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拉丁美洲咖啡產區盛產咖啡豆，咖啡豆總出口量是三大洲中最高的，像是著名咖啡產區就有巴西。哥倫比亞，哥斯達黎加等等。但玻利維亞的咖啡豆前街咖啡相信咖啡迷們都比較少接觸，但該產區的咖啡風味也是十分有特色的，所以前街咖啡也引入了好幾支玻利維亞的咖啡豆，那這篇文章前街咖啡就來科普一下有關玻利維亞咖啡產區的特點吧。
玻利維亞咖啡歷史
玻利維亞咖啡起源可以追溯到1880年，當時所有的生產基本是與拉巴斯以北的一些大型農場的所有者有關。1991 年，政府推動一個原住民投入種植玻利維亞咖啡的計劃，但是並未重視品質。
這是因爲在當時玻利維亞種植古柯樹是合法的，並且在政府的鼓勵下，古柯葉的利潤是咖啡的四倍，而且比種咖啡容易的多，這就造成許多農民棄咖啡而去，甚至完全放棄了農場。
當然，也就是這樣的背景下，玻利維亞產區的土地遭到的嚴重的破壞，這是因爲種植古柯必須使用大量的化學農藥與肥料，對土壤的破壞極大，換言之種完古柯數年之後，土壤轉爲貧瘠，無法再種任何作物。
不過據前街咖啡瞭解早在 2000年前，美國曾經大力支持玻利維亞的農業，但由於玻利維亞政府後來支持古柯種植，但後來與美國的關係惡化，導致計劃暫停。直至後來玻利維亞反毒戰爭結束後，不少咖啡種植計劃纔開始重新啓動，美國又開始重新協助玻利維亞的咖啡農，例如COE卓越杯咖啡杯測大賽就是在美援 USAID 的支持下舉行的。
但好景不長，2009年以後，玻利維亞的COE競賽被取消，這是因爲玻利維亞國家政府非常反美，並且不希望美國國際開發署（USAID）爲玻利維亞的任何更多發展計劃提供資金，而且沒有其他計劃爲COE計劃提供資金的資金來源。
並且在2013 年葉鏽病降臨，僅僅那一年，整個玻利維亞就喪失 50% 的咖啡產量。再加上之前玻利維亞政府的古柯葉政策與葉鏽病兩個因素加起來，使得過去十年間玻利維亞咖啡產量減少了 70%，淪爲咖啡生產的小國。
這也是爲什麼玻利維亞咖啡豆並沒有鄰國巴西咖啡和哥倫比亞咖啡出名的原因之一，但目前玻利維亞產區也開始逐漸重視起精品咖啡行業的開發，因此前街咖啡認爲玻利維亞產區咖啡豆還是很有潛力，因此也引入了玻利維亞爪哇咖啡豆。
玻利維亞咖啡種植地理條件
前街咖啡經常也有提到一個產區咖啡豆呈現出來的風味主要是受咖啡豆產區，品種和處理法的影響，所以接下來前街咖啡也會圍繞着這三點來科普玻利維亞咖啡風味的形成。
而據前街咖啡瞭解玻利維亞是南美洲的一個內陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。但它卻不如鄰國這麼發達，反而還是拉丁美洲最貧窮的國家之一。除了沒有港口，當地政府的高度腐敗也是導致國家窮的叮噹響的理由。不過玻利維亞首都拉巴斯海拔高度超過3,600米，爲世界海拔最高的首都，因此可以說是十分適合阿拉比卡咖啡豆生長的產區了。這也是爲什麼前街咖啡認爲玻利維亞咖啡豆蘊含潛力的因素之一。
玻利維亞咖啡產區
據前街咖啡瞭解目前玻利維亞最着名的產區是拉帕茲（La Paz），它的小產區又包含了卡拉納維（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希維（Inquisivi）地區等。
並且據前街咖啡瞭解永加斯地區和拉巴斯地區，這裏的基礎設施比較落後，缺少大型的水洗處理廠，當咖啡成熟後，農民要採摘完成熟的果子後，要馬上運往比該地區還要高的拉巴斯進行處理，而永加斯通過拉巴斯的道路險峻，被譽爲“死亡之路”。但是在拉巴斯東北部的永加斯（Yungas）地區與盆地接壤，海拔稍低，土地肥沃，非常適合種植咖啡。所以玻利維亞是個咖啡往“低海拔”種植的國家。
而永加斯位於拉帕茲正東面的安第斯丘陵地帶，是一處地形崎嶇的農業產區。通往永加斯的道路崎嶇且危險，使得咖啡難以運輸出去。但除去上述的劣勢，這個產區的咖啡非常獨特，因爲這裏有獨一無二的微型氣候和難以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡莊園Finca Takesi也在這裏，其海拔高度爲2500米。高海拔地區生產的咖啡通常都會帶有深邃而豐滿的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果類風味。而在相對低海拔生產的咖啡則表現爲平衡的口感，優秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麥芽和果乾的風味。
玻利維亞咖啡品種
就如前街咖啡上文所說目前玻利維亞咖啡豆比較出名的都是爪哇品種的，儘管也有種植卡杜拉和鐵皮卡品種，但前街咖啡通過杯測對比玻利維亞這三個品種咖啡豆的風味認爲爪哇品種的玻利維亞咖啡最突出，那接下來前街咖啡就來介紹一下這三個品種咖啡豆的特點吧。
爪哇
據前街咖啡瞭解玻利維亞的爪哇品種咖啡豆，其實來自於埃塞俄比亞名爲阿比西尼亞（Abysinia）的支系，是一支原生的古老品種，與印尼爪哇不同的是，印尼爪哇在數百年的演變適應低海拔壞境，以及失去的爪哇品種天生的優勢基因，並且基因來源不是同一個支系。玻利維亞爪哇和瑰夏爲同一個支系、同一發源地，同樣具有優秀的花香水果風味。前街觀察到玻利維亞爪哇咖啡生豆豆型細長兩頭比較尖，與瑰夏相比，瑰夏生豆則是稍微短身，偏圓潤一些。
鐵皮卡
鐵皮卡是最古老的阿拉比卡原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
以上就是前街所整理的有關玻利維亞咖啡豆的相關資料，那接下來前街咖啡就來介紹一下前街目前所引進的玻利維亞咖啡豆風味和處理法的特別之處吧。
前街咖啡玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇咖啡豆
咖啡產區：拉帕茲
咖啡莊園：瓦利基莊園
種植海拔：1600米
咖啡品種：爪哇
處理方式：可可日曬處理
前街咖啡之所以選擇引入這支來自瓦利基莊園的爪哇咖啡豆，一方面是咖啡豆品種的特殊性，另一方面是前街咖啡看到莊園的專業性和重視。
瓦利基莊園
瓦利基莊園坐落在玻利維亞拉巴斯卡拉納維鎮外約 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林達殖民地。莊園土地面積約有3.62公頃，海拔1600米。這種高海拔有助於確保咖啡果實的緩慢成熟。這種緩慢的成熟過程導致咖啡果實中的糖分濃度增加，從而幫助咖啡變得更甜。據前街咖啡瞭解該莊園由羅德里格斯家族所有。羅德里格斯家族擁有一家名爲 Agricafe 的家族企業，該企業從自己的莊園生產咖啡，並從yungas 地區的小生產商那裏採購優質的小批農作物。
瓦利基莊園咖啡處理法
就如前街咖啡上文所說瓦利基莊園十分重視咖啡樹的種植，因此在咖啡果實收穫季節的時候，莊園會聘請波林達社區的採摘者，在採摘期間精心挑選咖啡果實。這些採摘者經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實，並且在收穫季節莊園會分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。
並且莊園還會使用板條箱，可確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。因此將該處理法取名爲可可日曬處理法。
可可日曬處理法流程
羅德里格斯家族一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。咖啡豆乾燥後，將其運送到拉巴斯靜置，然後在 Agricafe 的乾燥工廠 La Luna 進行脫殼處理。在這個工廠使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。
除此之外前街咖啡最近還會上架一支來自玻利維亞拉帕茲阿拉希塔斯莊園的日曬卡杜拉咖啡豆風味也十分優秀，接下來前街咖啡就來介紹一下這支豆子的特點。
前街咖啡玻利維亞阿拉希塔斯莊園卡杜拉咖啡豆
產區：玻利維亞 拉帕茲卡拉維納產區
莊園：阿拉希塔斯莊園
海拔：1650m
品種：卡杜拉
處理法：可可日曬處理
前街咖啡之所以會選擇上架這隻咖啡豆是因爲阿拉希塔斯莊園位於卡拉納維地區，這裏有得天獨厚的地理優勢，它是亞馬遜地區的中心區域，自然景觀優美，物種豐富，是適合咖啡生長的地方；因此在這裏種植的咖啡豆品質十分優秀。
而玻利維亞的咖啡產量向來很少，羅德里格家族一邊在管理他們自己農場生產的咖啡，一邊集中採收永加斯地區小咖農的鮮果。園主通過與卡拉維納的小農合作，建立處理站加工咖啡以及指導咖農選擇性地挑選咖啡果實，遇到好品質的咖啡果實還會單獨進行微批次處理。
以上就是前街咖啡所整理的有關玻利維亞咖啡豆的基本訊息，而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆前都會進行大量的烘培衝煮測試，以便給咖啡迷朋友們帶來最穩定的咖啡風味，那接下來前街咖啡就來分享一下這兩隻咖啡豆的烘焙衝煮參數給咖啡迷朋友們吧。
前街咖啡烘焙建議
玻利維亞阿拉希塔斯莊園卡杜拉咖啡豆：
160℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫154℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏。爐溫180 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'52"開始一爆，風門調至5。爐溫188℃時火力降到50，一爆後發展2'10"，196℃下鍋。
瓦利基莊園可可日曬爪哇咖啡豆：
前街咖啡烘培師爲了突出日曬的甜感和可可的香氣，採用延長髮展期烘出香甜可口的風味。以楊家800N爲例，採用500g生豆。
爐溫170℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫111℃時將風門開至4，火力調至140；爐溫151.1℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，風門調至5.這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'18"開始一爆，一爆後發展1'00，190℃下鍋。
前街咖啡衝煮心得
濾杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨（20號標準篩網過篩率76%）
衝煮水溫：90°C
衝煮手法：前街咖啡推薦使用分段式衝煮
首先注入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔儘量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間爲2'01"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
瓦利基莊園日曬爪哇咖啡豆風味描述：發酵酸質、葡萄汁、葡萄乾，香氣豐富，口感順滑。
阿拉希塔斯莊園卡杜拉咖啡豆風味描述：入口是明顯的柑橘、萊姆、山楂的酸甜感，帶着些水果巧克力跟香草奶油的餘韻，溫度降下來是甜橙的酸調，涼了以後有着淡淡的楓糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的餘韻，蔗糖回甘持久。
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