咖啡豆處理法會對咖啡風味帶來不同的表現？水洗和日曬處理的區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-06-03 05:02:07

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咖啡豆就是咖啡樹的果實嗎？咖啡豆是採摘下來就能直接烘焙使用嗎？這些問題是每一個剛認識咖啡的小夥伴都會問到的問題。本文前街咖啡就來說說咖啡豆從何而來，咖啡豆又是如何走到大家的餐桌上。

Q1：咖啡豆是咖啡樹的果實嗎？
咖啡豆其實是咖啡樹果實的核。咖啡果實從外到內分別由果皮、果肉、果膠層、羊皮紙、銀皮、果核（咖啡豆）組成。而取出咖啡豆也不是單純的剝了皮去了果肉，而是通過一系列的步驟，讓咖啡豆把自身的有更好/不同的風味表現，這些步驟我們稱爲咖啡生豆處理。

Q2：處理法只是一種提取咖啡豆的過程，爲什麼會影響咖啡的味道？
水洗處理，日曬處理不就是用水洗一下，用太陽曬一下就ok了嗎？爲什麼這些處理法能造就同一個產區的咖啡豆有着不同的風味表現？水洗和日曬處理只是簡單地表達出在咖啡生豆處理中運用水的佔比多還是運用日照的佔比多，實際上在這兩種處理法過程之中都會出現咖啡豆不同程度發酵的過程。當咖啡果肉或者果膠含有的糖分進行發酵後，就會產生更多的酸質/發酵感等轉移到咖啡生豆內，從而造就了不同的處理法能帶來不同的口感、風味的表現。

Q3：什麼是水洗處理法？咖啡果實如何進行水洗處理？

咖啡生豆在水洗處理過程中，首先會將採摘好的咖啡果實先進行浮選，同樣以剔除密度不足的咖啡果實。接着用機器去除果皮果肉，而後將其放入水池中進行無水或者有水發酵12-36小時（因當地氣溫以及咖啡豆發酵狀態來決定發酵的時間），利用發酵的做法分解果膠層。

發酵完成後的咖啡豆會用清水清洗以洗去果膠，最後將去除果膠層的咖啡豆進行日曬乾燥，將含水率降低到11%到13%之間。水洗處理法的特點就很好地降低了對天氣的依賴性，水洗咖啡豆在乾燥前含水率比日曬豆乾燥前的含水率要低，所以水洗處理的乾燥時間大大縮短。

Q4：水洗處理法風味有什麼特點？
前街咖啡認爲水洗處理的咖啡味道十分乾淨、酸度高。在高海拔種植的咖啡施以水洗處理更讓人覺得精緻、清爽。

Q5：什麼是日曬處理法？咖啡果實如何進行日曬處理？
日曬處理作爲最古老最傳統的咖啡處理方式延續至今。咖啡果實通過日曬乾燥，將咖啡含水率降低到11%到13%後再刨除果皮果肉以及果膠層。

日曬咖啡的風味也主要來源於此，在日曬乾燥過程中，咖啡豆吸收來自咖啡果肉果膠層的糖分，在長達一個月的乾燥時間裏，咖啡豆有足夠的時間吸取這些糖分。日曬處理法的特點在於這樣省水，對於很多缺乏水資源的地區來說，日曬處理法是最好的選擇。

Q6：日曬處理法風味有什麼特點？
前街咖啡認爲日曬處理的咖啡味道有着複雜飽滿的口感、精緻的莓果調性。這些調性往往來自於處理過程中保留果肉果皮進行日曬乾燥，果肉的糖分被咖啡豆吸收，從而發展出如此美妙的風味。