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前段時間有來前街咖啡館內品嚐咖啡的咖啡愛好者發現前街店內有一個木桶很好看，問前街咖啡是在哪裏買的，其實它是裝牙買加藍山咖啡生豆用的桶，但大多數咖啡愛好者所瞭解的咖啡生豆都是用麻袋裝的，所以都很好奇藍山咖啡爲什麼要用木桶來裝，那接下來這篇文章前街咖啡就來給大家講解一下藍山咖啡用木桶裝的原因吧。
藍山咖啡爲什麼要用木桶來裝？
根據前街咖啡多年採購咖啡生豆的經驗來說，只有藍山咖啡是用桶裝出口銷售的，其他產區的咖啡豆都是使用麻袋出口銷售。其中牙買加藍山咖啡用桶裝銷售的由來，據說是來自十八世紀中期，英國殖民時期從英國運送至牙買加的麪粉，空桶回收後，用來運送咖啡和朗姆酒。
而據前街咖啡瞭解現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材，木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，不會發生太大變化，可緩解運輸過程中突然出現的溫度變化。另外桶裝密封隔絕咖啡香氣，可以保持最好的咖啡質量，但附加的成本會比較高。不過牙買加生產藍山咖啡的莊園爲了能將咖啡豆保持最好的狀態，因此也就一直將使用木桶裝咖啡生豆的傳統延續至今，同時這也成爲的藍山咖啡的招牌標識。
像是前街咖啡店內的藍山咖啡生豆木桶就是來自藍山克利夫頓莊園的，該桶和藍山其他莊園出口的藍山咖啡豆木桶最大的區別就是上面還有綠色小青蛙，這隻小青蛙代表的是“雨林認證”，指的是符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用進行限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。而據前街咖啡瞭解克利夫頓莊園是唯一一個在牙買加有“雨林認證”的莊園。
除此之外前街咖啡從原產地進了牙買加藍山回來，目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。
藍山咖啡豆證書分爲以下三種：
（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
（3）牙買加藍山咖啡原產地證明
品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。
那接下來前街咖啡就來介紹一下來自牙買加克利夫頓莊園的藍山咖啡豆吧。
前街咖啡牙買加水洗藍山一號咖啡豆
國家：牙買加
產區：藍山（克里夫頓莊園）
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：入口有紅糖的甜感和莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，口感也如奶油般，層次感豐富明顯，餘韻則帶有核桃的香氣。
前街咖啡牙買加日曬藍山一號咖啡豆
國家：牙買加
產區：藍山（克里夫頓莊園）
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味： 入口有黑巧克力，堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，有不錯的醇厚度，酸甜苦均衡。
前街咖啡引入的這兩支藍山咖啡豆都是來自克利夫頓莊園的，據前街咖啡瞭解克利夫頓莊園是藍山地區最大的莊園，雖然按國際標準來算，也屬於小規模種植，但要知道藍山地區是一個僅僅只有6000公頃種植面積的小地方，也不可能6000公頃全部都種植咖啡豆。
同時克利夫頓莊園早在十八世紀中期就開始種植咖啡了，因此絕對算是一個有資質的優質藍山咖啡豆生產莊園。
藍山咖啡豆處理法
有上文前街咖啡所述可以得知藍山咖啡豆分別有水洗處理和日曬處理的，但藍山咖啡在19年底之前只有水洗處理，是在2020年初纔開始引入日曬處理法，這一舉動的出現也是爲了創新，爲了順應時代發展而做出的改變，但改動處理法，就一定會改變它的風味結構。
不過前街咖啡一直都認爲剛接觸咖啡的新人小白要從水洗咖啡豆喝起，因爲水洗咖啡是最能體現一支咖啡豆原有風味的處理法，這也是爲什麼藍山咖啡此前一直都是出口水洗咖啡豆的原因之一，同時水洗咖啡豆在口感上也會更加乾淨清爽。
而日曬處理法和水洗處理法的不同之處就在於日曬處理法是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味，代表着咖啡豆最本質的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更爲乾淨透亮，而日曬則會口感豐富。所以前街咖啡建議大家在選擇上可以根據個人口味進行選擇，但想要了解這個咖啡產區，那一定就要試試這支咖啡豆最原始的風味。
藍山咖啡豆品種
而藍山咖啡豆最明顯的一個特徵就是採用的咖啡品種都是最古老的阿拉比卡原生種鐵皮卡，這個品種特點味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡豆原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。
同時鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，這個是特殊處理法無法做到的。咖啡的好喝與否，最終還是要看咖啡豆的品種，畢竟特殊處理法不會是個長遠之計。這也是爲什麼藍山咖啡風味一直這麼優秀的原因之一。
牙買加藍山咖啡豆的分級
藍山咖啡從質量來分又各分四個等級；由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。前街咖啡的藍山咖啡豆正是是藍山一號的咖啡豆，它也被稱爲藍山咖啡中的極品，因此也是藍山咖啡種類裏最貴的一款。像是前街咖啡所引入的藍山咖啡就正是最高級別的一號藍山。
藍山一號就種植於海拔高達2000-2256m的牙買加藍山山區，因爲咖啡樹位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，所以同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，因此被全世界咖啡迷公認爲極品，自然也就讓藍山No.1的價位成爲所有藍山咖啡中最高的了。
除了海拔，藍山咖啡豆的分級一樣也要篩選瑕疵率，如以下標準：
以上就是前街所整理的有關藍山咖啡豆爲什麼要用木桶來裝的相關解答，而前街在每上款一支新的豆子給咖啡迷品嚐前都會做大量的杯測衝煮，那接下來前街就來分享一下前街對水洗藍山和日曬藍山的衝煮數據給各位咖啡迷朋友們吧。
前街牙買加藍山咖啡豆衝煮數據分享
前街在衝煮藍山咖啡會使用KONO濾杯。因爲它帶出來的口感會更加圓潤醇厚。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳。
衝煮參數：
15克粉
濾杯：KONO
粉水比：1：15
研磨度：BG#6W
水溫：86℃
衝煮手法：分段式萃取。
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，萃取時間爲2’00”。
【日曬藍山咖啡口感特點】入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。
【水洗藍山咖啡口感特點】入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。
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