更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

咖啡店的菜單上總會有著非常豐富的選項，光在意式咖啡這個隊列裏，就有著數十個不同名稱的產品，可能很多朋友已經通過飲用，了解了它們是什麽味道的壹杯咖啡。但對於它們的由來，大部分人還是不太了解的！於是，前街今日要分享的就是，這些常常出現在菜單上的意式咖啡，是如何誕生，如何命名，又是如何制作的吧！

意式濃縮「Espresso」

濃縮咖啡是我們首要認識的意式咖啡，因為，它是所有意式咖啡的基底！沒有它，拿鐵、美式、澳白等所有知名的意式咖啡都沒有辦法制作出來。

Espresso在意大利語裏是快速的意思，在20世紀以前，咖啡的制作時間是十分漫長的。想要通過壹杯咖啡來獲取提神效果，那麽首先就得先忍受漫長的制作時間。

很顯然，有的朋友就無法忍受。於是20世紀初，在歐洲工業革命的推進下，意式咖啡機就這樣被發明了出來。人們在此刻第壹次體驗到，原來咖啡這種飲品，制作也可以如此迅速。當然啦，那時候無論是咖啡機的精度，或是萃取時使用的壓力都遠遠不及現代的咖啡機，但放在當時那個年代來說，它簡直可以媲美獵豹了。因此，人們便將這份被快速制作出來的咖啡，命名為Espresso，寓意十分快速的意思。

當咖啡機發明後，濃縮咖啡的飲用很快就得到了普及，意大利到處都開設了咖啡館以便人們能夠享用到濃縮咖啡的美味。而濃縮咖啡的制作方法也很簡單，我們只需要使用粉碗推薦的粉量在壹定的時間範圍裏，萃取出它的兩倍液重即可！例如前街粉碗推薦的量為20g，那麽就是使用20g的前街精品意式拼配咖啡粉，在28~35秒的時間裏，萃取出40ml的咖啡液即可~

美式咖啡「Americano」

時間來到了二戰期間，美軍士兵去到了壹家意大利的咖啡館飲用咖啡，沒曾想，咖啡館端出來的濃縮味道太過濃郁，跟他們平時飲用的速溶濃度截然不同，這就導致他們完全無法接受這樣濃郁苦澀的咖啡。

於是，他們只能夠讓咖啡館將濃縮倒入水中，對其濃度進行稀釋。稀釋後的咖啡獲得了美軍大兵的喜愛，這可比速溶好喝太多了！漸漸地，需求濃縮加水的美國大兵越來越多，咖啡館為了讓人們能夠更方便的點單，於是便將這份被水稀釋的濃縮稱為——「美式咖啡」（Americano）。

美式咖啡的制作只需要使用濃縮與水，1：4的比例進行搭配即可！例如我們就是使用40ml的前街精品意式拼配濃縮咖啡，然後加入160ml的70°C熱水就可以啦~

卡布奇諾「Cappuccino」

卡布奇諾和拿鐵同屬為濃縮加奶的牛奶咖啡，但由於拿鐵咖啡十分出名，導致人們經常誤以為它倆的誕生順序為先拿鐵，後卡布。但事實是，卡布奇諾才是先誕生的那壹位。

卡布奇諾是來自「Cappuccino」這個意大利語的直譯，「Cappuccino」是頭巾的意思。人們首次嘗試將蒸汽牛奶加入咖啡，結果發現它們混合後的顏色與聖方濟教會的道袍顏色非常相近，奶泡在咖啡上聳立起來的模樣猶如道袍的頭巾。於是，人們便將這杯加入了蒸汽牛奶的咖啡以頭巾的名號稱之為：「Cappuccino」。

卡布奇諾的制作也很簡單，啡奶比例為1：4。首先使用40ml的濃縮咖啡作為基底，然後打發壹份160ml帶有厚奶泡的蒸汽牛奶，再進行融合拉花，就可以啦~

拿鐵「Latte」

拿鐵可謂是最受歡迎的奶咖了，沒有之壹。Latte在意大利語裏是牛奶的意思，由於其加入的牛奶量非常多，所以，意大利的人們將這份加入了大量牛奶的咖啡稱之為「Coffee Latte」！

可是嘞，由於意大利外的人們為了圖方便，於是便將其簡稱為「Latte」，拿鐵的名號就這樣流傳至今！但要知道，妳如果去到了意大利的咖啡館，想要點壹杯拿鐵還直呼「Latte」，那麽，最終收到是壹杯牛奶的幾率將會非常大~

拿鐵的制作會更簡單，例如前街使用的便是40ml的濃縮咖啡，然後倒入帶有較薄奶泡的200ml65°C的蒸汽牛奶就可以啦~

摩卡「Mocha Cafe」

壹開始，摩卡指的是也門國家的港口城市，「摩卡港」。從17世紀的300多年時間裏，摩卡港擔當起了咖啡貿易的重要據點，全世界的咖啡幾乎都要經由摩卡港進行貿易，為了證明是由摩卡港發出的正規咖啡豆，每包從這裏運輸出去的豆子都會印上「Mocha」的字樣來證明它的由來！

但漸漸地，隨著世界各地都開始種植起了咖啡，摩卡港逐漸失去了咖啡的統治地位，再附上奧斯曼帝國的統治，摩卡產出的咖啡豆變成了稀缺品，人們不再能夠輕易的喝到摩卡咖啡。於是，為了再次喝到記憶中的美味，人們使用巧克力來仿照摩卡咖啡的巧克力韻，「摩卡咖啡」就此誕生。

前街制作摩卡的參數為40ml濃縮咖啡、10g巧克力醬、190ml65°C帶有薄奶泡的蒸汽牛奶~

瑪奇朵「Macchiato」

「瑪奇朵」（Macchiato），蘊意為“印記”。在精品咖啡這壹概念尚未釋出的時候，咖啡的味道並不像我們現在所熟知的這般優質，這引得很多朋友喝完之後苦不堪言！於是，便提出了往咖啡裏加入壹點牛奶來中和掉它的苦味。

但壹點牛奶的介入在外觀上並沒有很大的變化，咖啡師很難判斷出這杯濃縮是否加入了牛奶。所以，為了防止混淆，咖啡師便往這杯加了壹點牛奶的濃縮上蓋上少許奶泡，用這奶泡來充當印記，瑪奇朵便因此得名！

瑪奇朵的制作也非常簡單，首先萃取壹份濃縮咖啡，然後往裏面加入壹點點牛奶，最後蓋上壹份奶泡就可以啦~前街的制作參數為40ml濃縮咖啡，10ml65°C熱牛奶，壹份奶泡點綴。

但當咖啡逐漸精品化後，咖啡的味道不再是“壹苦貫穿”，優質的咖啡用“香、甜、濃”覆蓋掉了苦味。因此，漸漸地，人們不再需要加入牛奶中和苦味，瑪奇朵就這樣淡出了人們的視野！

焦糖瑪奇朵「Caramel Macchiato」

在多年以後，壹款名為「焦糖瑪奇朵」的咖啡出現在了市場上！但它並不是瑪奇朵的衍生產品，而是壹款全新的花式咖啡。它的做法是在拿鐵的基礎上，加入了焦糖、香草糖漿等材料組合而成！所以我們可以看出，它僅僅只是取了瑪奇朵的寓意，而並非做法！再加入了壹眾糖漿後，整杯咖啡很是甜蜜，寓意也就因此變成了“甜蜜烙印”（焦糖瑪奇朵）！

焦糖瑪奇朵的制作難度要高壹些，所以前街在這裏深入講解壹下！首先我們使用10ml的香草糖漿打個底，然後倒入180ml65°C的蒸汽牛奶（帶有較厚奶泡），於杯中心位置倒入40ml的濃縮咖啡，最後再用焦糖糖漿淋在表面上點綴就完成啦~

澳白「Flat white」

澳洲人對於咖啡的要求都是更偏向濃郁的味道，但傳統的意式咖啡將咖啡的濃度稀釋過多，顯然無法滿足他們的“重口”需求。所以，就他們就自己開發出了濃郁的咖啡產品來滿足自己。像前街經常分享的「長黑」（Long Black），便是美式咖啡的濃郁版。而「澳白」（Flat white），則是奶咖的濃郁版本。

雖然傳統的意式裏早已有了卡布奇諾這樣的濃郁奶咖，但對於澳洲人來說，過於厚實的綿密奶泡並不是他們想要接觸的口感。於是，在提高了濃度，削平了奶泡之後，「Flat white」（澳白）就誕生了！

澳白的制作我們沿用傳統的意式做法，40ml的濃縮咖啡，然後再搭配160ml帶有薄奶泡的蒸汽牛奶（65°C）就可以啦~

Dirty

Dirty可以說是在這篇文章裏，唯壹壹個在誕生之初就是冰飲的咖啡產品，它出自於日本的田中勝幸先生之手。據田中先生在他的書中介紹，Dirty這杯咖啡主要的核心就在於冰牛奶和熱濃縮的搭配，冰牛奶有著非常明顯的高甜感受，配合熱濃縮極為醇厚的口感及濃郁的咖啡味道，兩者的反差雖然比較大，但並不突兀！

而當冰牛奶完整地接住熱濃縮之後，濃縮咖啡逐漸下落的模樣猶如天使流下的眼淚痕跡。於是，田中先生便將它命名為「Angle Stain」（天使之淚），而當傳到國內之後，就漸漸演變成了「Dirty」（臟咖啡）！

臟咖啡的制作需要註意的是在萃取濃縮前準備好200ml冰牛奶！然後在濃縮萃取的時候，將裝有冰牛奶的容器放置在濃縮出液口的底下等待承接濃縮！當40ml的濃縮萃取完畢後，就可以移開杯子，享用美味的dirty咖啡啦！

那麽以上便是在咖啡店的菜單裏，幾款比較常見的意式咖啡了！當我們認識，並了解了它們的由來之後，便能夠在飲用的時候，更好的感受到它們的美妙之處~

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