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導讀

 

說起最經典的一支咖啡，牙買加的藍山咖啡一定有他的一席之地。隨着第三波精品咖啡浪潮的推動，市面上如今或許更流行像是瑰夏咖啡這種精緻優雅的類型，但不得不承認藍山咖啡依然對整個咖啡圈有着一定的影響力。

 

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這一作物從此紮根在了牙買加這一土地。

 

 

牙買加的咖啡產自東部的藍山山脈，藍山的名字源於該地的奇觀，加勒比海環繞整座山脈，每當天氣晴朗，豔陽高照的時候，陽光直射在海面上，而加勒比海的藍色光芒會倒映在山脈上，從而得名藍山。

 

藍山山脈恰好位於我們常說的咖啡帶，除了擁有一定的海拔之外，藍山還擁有肥沃的火山土壤，這無疑非常適合栽種以及生產咖啡，同時藍山的微型氣候也是造就藍山咖啡的一大要因，藍山地區整體氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降雨量可達1980毫米。

 

 

 

 

 

藍山咖啡的特點

 

藍山咖啡順滑馥郁，其極佳的平衡感是一大特徵，以前街咖啡的藍山咖啡爲例，這支藍山咖啡產自克利夫頓莊園，前街咖啡的咖啡師會使用kono濾杯衝煮這支藍山咖啡，水溫爲88攝氏度，研磨程度中等粗細。第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例爲1：15。

 

 

在這樣的衝煮之下，藍山咖啡呈現出輕微柑橘的酸質，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅果調性，尾段帶有黑巧克力的感覺。

 

藍山咖啡的味道始終保持高質量，得益於多年來嚴格控制出口水準。直至20年爲止，我們口口相傳中的藍山咖啡，其實是一種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統處理法中最穩定也是最有效率的處理方法，咖啡果實在採收後馬上進行浮選，用機器去除果皮果肉，接着再通過發酵去除果膠層，去除果膠後的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍山咖啡更乾淨的口感以及更高的酸質。

 

除了堅持成熟的水洗處理，保持生產鐵皮卡品種也是藍山咖啡味道穩定一致的原因。鐵皮卡品種或許是最古老的阿拉比卡品種之一了，與其他品種相比，鐵皮卡品種風味更精緻，但缺點也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產量也十分低，換做像是其他追求產量的美洲咖啡產國，鐵皮卡會馬上被其他更高產的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

 

所以結合這些因素——藍山產地獨特的微型氣候、肥沃的種植土壤、堅持優質的鐵皮卡品種、成熟的水洗處理，當然還有嚴格成熟的咖啡生豆分級制度，這些因素讓藍山咖啡走向了巔峯，一度成爲全世界最好的咖啡的代名詞。

 

 

 

 

獨特的藍山木桶

 

藍山咖啡相信大家也略有了解了，而關於藍山咖啡其中一個有趣的特點在於其生豆的包裝——木桶。牙買加的藍山咖啡已經是最後一個堅持使用木桶包裝咖啡生豆且運輸的咖啡豆了。

 

 

但並非所有的牙買加咖啡豆都是用木桶包裝，只有牙買加藍山咖啡以及牙買加高山咖啡可以使用木桶包裝，而其他等級的咖啡豆只能用麻袋進行包裝出口。

 

而木桶上也包含了許多藍山咖啡豆的信息。木桶的規格分爲三種，70公斤、30公斤以及15公斤。木桶的蓋子上印有牙買加藍山咖啡的商標，而蓋子上會刻有數字，而“1”則是代表這支豆子的等級屬於牙買加藍山一號等級，屬於牙買加藍山咖啡中的最高等級。

 

 

而木桶的上半部分外沿會刻有生產該支豆子的莊園，例如克里夫頓莊園。木桶的中間部分包含了幾個重要信息，其中包括牙買加藍山咖啡的標示、熱帶雨林的聯盟認證的標誌以及重量標示，“G”指毛重，“T”指桶重，“N”指淨重，以前街咖啡門店的木桶爲參照，咖啡生豆淨重15公斤，桶重3.2公斤，一共18.2公斤。

 

 

木桶的下沿部分則刻有牙買加生產的標示，以及獨一無二的ICO編號。

 

 

 

 

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