玻利維亞羊駝莊園精品咖啡豆介紹玻利維亞咖啡豆風味莊園故事

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 玻利維亞咖啡 > 2024-11-22 00:42:50

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玻利維亞這個天堂國度，有着連綿的山地，是適合咖啡種植的優異環境，而也正是這種山地環境，使得玻利維亞的咖啡產量稀少。而前街咖啡對於玻利維亞的咖啡深感興趣，讓我們來了解一下玻利維亞的咖啡吧。

玻利維亞咖啡
玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，是一個內陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。玻利維亞咖啡起源可以追溯到1880年，當時所有的生產基本是與拉巴斯以北的一些大型農場的所有者有關。1991年，政府推動一個原住民投入種植咖啡的計劃，但是並未重視品質。玻利維亞咖啡的歷史非常有趣，雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家，但其產量一直相當稀少，玻利維亞種植咖啡的條件極佳，但挑戰也極爲艱鉅，結果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農業史。

雖然缺少海洋資源，但擁有高聳入雲的山峯、如夢如幻的鹽湖、野生動植物資源豐富的草原…優越的自然環境與資源，讓這裏成爲了咖啡的搖籃。玻利維亞在南美洲咖啡產國來講，咖啡的產量也許微不足道，但這個美麗的國度，卻爲世界帶來了如其景色般迷人的精品咖啡，所以當地人們也自豪地把玻利維亞咖啡稱爲“天堂之味”。

不同於其他的咖啡產區，玻利維亞的咖啡要從3600米的城市開車數個小時，一路下行，去到海拔2000米以下的地區纔可以進行咖啡種植。其中北永加斯公路（North Yungas Road），是世界公認第一險路。山路基本上是貼着懸崖邊，而且沒有護欄，有霧天出現，時常翻車，所以也被大家稱爲“死亡公路”。

前街咖啡玻利維亞羊駝莊園可可日曬爪哇咖啡豆
產區：玻利維亞拉帕茲卡拉維納產區
莊園：羊駝莊園
海拔：1600-1900m
品種：爪哇
處理法：可可日曬處理

羊駝莊園
羊駝莊園得名於玻利維亞的標誌動物羊駝。莊園的面積雖然不大，但是出品卻名聲世界。這裏擁有高海拔、肥沃的土壤以及茂盛的森林等適宜咖啡生長的一切自然資源，莊園主希望可以藉由這個莊園，向當地的農民們展現現代化的種植技術與觀念，並讓他們知道新的咖啡樹也是可以和舊有的咖啡樹相互並存。

玻利維亞爪哇品種
羊駝莊園的爪哇咖啡因風味獨特，每一產季出產的爪哇咖啡都十分受歡迎。

爪哇品種的果實與豆身都很長，頂葉嫩芽是黃銅色，植株相當高，但產量非常低。不過風味突出，不輸瑰夏，對葉鏽病與咖啡果實病的抗病力更強，很適合小農種植。

但事實上爪哇最早是生於埃塞俄比亞原始森林的原生品種，由當地民族收集，然後透過也門傳到印尼，在當地的爪哇島被命名爲爪哇。

印尼之後，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼羣，然後又傳到東非的喀麥隆（Cameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農民種植。

隨後在育種專家 Benoit Bertrand 的主導下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達黎加。2016年，巴拿馬成爲第一個認可爪哇品種的中南美洲國家。

原本大家普遍的認知是爪哇屬於鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。或許是這個原因，不少人美譽爪哇品種的咖啡風味不輸瑰夏。

可可日曬處理法
由於當地氣溫常年低溫，咖啡豆無法通過傳統日曬處理法乾燥咖啡豆。因此園主佩德羅一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。

經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每30分鐘翻轉一次。咖啡豆乾燥後，莊園會使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。

前街咖啡烘焙分析
155℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫152℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；

8'00"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏。爐溫180℃時火力降到100，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'28"開始一爆，風門調至5。一爆後發展1'20"，193℃下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡衝煮分享
濾杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨（20號標準篩網過篩率77%）
衝煮水溫：90°C

本次使用分段式衝煮，首先注入30g水進行悶蒸30s。第二段中心劃小圈注入125g水，注水力度輕柔儘量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間爲2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

衝煮風味：聞起來有橙花香，鳳梨般的酸香，莓果果汁般的順滑，瓜子仁的香氣以及焦糖般的餘韻，口感厚實，甜感明顯。

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2016-07-29 18:05:03 責任編輯：未知

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