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說到玻利維亞咖啡豆，咖啡迷朋友們應該都很少接觸，但在近幾年也有幾支風味不錯的玻利維亞咖啡莊園產出的咖啡豆流通在精品咖啡市場，像是前街咖啡最近就新上架了一款玻利維亞卡杜拉品種的咖啡豆，接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下最新上架的這款玻利維亞咖啡豆特點及故事吧。
 
前街咖啡玻利維亞阿拉希塔斯莊園卡杜拉咖啡豆
 

產區：玻利維亞  拉帕茲卡拉維納產區
莊園：阿拉希塔斯莊園
海拔：1650m
品種：卡杜拉
處理法：可可日曬處理
 
前街咖啡先前的文章經常也有提到一隻咖啡豆的風味表現取決於它生長的環境，也就是產區，以及咖啡品種和處理法，那接下來前街咖啡就圍繞着這三大因素來科普一下這支咖啡豆的產區風味故事吧。
 
玻利維亞咖啡種植條件
 
玻利維亞是南美洲的一個內陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。但卻不如鄰國發達，甚至還是世界上最貧窮的咖啡生產國，不過據前街咖啡瞭解玻利維亞首都拉巴斯海拔高度超過3,600米，爲世界海拔最高的首都。因此也十分適合種植優質阿拉比卡品種的咖啡豆。
 

玻利維亞咖啡產區
 
就如前街咖啡上文所說玻利維亞首都拉巴斯海拔十分高，因此該區域也是玻利維亞咖啡種植最著名的產區，產區內還包含了卡拉納維（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希維（Inquisivi）小產區等；而前街咖啡最新上架的這款玻利維亞咖啡豆就正是來自玻利維亞著名莊園之一的卡拉納維小產區內的阿拉希塔斯莊園。
 
玻利維亞莊園-----阿拉希塔斯莊園
 
阿拉希塔斯莊園位於卡拉納維地區，在這裏有得天獨厚的地理優勢，它是亞馬遜地區的中心區域，自然景觀優美，物種豐富，是適合咖啡生長的地方。阿拉希塔斯莊園在種植的咖啡樹之間留出採收時用的通道，完美地遵循着有序的圓形線條，從空中俯瞰莊園就像指紋般的圖案。
 

該莊園得名於玻利維亞盛大的“豐盛節”（Alasitas），翻譯出來的意思是“買我”。這個節日是玻利維亞最初集市的雛形，在原始土著人交易中，會以物換物。
 
並且據前街咖啡瞭解該莊園屬於玻利維亞當地精品咖啡的推動者羅德里格斯家族（Finca Los Rodriguez），他們十分重視咖啡豆的品質，旨在幫助咖農提升咖啡品質，從而提升利潤，因此誕生了“明日太陽”計劃。
 
羅德里格斯家族在選種、種植、採摘等方面給予充分的技術指導，並且建立了大型處理廠，幫助小農完成處理過程，並且配套隨後的銷售、出口等服務，大大提高了小農的積極性和收入水平，用實際行動守護了急劇下跌的玻利維亞精品咖啡產業。所以這也是前街咖啡爲什麼決定上架這款咖啡豆的原因之一。
 
卡杜拉品種咖啡豆
 
前街咖啡上文也有提到阿拉希塔斯莊園的這支咖啡豆是採用的是卡杜拉品種咖啡豆，卡杜拉是阿拉比卡衍生下品種---波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
 

通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。
 
並且據前街咖啡觀察卡杜拉品種咖啡豆的外形在尾端部分會有點彎，圓而細長是它的外形特徵。
 
可可日曬處理法
 
前街咖啡引進的這支玻利維亞咖啡豆採用的是該國最使用的可可日曬處理法，這個處理法採用的咖啡果實必須是在收穫季節的時候，採摘心挑選咖啡果實。
 

並且採摘者還要經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實。他們會在在採收季裏分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。採收後的咖啡果實會使用板條箱裝載，確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。
 
可可日曬處理法操作流程
 
該處理法首先需要將咖啡果實經過挑選和稱重後，再仔細洗滌，放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。咖啡豆會在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。咖啡豆乾燥後，該莊園會使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。
 

以上就是前街咖啡所整理的有關玻利維亞阿拉希塔莊園咖啡豆產區風味特點的相關內容，同時前街咖啡再決定上架這款咖啡豆之前也進行了大量烘焙，杯測衝煮測試，以便將最穩定優質的咖啡風味呈現給咖啡迷朋友們，那接下來前街咖啡就來分享一下相關參數吧。
 
前街咖啡烘焙建議
 
160℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫154℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏。
 

爐溫180 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'52"開始一爆，風門調至5。爐溫188℃時火力降到50，一爆後發展2'10"，196℃下鍋。
 
前街咖啡杯測報告
 

幹香：甘蔗，可可
溼香：發酵酸味
衝煮風味：發酵酸質，葡萄果汁，葡萄乾，香氣豐富，口感順滑。
 
前街咖啡衝煮心得
 

濾杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨（20號標準篩網過篩率76%）
衝煮水溫：90°C
 
衝煮手法：分段式衝煮。
 

首先注入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔儘量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間爲2'01"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
 

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