卡。

而阿拉比卡里面也分很多不同的細品種，其中最古老的咖啡品種非鐵皮卡與波旁莫屬了。鐵皮卡（Typica)是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種，都是衍生自鐵皮卡。
 
鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。

前街咖啡認爲，鐵皮卡咖啡樹最大的特點頂葉是古銅色，也有人稱其爲“紅頂咖啡”。隨着環境，鐵皮卡已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍環境，產生新的特點，通常被認爲是新品種大家耳熟能詳的的曼特寧咖啡，藍山咖啡，科納咖啡，雲南小粒咖啡等等，都是鐵皮卡變異的品種。
 
牙買加藍山咖啡
 
牙買加島恰好位於咖啡的種植地帶，藍山山脈位於牙買加島的東部。不僅擁有着肥沃的火山土壤提供養分，而且還有適合的溫度和氣溫，降水量充足。地理環境非常的獨特，因此，也給牙買加藍山山脈種植咖啡提供了優越的生長環境，也造就了全球價格排名第二的咖啡。
 
十八世紀二三十年代英國人把鐵皮卡移植到牙買加種植，藍山咖啡也由此開始。牙買加真正的藍山咖啡，不僅香氣濃郁，而且很口感醇厚獨特，風味的優雅，口感非常的均衡。
 
藍山咖啡均衡的口感，沒有一種風味強出頭。正是因爲醇厚的口感和愉悅的香氣，並且擁有着持久的餘韻、甜感，所以吸引了很多喜歡咖啡的人們去品嚐。前街咖啡的藍山，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。

前街咖啡 牙買加 藍山一號

產區：牙買加 藍山
莊園：克利夫頓農場
海拔：1310米
品種：鐵皮卡
處理方式：水洗處理
 
前街咖啡衝煮建議
 
前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88°C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。
 
前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。
 
波旁咖啡是早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
 
種植在高海拔的波旁，通常又較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。波旁的變異品種有很多，像黃波旁、粉紅波旁、卡杜拉、帕卡斯、微拉莎奇等都是波旁的自然變種。
 
前街咖啡 哥倫比亞 伊莎貝拉

產區：哥倫比亞 蕙蘭
海拔：1760米
品種：粉紅波旁
處理方式：半水洗處理

前街咖啡衝煮建議

前街使用的衝煮參數爲：V60濾杯、91°C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率78%）。
 
前街爲了突出這支粉紅波旁的香氣和酸質，採用了淺度烘焙，研磨度選用較細的研磨更能萃取出咖啡的香氣。

前街採用三段式衝煮第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。在悶蒸結束後注入第二段水，約95克，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。
 
在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數值爲225克。注水後等待咖啡過濾完成。 衝煮時長爲1分47秒。

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