我們平常所接觸到的咖啡豆都是經過烘焙後的，烘焙能使咖啡豆發揮出迷人的香氣，而不同的烘焙程度所給人的感覺也是不壹樣的。本期前街咖啡（FrontStreet Coffee）就介紹幾個分辨咖啡烘焙度的方法。

一、肉眼觀察

按照我們平常接觸的咖啡烘焙程度可分為淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。

烘焙度對照

壹般咖啡生豆的顏色是淺黃色或者淡綠色。經過烘焙後顏色會越來越深，淺度烘焙的咖啡豆顏色壹般呈淺棕色，咖啡表面褶皺感明顯；中度烘焙的咖啡豆顏色會稍深壹些，呈深棕色，咖啡表面的褶皺感平緩。深度烘焙的咖啡豆表面呈黑色，豆表光滑，壹些烘焙較深的還會滲出油脂，使咖啡豆表油光發亮。

二、品嘗判斷

其實我們還可以通過店家的風味描述去判斷其烘焙程度的區間。壹般如果咖啡風味描述為花香、柑橘、莓果等水果風味的咖啡豆大多屬於中淺烘焙。而描述為楓糖、蔗糖、焦糖等甜度為主調的咖啡豆大多為中度烘焙。而描述為堅果、可可、焦糖、草藥等具有苦的風味為主的咖啡豆大多為中深度烘焙。

當然，這樣分類的方式並不嚴謹，但是屢試不爽。其中的緣由是因為作為客人對於咖啡的烘焙了解不會太深，也不需要了解到像專業人員的程度。但咖啡的烘焙是由專業的烘焙師負責，而風味的編寫也是由專業的咖啡師進行杯測後的結果，因所表達的風味自然也是有相對的依據，以此來作為參考確實是個不錯的判斷標準。

那麽，有什麽科學的方法去鑒定咖啡的烘焙程度嗎？答案是還真有。

三、SCAA色值判斷烘焙度

在咖啡烘焙中，有幾個至關重要的點，其中壹個是壹爆，在沒有發生壹爆之前，都可以認為豆子還沒“熟”。而在壹爆開始，密集，結束後會有沈靜1-2分鐘，就迎來二爆。而壹爆後越晚下豆，其烘焙程度越深。

SCAA采用紅外線焦糖化測定器技術(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,並且將顏色由淺至深區分成八等份制成八塊標準色塊,以供咖啡界作為烘焙的認定。

Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）

下豆時間：壹爆密集即將結束

Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）

下豆時間：壹爆結束前後

Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）

下豆時間：壹爆結束後

Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）

下豆時間：壹爆與二爆之間的沈靜期

Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）

下豆時間：二爆開始

Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）

下豆時間：二爆密集前

Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）

下豆時間：二爆密集時

Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）

下豆時間：油脂開始滲出豆表

那麽，這跟我們經常說的淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙有什麽聯系呢？

針對壹些咖啡愛好者對SCAA的Agtron標準不太了解，可以把這八大類歸為四類理解

淺度烘焙（突出水果酸質和花果香氣）：淺度烘焙、肉桂烘焙，推薦前街果丁丁咖啡、前街花魁咖啡咖啡、前街小番茄咖啡；

中度烘焙（增加甜感，平衡）：中度烘焙、中深烘焙，推薦前街天堂鳥咖啡、前街皇后莊園咖啡、前街牙買加藍山咖啡；

深度烘焙（糖類轉化極大化，苦盡甘來）：城市烘焙、全城市烘焙，前街黃金曼特寧咖啡、前街哥倫比亞蕙蘭咖啡。

深度烘焙（苦味與醇厚並重）：法式烘焙、意式烘焙，由於烘焙偏深，苦味較重，市面上的產品很少。

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