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说起最经典的一支咖啡，牙买加的蓝山咖啡一定有他的一席之地。随着第三波精品咖啡浪潮的推动，市面上如今或许更流行像是瑰夏咖啡这种精致优雅的类型，但不得不承认蓝山咖啡依然对整个咖啡圈有着一定的影响力。
蓝山咖啡产自牙买加，牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪，从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡，再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广，咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地。
牙买加的咖啡产自东部的蓝山山脉，蓝山的名字源于该地的奇观，加勒比海环绕整座山脉，每当天气晴朗，艳阳高照的时候，阳光直射在海面上，而加勒比海的蓝色光芒会倒映在山脉上，从而得名蓝山。
蓝山山脉恰好位于我们常说的咖啡带，除了拥有一定的海拔之外，蓝山还拥有肥沃的火山土壤，这无疑非常适合栽种以及生产咖啡，同时蓝山的微型气候也是造就蓝山咖啡的一大要因，蓝山地区整体气候湿润，终年多雾多雨，平均降雨量可达1980毫米。
蓝山咖啡顺滑馥郁，其极佳的平衡感是一大特征，以前街咖啡的蓝山咖啡为例，这支蓝山咖啡产自克利夫顿庄园，前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡，水温为88摄氏度，研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15。
在这样的冲煮之下，蓝山咖啡呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。
蓝山咖啡的味道始终保持高质量，得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止，我们口口相传中的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡，与其他处理法不同，水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法，咖啡果实在采收后马上进行浮选，用机器去除果皮果肉，接着再通过发酵去除果胶层，去除果胶后的咖啡豆含水率大减，所以需要的日晒时间更短，瑕疵率更低。同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡更干净的口感以及更高的酸质。
除了坚持成熟的水洗处理，保持生产铁皮卡品种也是蓝山咖啡味道稳定一致的原因。铁皮卡品种或许是最古老的阿拉比卡品种之一了，与其他品种相比，铁皮卡品种风味更精致，但缺点也非常明显，抗病抗虫能力低下，产量也十分低，换做像是其他追求产量的美洲咖啡产国，铁皮卡会马上被其他更高产的品种替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。
所以结合这些因素——蓝山产地独特的微型气候、肥沃的种植土壤、坚持优质的铁皮卡品种、成熟的水洗处理，当然还有严格成熟的咖啡生豆分级制度，这些因素让蓝山咖啡走向了巅峰，一度成为全世界最好的咖啡的代名词。
蓝山咖啡相信大家也略有了解了，而关于蓝山咖啡其中一个有趣的特点在于其生豆的包装——木桶。牙买加的蓝山咖啡已经是最后一个坚持使用木桶包装咖啡生豆且运输的咖啡豆了。
但并非所有的牙买加咖啡豆都是用木桶包装，只有牙买加蓝山咖啡以及牙买加高山咖啡可以使用木桶包装，而其他等级的咖啡豆只能用麻袋进行包装出口。
而木桶上也包含了许多蓝山咖啡豆的信息。木桶的规格分为三种，70公斤、30公斤以及15公斤。木桶的盖子上印有牙买加蓝山咖啡的商标，而盖子上会刻有数字，而“1”则是代表这支豆子的等级属于牙买加蓝山一号等级，属于牙买加蓝山咖啡中的最高等级。
而木桶的上半部分外沿会刻有生产该支豆子的庄园，例如克里夫顿庄园。木桶的中间部分包含了几个重要信息，其中包括牙买加蓝山咖啡的标示、热带雨林的联盟认证的标志以及重量标示，“G”指毛重，“T”指桶重，“N”指净重，以前街咖啡门店的木桶为参照，咖啡生豆净重15公斤，桶重3.2公斤，一共18.2公斤。
木桶的下沿部分则刻有牙买加生产的标示，以及独一无二的ICO编号。
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责任编辑：ludi
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