巴西皇后莊園風味描述巴西皇后咖啡哪個牌子好

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 巴西摩吉安娜產區皇后莊園日曬COE > 2024-12-26 22:14:20

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巴西咖啡2021年咖啡產量真的會減少，價格也會升高嗎？最近前街看到不少咖啡愛好者關注其了巴西咖啡的情況。巴西從去年的降雨量大幅度減少，使得巴西產區進入旱災，咖啡樹在開花的時侯沒有充足的水分，最終導致巴西咖啡結果量下降，使得巴西2020/21年的咖啡產量大幅度下降。那麼巴西咖啡會斷貨嗎？當讓不會，起碼前街能保證大家365天都能喝到巴西咖啡~

巴西咖啡產區資訊
巴西依然遭受着拉尼娜氣候的影響，預計2月份巴西咖啡主要產區的降雨量將會比往年更少。按照以往的巴西咖啡的生長，2月份是巴西咖啡果生長的關鍵時期，缺水會導致咖啡果內部空殼，即發育不出咖啡豆，這不僅會影響到今年度巴西咖啡產量還有質量。但是該機構評估最終不利影響可能有限。首先，1月份巴西咖啡產區降雨充沛，不僅滿足了該時期咖啡生長所需，還幫助土壤儲蓄了一定的水分，可以幫助咖啡樹熬過一定的乾旱。另一方面，巴西多數咖啡莊園已經具備灌溉功能，也將一定程度緩解乾旱影響。

據巴西咖啡協會預計，2021年巴西咖啡產量在4380至4950萬袋之間，與2020年相比減少21.4%至30.5%。減產的原因除了產量週期小年和乾旱天氣之外，巴西咖啡種植面積創下20年來的最低水平也起到一定影響作用。據悉，2021年巴西咖啡掛果面積爲176萬公頃，成爲近20年來最小的一年。另有43.19萬公頃未能掛果，最終得出總面積爲219萬公頃。巴西咖啡掛果面積減少主要是因爲近年來咖啡價格持續低迷，一些小規模莊園選擇種植其他經濟作物。而未掛果面積佔比如此之高預計主要未羅布斯塔產區近年興起咖啡種植，但還未滿3年時間。

前街咖啡入手的巴西咖啡中，來自皇后莊園的黃波旁咖啡一直深得大家喜愛，原因一是它低酸醇厚，其次這支咖啡豆蔗糖般的清甜讓人深深記住了它~

皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至把冠軍、第9名、11名收入囊中。

Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求（家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園），建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林……就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！

摩吉安娜地區
這塊區域非常接近於巴西只要精品阿拉比卡咖啡豆產區米納斯的南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。前街通過杯測發現該區域出產的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。

黃波旁咖啡品種

由鐵皮卡突變而來的品種，與鐵皮卡同是目前最接近原生種的品種。由鐵皮卡突變而來的品種，與鐵皮卡同是目前最接近原生種的品種。波旁咖啡豆有着複雜的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁樹高勢旺，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結實的咖啡豆比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於鐵皮卡比較小、比較渾圓。果實有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質地而變化，紅色果實最爲普遍。而前街咖啡入手的這支皇后莊園咖啡豆採用的是黃波旁咖啡豆。

半日曬處理法
半日曬處理法與半水洗處理法其實表達的意思是同一種處理法，因爲其處理方式正好都有日曬處理與水洗處理的過程，但其實它正確的叫法應該是Pulped Natural，即果肉日曬法。咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。

這種處理法與水洗處理相比節省了大量的水，降低資源成本，也改變了巴西粗放式日曬的惡劣咖啡品質，因爲由於去除果皮果肉，其日曬乾燥的時間大大縮短，從而也降低受感染的幾率。可以說是巴西獨特的因地制宜的處理方式。

前街咖啡烘焙記錄
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，前街咖啡留意到其密度相對較低，含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，這樣就會出現焦苦味。

楊家800N，投豆量550g：溫預熱至設施200度入鍋，火力調整150，風門開設3，回溫點1'30"，保持火力，5'10"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至125，風門開到3.5。8'20"脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，到178度時火力降到80，這時要留意聽一爆的聲音，到9'14"開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間3'00，，201度下鍋。

前街咖啡衝煮心得
前街咖啡會採用濾杯肋骨短的kono名門濾杯衝煮巴西皇后莊園咖啡豆。其短肋骨的設計是水流下落速度減慢，從而提升咖啡的醇厚度。
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率73%）

前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'05"-。

巴西皇后莊園咖啡衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

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