雙倍濃縮咖啡萃取比例 espresso雙份多少克粉參數粉水比製作步驟

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 12:14:29

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意式濃縮咖啡出現至今已有一段時常了，這是意大利人的驕傲，同時也是意式咖啡帶給的全球的文化財產，性質感覺上就類似埃塞俄比亞品種對於精品咖啡的貢獻一樣。

意式咖啡由意大利從傳播到全球，成爲了一種地位性的存在，沒有意式濃縮就沒有意式咖啡的發展。因爲意式濃縮咖啡又被譽爲咖啡的基底，像是前街咖啡店內的卡布奇諾、拿鐵、摩卡等。這些咖啡一直都是意式咖啡的代表性，同時也是一種文化的展現。那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關意式咖啡的萃取比例吧。

單份和雙份濃縮咖啡比例

意式濃縮咖啡很重要，因爲這可以直接影響到一杯咖啡品質的好壞。合適的粉水比是製作好濃縮咖啡的關鍵，因此前街咖啡將簡單的講述關於意式濃縮咖啡的製作比例問題，如何通過調整來實現合適的粉水比。

意式濃縮分爲單雙粉，在傳統上，單份所使用8-9克的咖啡粉，萃取30秒的時間萃取出25-35毫升的意式濃縮咖啡。單份的粉水比例爲1:1，這是傳統的比例，也是運用時間最久的比例。單份濃縮口感香濃，在一般人而言是非常難以入口的。粉重的一個重要步驟是稱重，將咖啡手柄放置在稱上進行歸零，稱取9g左右的咖啡粉，能夠在25-35s之間萃取出25-35g的濃縮咖啡液視爲合適的粉水比。單份濃縮咖啡是卡布奇諾常用的粉量，同等比例的牛奶、濃縮咖啡和奶泡，因杯子二兩而定，傳統比例爲1:1:1
　　
雙份意式濃縮當然是在單份的基礎上增加一倍的分量，18-20g的粉量同樣在相同的25-35s的時間內，萃取出55-65g的濃縮咖啡液，視爲合適粉水比，比例爲1:1。同樣的操作是在於稱重歸零，雙份的濃縮咖啡是製作拿鐵、美式咖啡的主要用量。在口感上比之單份更加的濃郁和厚重，因爲要添加牛奶和水，稀釋了濃度來換取香醇棉滑的口感，單份會使咖啡的味道不足，因此雙份濃縮咖啡要視杯子容量而定。

如何確定要使用多少粉量的問題，以上爲傳統的單份、雙份意式咖啡粉。而咖啡粉碗有不同的規格，單份粉碗的填裝量有14g之多，這個依據粉碗中的基準線調整。粉碗中有一條內凹的粉線，是規定粉量的基準線，填裝的粉量可依據基準線來調整，超過基準線即爲過多，亦有可能爲研磨過粗導致粉粒之間空隙較大。
　　
採用稱重的方式就能夠準確的達到合理的粉水比，意式濃縮咖啡的研磨度爲麪粉狀的粗細，研磨的刻度通常都是意式研磨機的最小數字，1-1.5之間進行調整，主要是以粉量和萃取時間來調整，是準確的方式。

意式濃縮用什麼咖啡豆

除此之外使用不同的意式咖啡豆去製作濃縮咖啡所呈現出來的咖啡風味也會不一樣，像是前街咖啡店內所使用的意式咖啡豆就是由洪都拉斯雪莉咖啡與耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出濃郁的巧克力、焦糖、微醺風味。

因爲意式咖啡機有一個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，而淺度烘培的咖啡豆酸質本身就會比較突出，如果用意式咖啡機萃取的話酸質會更加明顯，因此並不適用於製作意式咖啡。

那拿鐵咖啡要用什麼咖啡豆來製作呢？一般來說，製作拿鐵咖啡的咖啡豆都必須適用於意式濃縮咖啡機，因此過淺烘焙的咖啡並不適用於做拿鐵咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿鐵咖啡的咖啡味越濃（焦糖、苦）。而越淺的咖啡豆做出的拿鐵咖啡奶味會越明顯。因此烘焙度要選得適中，讓咖啡與牛奶更好地兼容。

那接下來前街咖啡就來推薦以下四款意式咖啡豆以供大家選擇吧。

前街咖啡向日葵暖陽拼配
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝6：4

這款拼配前街採用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。它在用來製作濃縮咖啡時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，品入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。

前街咖啡精品拼配
風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
配方：哥倫比亞：巴西＝3：7

這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞進行拼配，品嚐起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因爲哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐
人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比。

前街咖啡商業拼配
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1

這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認爲這款拼配品嚐起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款商業拼配和前街咖啡精品拼配一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。

前街咖啡基礎拼配
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
配方：雲南：巴西＝3：7

這款拼配前街採用了巴西與雲南進行拼配，前街認爲品嚐起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因爲雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款基礎拼配咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用。

意式咖啡中牛奶與咖啡比例

剛剛上文前街咖啡也有提到目前市面上常常看到的意式咖啡都是用意式濃縮咖啡和牛奶用不同的比例製成，那究竟濃縮咖啡和牛奶的比例要多少才能完美融合製成一杯奶咖呢？那接下來前街咖啡就以製作摩卡咖啡來舉例科普吧。

拿鐵咖啡的做法比例

前街使用的拿鐵咖啡配方是1：6.5，即40g濃縮咖啡兌上260g蒸汽牛奶。

前街使用的濃縮咖啡萃取方案爲20g咖啡粉在27秒萃取40g濃縮咖啡液，作爲拿鐵咖啡的基底。

接着是打發奶泡，首先我們先有蒸汽棒，一般的半自動咖啡機都會配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專業的器具會事半功倍）。

最後就到牛奶的選擇，無論的常溫奶或低溫奶、全脂牛奶或脫脂牛奶都能打發奶泡，但若想牛奶的質感、味道和穩定持久性更好，前街還是建議使用低溫冷藏的全脂鮮牛奶。

接下來是融合拉花，萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以盡心融合完成拿鐵咖啡出品。融合也是製作拿鐵咖啡非常重要的一環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。融合好纔是我們常說的拉花出圖。最後一杯拿鐵咖啡就完成了。