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在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店，有客人說來壹杯不酸的咖啡，那我們壹般會推薦前街曼特寧咖啡，因為前街曼特寧咖啡的口感是較藍山之下的醇厚口味，不過，前街曼特寧咖啡還有壹點草本藥的味道，也有很多人壹喝就再也不想喝了；但有人壹喝就愛上了。特別是前街黃金曼特寧，我們常開玩笑說：黃金曼特寧就是老男人的味道！

埃塞俄比亞的咖啡名字大多都是以咖啡產區為命名的，比如：前街耶加雪菲產區的就叫耶加雪菲，但曼特寧呢?它既不是產區名也是咖啡豆名，也不是品種名，那是什麽呢?

前街了解到，曼特寧的名字是印尼曼特寧（mandheling）民族的音誤。為何這支民族會跟咖啡扯上關系呢？曼特寧的名字其實就是壹個美麗的誤會所起的。在第二次世界大戰期間，日本占領了印尼，其中有壹名日本軍人在當地某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老板誤以為他是在問：“妳是哪裏人？”，所以回答了：“曼特寧族 （mandheling）”。 

第二次世界大戰結束後，這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支“ 曼特寧 ”，就請印尼咖啡客替他運了十五噸曼特寧咖啡豆到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是曼特寧這個名字，就這樣流傳至今。而那位印度尼西亞的當地商人也成立了如今的PWN公司，PWN公司甚至將黃金曼特寧註冊成為商標，也就是說，只有PWN公司的黃金曼特寧才是真正意義上的前街黃金曼特寧。

前街曼特寧咖啡品種——鐵皮卡　　

前街黃金曼特寧咖啡豆是鐵皮卡品種，是風味優雅的古老咖啡，但體質較弱，抗病力差易染銹葉病，產果量亦少，不符經濟效益。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽幹凈風味，以及均衡的特色，口感幹凈度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強。鐵皮卡樹種特征ypica具有鮮明的特征，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同壹分枝上的節點之間的距離要更長。鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之壹，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為“紅頂咖啡”。

早在1658年，荷蘭就把“歐洲鐵皮卡母株”的後代移植到斯裏蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過壹個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的壹場葉銹病席卷了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

前街曼特寧咖啡豆處理方法：

前街曼特寧特有的醇厚風味特點與它的處理法是離不開的。前街曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的濕刨法。

第一階段，以木制去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半幹半濕的30-50%。

第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬幹，幹燥制程需2-4天，含水率降為12-13%。

濕刨法造就了前街曼特寧的特殊風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為曼特寧跟濕刨法是壹個綁定的關系，但如今的咖啡市場不再滿足壹成不變，就算濕刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近引進的壹支曼特寧咖啡就是采用日曬處理法。日曬的這款曼特寧風味上跟我們所了解的曼特寧風味區別很大，這款會偏向於水果調，口感也會偏甜，有柔和果酸。

而前街認為日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味；水洗處理的咖啡酸質較明顯、幹凈度較好、觸感中度、生豆品質最壹致；蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

前街是曼特寧咖啡的忠實粉絲，在藍山出名之前，曼特寧壹直都被稱為是最醇厚的咖啡，前街也認同這壹點。曼特寧咖啡的body在精品咖啡中是位於前列的，厚重的口感和低酸是它的特色，黑巧克力和焦糖般的順滑度和甜感又給咖啡的後段提供了非常持久的余韻，口感層次復雜，因此前街烘焙師選擇深度烘焙來呈現“曼特寧味兒”。這也成了客人來到前街問有什麽甜感高的咖啡推薦時，咖啡師都會介紹前街黃金曼特寧的原因。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）有提供3種前街曼特寧，讓我們來壹起來看看每壹種曼特寧咖啡有什麽不壹樣。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前提供的曼特寧有三種：前街黃金曼特寧，前街老虎曼特寧，和前街林東曼特寧。

前街黃金曼特寧

前街新產季的前街黃金曼特寧咖啡豆品是Ateng，它是印尼蘇門當地人關於卡蒂姆咖啡的通用名稱。Ateng 的名字來源於 Aceh Tenggah 地區。黃金曼特寧咖啡豆規格十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

經過嚴格篩選後的前街黃金曼特寧，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為幹凈透亮，且香甜度更為強烈。前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街黃金曼特寧就是來自PWM公司的。黃金曼特寧其實是由壹公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這壹名字，只有PWM公司出品的曼特寧才是正宗的前街黃金曼特寧。

前街老虎曼特寧

老虎曼特寧規格是十七目以上，瑕疵率低於4%。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡余韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，幹凈度高。老虎曼特寧生長在印尼，主要產區位於蘇門答臘、爪哇以及蘇拉威西三個島上。老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”。蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及托巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。

前街林東曼特寧

產於林東地區的精品曼特寧，豆子顆粒較大，豆質較硬。印尼咖啡在質量上是很多樣化的，但平常我們說的曼特寧指的是托巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國的咖啡美食家曾評價道：“蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質感最棒的咖啡。前街曼特寧咖啡豆的特點是：顆粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮建議

對於咖啡的沖煮，前街認為有必要提醒壹下大家，如果咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時沖煮，因為咖啡粉接觸空氣後香氣的散發速度比較快，而最終沖出來的咖啡風味也不怎麽好了。所以，前街更建議現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的最佳口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常沖煮中深烘焙曼特寧壹般會用KONO濾杯，kono濾杯會使咖啡口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接壹點，適合用於沖煮中深烘焙的前街曼特寧。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之壹，除去這四分之壹以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。

建議沖煮水溫：88-89度 燜蒸時間：25秒 粉水比例1：15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街曼特寧風味描述

【前街林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；

【前街黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味幹凈、柔和；

【前街老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較幹凈、清晰。

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