更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡豆雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。

前街耶加雪菲代表就有前街果丁丁、前街紅櫻桃以及前街水洗耶加雪菲口糧豆，淺度烘焙使得前街耶加雪菲咖啡有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的香甜氣息，柔和的果酸及柑橘味，清新而明亮，尾韻伴隨著綠茶口感。沖泡成黑咖啡，不加奶也不加糖，圓潤的質感與獨特的柔軟花香刷過妳的味蕾，留下無窮回味……

耶加雪菲是什麽意思？

耶加雪菲是埃塞的壹個精品咖啡產區，也是埃塞咖啡的代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口糧豆水洗耶加雪菲咖啡色就是明顯的壹代表。埃塞每個產區、微型產區甚至是農場生產的咖啡其杯測的風味輪廓也大有不同，所以，前街就埃塞的咖啡單品就入手了十幾支，而耶加雪菲產區的單品就有五六支，可見埃塞的咖啡是多麽的受歡迎，尤其是耶加雪菲產區的。但不管是哪壹個產區，只要是埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆足以讓人欲罷不能。

耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亞的壹座小鎮，位於埃塞南部的西達摩省內，海拔約在1700-2100米，而咖啡樹都會種植在1800米以上的區域，算是全球海拔最高的咖啡產區之壹。耶加雪菲因表現出極具特色的白色花香與檸檬柑橘酸，而成為埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊濕地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地”。在2010年，埃塞俄比亞商品交易所將耶加雪菲產區與西達摩產區分離，所以才有了現在為人所知的耶加雪菲產區。

這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，至而成為非洲最負盛名的咖啡產區。

耶加雪菲咖啡為什麽身材嬌小？

細心的朋友可能會發現，埃塞的咖啡豆怎麽會大小不壹，而且形狀也不壹樣呢?而且在品種那裏寫的是當地原生種，這又是什麽品種?

針對以上問題，前街一一回答妳：

埃塞俄比亞是公認的咖啡起源之地，裏面的咖啡基因庫也十分豐富。據估計，埃塞俄比亞有上萬個當地原生種品種，其中有大部分尚未經過正式的基因鑒定。如此繁多的種類，鑒定起來當然也有壹定的難度。另壹方面，埃塞俄比亞政府處於對物種基因信息的保密，所以統稱當地原生種。

當地原生種的原文HEIRLOOM壹詞，英文意思有“世代相傳的珍貴物品”。但是在咖啡領域中，這壹詞語被用於指代阿拉比卡咖啡作物的古老品種，中文譯名“當地原生種”，如今用來代指埃塞俄比亞的咖啡品種。所以，埃塞的咖啡豆中很多都是寫了當地原生種。

耶加雪菲的花香從何而來？

有沒有被水洗耶加雪菲咖啡給誤導，認為耶加雪菲咖啡產區的咖啡都是水洗了。其實耶加雪啡采用的是最古老的日曬處理法，但1972年，埃塞俄比亞為了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更為清澈脫俗，壹躍成為世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，70年代以後基本以水洗為主，如：水洗耶加雪菲咖啡。然而，近兩年來耶加雪啡壹反常態，頻頻推出令人驚艷的日曬豆！

日曬耶加雪啡訂有嚴格的采集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩周後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢壹並以刨除機刮幹凈，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪啡日曬豆的潔凈脫俗。如：耶加雪菲紅櫻桃咖啡。

據前街查閱的資料顯示，耶加雪菲咖啡農民合作聯盟（YCFCU）成立於2002年6月，目前有28個主要的合作成員，咖啡加工場所有44個，農民總數高達45094人。據前街調查在耶加雪菲地區，咖啡是主要的收入來源和生活方式。但許多農民缺乏建立有利可圖的企業所需的工具、培訓和議價能力。隨著價格的下降，靠咖啡謀生變得困難重重，打入國際市場對小農來說是壹個挑戰。YCFCU 的誕生是因為希望通過更好的組織和在精品咖啡領域建立新的市場聯系，讓農民繼續經營業務並獲得經濟權。

作為壹個傳統的咖啡產區，耶加雪菲當地的咖農會在采收後將咖啡豆集中送到就近的咖啡豆合作社統壹處理，然後以處理廠的名義統壹進行交易，因此我們喝到的耶加雪菲咖啡豆大多數是埃塞俄比亞耶加雪菲xxx合作社xx處理咖啡豆。目前耶加雪菲較為著名的合作社有果丁丁合作社、艾瑞恰合作社、沃卡合作社、科契爾合作社等。其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的壹款水洗處理耶加雪菲咖啡豆來自果丁丁合作社，壹款日曬處理耶加雪菲咖啡豆來自Aletaland合作社。

水洗處理與日曬處理最大的區別在於水洗處理的會想將咖啡果皮果肉剝離，在放入幹凈的水池裏進行發酵去掉殘留的粘液後仔進行日曬幹燥，因此水洗處理咖啡豆的幹燥時間較短，整體的風味會更加的幹凈，酸質也會更加的明顯。

而日曬處理咖啡豆因為是保留了果皮果肉直接原顆日曬幹燥，因此高溫下果肉中的糖分會發酵，因此咖啡豆會吸收到這些發酵的味道，然後果肉中的糖分壹定程度上會轉移到豆子內，因此日曬處理的咖啡豆會有淡淡的發酵香氣以及更加明顯的甜感。

前街沖煮耶加雪菲咖啡的參數：

V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

【水洗耶加雪菲咖啡風味】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

【日曬紅櫻桃咖啡風味】莓果、檸檬、草莓、發酵酒香。

埃塞俄比亞就是壹個寶藏等著人去發現和挖掘，裏面的產區生產的咖啡豆風味都不同，所以，前街就埃塞的咖啡豆就入手了十幾支單品，歡迎到前街咖啡（FrontStreet Coffee）來體驗哦！

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