1 巴西

巴西是世界最大的咖啡生產國，世界三分之一的咖啡都產自巴西，它最主要的咖啡品種是阿拉比卡(Arabica)。長期以來，巴西一直位居世界第一咖啡生產國之寶座。
 

雖然是世界最大咖啡產國之一，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，風味口感較其他產區來說，較爲平順。
 


因此巴西改用五個等級：
1. Strictly Soft    極爲柔順
2. Soft                 柔順
3. Softish          稍微柔順
4. Hardish            不順口
5. Rioy           帶有碘嗆味

 
聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作爲咖啡評比的依據。
 
「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成爲巴西優質咖啡代表性的特色。這樣的風味也說明爲什麼巴西豆常成爲特調豆配方不可或缺的角色之一。
 
總之，我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須保存良好，纔不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和衝煮的變化，咖啡纔會有千百萬種滋味的變化出現了。
 

 
2 越南

越南是世界第二大咖啡生產國。越南的咖啡生產是由法國人開始的，現在，越南有很大一部分人口都以咖啡生產爲生。在最近的幾年來，越南的咖啡生產量日益提高，從而取代了哥倫比亞和印度尼西亞成爲世界第二號咖啡生產大國，它佔據了世界咖啡市場14.3%的份額。越南最主要的咖啡品種是羅布斯塔(Robusta)。
 


水洗羅布斯塔則分爲:
EK1(荷蘭語：Eerst Kwaliteit初等)
GB(荷蘭語：Gewone Bereiding簡約標準)
OIB(荷蘭語：Oost Indische Bereiding東印第安標準)
WIB(荷蘭語：West Indische Bereiding西印第安標準)
 
 


3 印度尼西亞

印度尼西亞的咖啡生產始於殖民時代，主要的咖啡品種是阿拉比卡和中粒咖啡(Canephor)。印度尼西亞的阿拉比卡咖啡豆是世界上最優質的咖啡豆之一。
 


按瑕疵率等級可分爲：
等級 Grade  
G1 Grade 1      總瑕疵小於11
G2 Grade 2      總瑕疵大於12小於25
G3 Grade 3      總瑕疵大於26小於44
G4a Grade 4a    總瑕疵大於45小於60
G4b Grade 4b    總瑕疵大於61小於80
G5 Grade 5     總瑕疵大於81小於150
G6 Grade 6     總瑕疵大於151小於225
 

在印度尼西亞咖啡生豆出口當中的常用縮寫有：
• 咖啡類別：
R=Robusta羅布斯塔，A=Arabica阿拉比卡
 
• 處理方式：
WP=WetProcessed溼脫殼法，
DP=DryProcessed幹處理/日曬，
AP= AfterPolished 拋光（拋光去除過銀皮）
 
• 人工挑選瑕疵豆等級劃分：
D/P（二次手選，Double Picked）
T/P(三次手選，Triple pick)
 



 
4 哥倫比亞

哥倫比亞是世界第四大咖啡生產國，它生產的咖啡味道比較溫和，帶有完美的風味特徵，質量無以倫比。它從18世紀早期開始種植咖啡，不過直到19世紀纔開始出口咖啡。
 
哥倫比亞等級爲Excelso，風味明亮均衡，厚實的口感帶有堅果與柑橘的香氣，是自然陰栽的高品質阿拉比卡豆水洗法處理。
 
哥倫比亞以「豆大就是美」爲宗旨，分級時以目爲單位，18目以上（約0.7cm）爲Supremo，以下爲Excelso。 （目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）





5 印度

印度南部的城邦，如Karnataka、Tamilnadu和Kerala，是印度主要的咖啡生產地。單單是Karnataka就生產了印度53%的咖啡。印度的咖啡具有獨一無二的風格，因爲它們不是種植在陽光充足的地方，而是種植在陰涼的地方。印度國內的咖啡消耗量不大，約80%都用於出口。它主要的咖啡品種有羅布斯塔和阿拉比卡。


 

 

6 埃塞俄比亞

據說，阿拉比卡咖啡就是從埃塞俄比亞開始風靡全球的。埃塞俄比亞是非洲大陸最大的咖啡生產國，它25%的人口都參與到咖啡生產行業。在埃塞俄比亞出產的所有咖啡中，將近一半用於內銷，另外一半出口到世界各地。埃塞俄比亞的咖啡品種比較多樣化。
 


埃塞俄比亞的生豆等級有G1 - G5
值得一提的是，水洗等級的豆子，必須要是G1、G2；而日曬等級是G3、G4。
一般商業用豆則是G4等級。（近年許多埃塞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。）
 




7 祕魯

祕魯以特種有機咖啡揚名全球，是世界第三大咖啡出口國。在祕魯，咖啡生產是最大的行業，其最主要的咖啡品種是阿拉比卡。祕魯幾乎每個地方都有種植咖啡，咖啡出口爲祕魯創造了大量的經濟收益。
 


8 危地馬拉

危地馬拉出產了世界上最優質的一些咖啡，其最著名的兩大品種是科萬(Coban)和安提瓜(Antigua)。2010年，危地馬拉是美國最主要的咖啡進口國，不過現在它的這個地位已經被洪都拉斯取代。

 

9 墨西哥

墨西哥是世界第九大咖啡生產國，最主要的咖啡品種是阿拉比卡。墨西哥的咖啡大多產自海岸地帶。據說，墨西哥的咖啡種植是在18世紀的時候從安的列斯羣島傳入的，從那時候開始，咖啡成爲墨西哥最重要的農作物。現在，墨西哥是美國的主要咖啡進口國之一。


 


 
10 洪都拉斯

剛開始的時候，洪都拉斯因爲經濟狀況實在太差，因而沒法把咖啡出口到其他國家。不過現在，它已經成爲了美國最主要的咖啡進口國。洪都拉斯的經濟倚重於它的咖啡生產業，國內很大一部分人口都從事咖啡生產。洪都拉斯絕佳的氣候地理條件讓它成爲世界第十大咖啡生產國。
 
海拔高度分級：
Standard 級               栽種高度小於1000米
High Grown 級             栽種高度爲100-1500米
Strictily High Grown 級   栽種高度爲1500米以上
 
按瑕疵率分級：
美國標準USP       US preparation
歐洲標準EP      Euro preparation







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