玻利维亚羊驼庄园精品咖啡豆介绍玻利维亚咖啡豆风味庄园故事 gafei.com

玻利维亚羊驼庄园精品咖啡豆介绍玻利维亚咖啡豆风味庄园故事

作者：咖啡工房来源：手冲咖啡:玻利维亚咖啡 2021-02-05 12:03

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玻利维亚这个天堂国度，有着连绵的山地，是适合咖啡种植的优异环境，而也正是这种山地环境，使得玻利维亚的咖啡产量稀少。而前街咖啡对于玻利维亚的咖啡深感兴趣，让我们来了解一下玻利维亚的咖啡吧。

玻利维亚咖啡
玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一，是一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。玻利维亚咖啡起源可以追溯到1880年，当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991年，政府推动一个原住民投入种植咖啡的计划，但是并未重视品质。玻利维亚咖啡的历史非常有趣，虽然是一个咖啡出口非常有潜力的国家，但其产量一直相当稀少，玻利维亚种植咖啡的条件极佳，但挑战也极为艰巨，结果就是在一个非常非常困难的土地上建立起来的异常丰富的农业史。

虽然缺少海洋资源，但拥有高耸入云的山峰、如梦如幻的盐湖、野生动植物资源丰富的草原…优越的自然环境与资源，让这里成为了咖啡的摇篮。玻利维亚在南美洲咖啡产国来讲，咖啡的产量也许微不足道，但这个美丽的国度，却为世界带来了如其景色般迷人的精品咖啡，所以当地人们也自豪地把玻利维亚咖啡称为“天堂之味”。

不同于其他的咖啡产区，玻利维亚的咖啡要从3600米的城市开车数个小时，一路下行，去到海拔2000米以下的地区才可以进行咖啡种植。其中北永加斯公路（North Yungas Road），是世界公认第一险路。山路基本上是贴着悬崖边，而且没有护栏，有雾天出现，时常翻车，所以也被大家称为“死亡公路”。

前街咖啡玻利维亚羊驼庄园可可日晒爪哇咖啡豆
产区：玻利维亚拉帕兹卡拉维纳产区
庄园：羊驼庄园
海拔：1600-1900m
品种：爪哇
处理法：可可日晒处理

羊驼庄园
羊驼庄园得名于玻利维亚的标志动物羊驼。庄园的面积虽然不大，但是出品却名声世界。这里拥有高海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等适宜咖啡生长的一切自然资源，庄园主希望可以借由这个庄园，向当地的农民们展现现代化的种植技术与观念，并让他们知道新的咖啡树也是可以和旧有的咖啡树相互并存。

玻利维亚爪哇品种
羊驼庄园的爪哇咖啡因风味独特，每一产季出产的爪哇咖啡都十分受欢迎。

爪哇品种的果实与豆身都很长，顶叶嫩芽是黄铜色，植株相当高，但产量非常低。不过风味突出，不输瑰夏，对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。

但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的原生品种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地的爪哇岛被命名为爪哇。

印尼之后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。

随后在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991 年透过 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）传入哥斯达黎加。2016年，巴拿马成为第一个认可爪哇品种的中南美洲国家。

原本大家普遍的认知是爪哇属于铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。或许是这个原因，不少人美誉爪哇品种的咖啡风味不输瑰夏。

可可日晒处理法
由于当地气温常年低温，咖啡豆无法通过传统日晒处理法干燥咖啡豆。因此园主佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。

经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每30分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，庄园会使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街咖啡烘焙分析
155℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温152℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；

8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。炉温180℃时火力降到100，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28"开始一爆，风门调至5。一爆后发展1'20"，193℃下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡冲煮分享
滤杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率77%）
冲煮水温：90°C

本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30s。第二段中心划小圈注入125g水，注水力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冲煮风味：闻起来有橙花香，凤梨般的酸香，莓果果汁般的顺滑，瓜子仁的香气以及焦糖般的余韵，口感厚实，甜感明显。

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责任编辑：咖啡工房

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