來前街喝咖啡的客人常常會問有沒有性價比高的咖啡豆，除了日常口糧豆以外，前街的咖啡師往往會推薦巴拿馬的花蝴蝶。這支咖啡豆有淡淡的花香，柑橘莓果的調性和強烈的回甘征服了不少熟客。當聽到這隻咖啡是由70%的瑰夏拼上30%的卡杜拉、卡杜艾豆種時，對咖啡稍有了解的客人就會露出“原來如此”的表情。2004年，翡翠莊園用瑰夏一舉奪下巴拿馬最佳咖啡的冠軍，從此瑰夏咖啡聲名鵲起，甚至被人認爲是全世界最有價值的咖啡，沒有之一。雖然據公開資料顯示，瑰夏是在1930年代的埃塞被首次發現，但目前巴拿馬的波奎特地區的瑰夏咖啡最爲出名，不少客人對巴拿馬的波奎特地區爲什麼會生產出如此好喝的咖啡充滿了好奇，那麼今天前街咖啡就用一篇文章來爲大家解釋着個問題。

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所瞭解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。可以說是一個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡豆的國家了。

翡翠莊園所在的波奎特產區是相當的有名氣的，波奎特是其裏基省的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近着名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

　那麼在波奎特之地，就有一支性價比特別高的豆子，並且有着一個非常優美的名字：花蝴蝶。

花蝴蝶是由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，由合作社的小農戶以傳統的方式種植和收穫，處理廠採用精細的水洗處理。巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色，給人一種非常優雅精緻的味道，是一款喝了就會讓人難以忘懷的咖啡。更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。

花蝴蝶是拼配豆嗎？

前文說到花蝴蝶是由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合組成。不少客人會問：“三個豆種，那這款咖啡是拼配豆嗎？”要想搞清楚這個問題，我們首先需要知道什麼是單品咖啡。單品咖啡的定義是：“單一來源的咖啡豆。”經前街查閱，得資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理，而這三個品種都是同一產地同一產區，所以花蝴蝶是屬於單品豆！

花蝴蝶風味描述：幹香會有明顯的花香，入口會有些許的茶感，柑橘風味突出。溫度稍微下降以後，會出現李子的酸甜感，回甘明顯。

   【品名】：巴拿馬花蝴蝶

　【產區】：波魁特boquete巴魯火山區域

　【品種】：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏Geisha

　【處理方式】：水洗

　【建議烘焙度】：中淺

【生豆規格】：17目

由於這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，前街採用中淺烘焙來完成這支豆子最後的風味走向。前街咖啡的烘焙師決定用比較讓豆子美拉德反應的時間縮短，跑一條較爲快的曲線。由於豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，紅茶香氣。

【手衝參數參考】

　　V60濾杯

91℃水溫

15克粉量

1:15粉水比

研磨度細（中國標準20號篩網通過率78%）

前街咖啡衝煮手法

前街咖啡採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。這樣手衝瑰夏咖，花蝴蝶會有較高的甜度和柔和的甜味。但手法僅供參考，大家根據自己喜歡的口感進行微調。

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