手衝咖啡會比美式咖啡機做的好喝嗎喝現磨美式黑咖啡的優缺點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-18 23:14:44

隨着手衝咖啡越來越普遍，許多人嘗試在家自己手衝咖啡之外，還有許多人會購買咖啡機，比如美式滴漏咖啡機。這種咖啡機和手衝咖啡相比非常相似，都是在沒有高壓的情況下慢慢且勻速的滴落，它們的區別在於一個是手工，一個是咖啡機，這兩種衝煮方式都各有優劣勢。

爲什麼前街咖啡會說美式滴漏咖啡機會和手衝咖啡相似呢？是因爲美式咖啡機的磨粉粗細、粉量、水量和手衝咖啡一樣，都是可以控制的，但是美式滴漏咖啡機的水溫會偏高一些。而且美式滴漏咖啡機大都會有保溫功能，但是如果咖啡在長時間的保溫過程中，咖啡裏面的成分很容易發生變化。

或者大家可以自己在家試一下，你會發現十分鐘之後的咖啡香味、酸味都會發生明顯的變化。所以美式滴漏咖啡機可適合多人分享，而手衝咖啡的話更合適一個人的量，當然也可以通過增加粉量來衝煮多人份。

前街咖啡豆單上有50個產區以上的單品咖啡豆，前街咖啡一般會選用手衝咖啡的方式來出品每一杯咖啡，而不是選用美式滴漏咖啡機這種方式，目的是保證每出品的一杯咖啡的最佳風味。手衝咖啡雖然簡單，但是想要出品一杯好喝的咖啡也不容易，需要注意非常多的因素。前街咖啡就和大家分享關於會影響手衝咖啡風味的諸多因素之一。

一、手衝咖啡之溫杯

大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸所以在開始沖泡手衝咖啡之前前街咖啡先在咖啡杯中倒入熱水溫杯，起到保溫效果。

二、手衝咖啡豆研磨粗細

手衝咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些；前街咖啡通過多次手衝實驗，也總結了相關的磨豆標準，前街咖啡研磨度粗細標準篩通過率：
冰滴＞手衝賽風 80% > 摩卡美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%。如果大家覺得麻煩的話，前街咖啡門店就提供磨粉服務，但建議衝煮的時候研磨會有更豐富的香氣。

三、手衝咖啡之組合器具

手衝咖啡主要由三部分組成，濾紙、濾杯、濾壺；如果講究一些的話濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷；濾紙、濾杯、濾壺三者的大小規格應該相搭配；如二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯。

比如前街咖啡門店最常用的是v60濾杯和Kono濾杯。v60濾杯V60濾杯負責衝煮烘焙程度偏淺的豆子，大孔洞螺旋紋的設計，除了增加咖啡的層次感之外，還可以依據想要表達的風味特點而進行流速調整。而Kono濾杯則負責衝煮烘焙程度較深的咖啡豆，流速慢彰顯醇厚度，短肋骨的設計讓濾紙與濾杯更貼合，也會讓流速減慢。大家可以按照自己的需求進行選擇。

四、手衝咖啡之轉移豆粉

將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯將豆粉拍實表面平整，以便在後面的步驟中都粉能均勻受水；

五、手衝咖啡之溫壺

將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈然後倒出，再將拍實的豆粉放到底壺上；

六、手衝咖啡之悶蒸

悶蒸的目的是爲了悶出咖啡的香味，爲第二次沖泡做好準備；前街咖啡會使用30克水悶蒸30秒，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部全部豆粉都能均勻吸水，水滴下滴3-5滴爲最好；豆粉吸水以後會膨脹，由之前的平整變爲往上凸起的圓弧型，這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道；這個步驟是決定一杯手衝咖啡是否成功的決定性因素之一；

七、手衝咖啡之沖泡

結束悶蒸以後將衝壺放在溼潤的口布上降溫，25-30秒以後水溫降到89-91度，就可以進行沖泡了；一般來說中度烘焙的咖啡豆沖泡水溫爲91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來；而深度烘焙的咖啡豆沖泡溫度爲89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，異常苦；沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些，但也必須穩定；咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制，不管是沖泡一杯還是三杯咖啡水流只需從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，沖泡就結束了；沖泡過程中千萬注意水流不要衝到了濾紙，否則手衝咖啡會很澀；沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5，否則衝出來的咖啡量會不夠；

八、手衝咖啡之裝杯