導讀

 

前街咖啡最近杯測了幾支來自玻利維亞的咖啡豆，玻利維亞作爲一個產量不多的咖啡產國，與哥倫比亞哥斯達黎加這些產國擁有成熟的體系不同，玻利維亞咖啡彷彿是一個充滿未知的新領域。
 

 

其中有一支的品種甚至是少見的爪哇品種，光是名字便不免讓人聯想到印尼的爪哇咖啡，讓許多人混淆，今天前街咖啡來捋一捋爪哇咖啡（產區）與爪哇咖啡（品種）的區別。

 

 

 

 

爪哇咖啡

產區

 

說起爪哇咖啡，首先一定想到的是位於印尼的爪哇島生產的咖啡。爪哇島是印度尼西亞的第五大島，南臨印度洋，北面爪哇海。爪哇島是印尼經濟、政治和文化最發達的地區，同時爪哇島是世界上人口最多，也是人口密度最高的島嶼之一。
 

 

爪哇主要種植咖啡的品種爲卡蒂姆、Ateng等爲主，而爪哇地區潮溼多雨，延生出的溼刨處理法是其主要的處理方式。

 

以前街咖啡一支西爪哇生產的咖啡爲例，該咖啡位於西爪哇的鐵古拉山產區，種植海拔在1400到1600米，處理方式爲印尼稍有的蜜處理法。
 

 

而這隻爪哇咖啡的品種爲S795。由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進當地品種後給於爪哇農民栽種，而爪哇農民就把這個S795品種直接稱爲 Jember。

 

S795品種身懷利比里亞血緣，但經過印度植物學家的精心培育風味更優雅，同時由於繼承了抗病力強、高產的特點。

 

這支西爪哇咖啡喝起來帶有中等的酸，中等的熱帶水果，讓人聯想到芒果、輕微的紅酒酸質，尾段帶有印尼咖啡的草本以及香料，整體平衡順滑。

 

 

 

 

 

 

爪哇咖啡

品種

 

說完印尼的爪哇產區生產的爪哇咖啡，而今天與之對應的則是與其同名的爪哇品種。

 

爪哇品種的果實與豆身都很長，頂葉嫩芽是黃銅色，植株相當高，但產量非常低。不過風味突出，不輸瑰夏，對葉鏽病與咖啡果實病的抗病力更強，很適合小農種植。
 

 

但事實上爪哇最早是生於埃塞俄比亞原始森林的原生品種，由當地民族收集，然後透過也門傳到印尼，在當地的爪哇島被命名爲爪哇。

 

印尼之後，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼羣，然後又傳到東非的喀麥隆（Cameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農民種植。

 

隨後在育種專家 Benoit Bertrand 的主導下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達黎加。2016年，巴拿馬成爲第一個認可爪哇品種的中南美洲國家。

 

原本大家普遍的認知是爪哇屬於鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。或許是這個原因，不少人美譽爪哇品種的咖啡風味不輸瑰夏。

 

前街咖啡杯測這支爪哇品種來自玻利維亞，施以可可日曬處理法，啜吸時帶有熱帶水果、堅果、黑可可的餘韻。

 

 

 

 

以產地同名的品種還有哪些？

 

像“爪哇”這個一般，品種以產地的名字命名，導致大家混淆還有哪些？其中還有哥倫比亞種。

 

哥倫比亞最早從十八世紀開始流行種植鐵皮卡品種，隨後也流行過波旁品種，但波旁品種豆身小，賣相不如鐵皮卡，所以隨後又種植回鐵皮卡品種。但鐵皮卡品種的缺點就是產量太低，出於提高產量的考慮，十九世紀又從巴西引進卡杜拉，種植情況極佳，至今還是哥倫比亞的主要品種。

 

正如鐵皮卡的缺點是產量低，卡杜拉雖然解決了產量低的原因，但抗病能力差。所以出於對抗葉鏽病，哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé於1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品種，經過多代的演變，其羅布斯塔的基因被稀釋得更多，哥倫比亞政府爲強調初代卡蒂姆不同和幫助推廣全國種植，冠以國名“哥倫比亞種”。

 

哥倫比亞品種在抗病性和產量上有優異的表現，可相對於卡杜拉來說，風味有所欠缺，一般用於大宗商品豆出口，也是哥倫比亞的主力咖啡品種之一。2008年，研究中心又聲稱用卡杜拉與哥倫比亞種回交，培育出了抗病能力強、風味又不差的品種——卡斯提優。

 

 

 

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